Jak vařit vepřový jazyk v želé a marinádě

Jak vařit vepřové maso jazyk, pokud jste je koupili tento vedlejší produkt? Toto lahůdka vyžaduje zvláštní přístup. Abyste věděli, jak správně připravit prasečí jazyk, musíte vzít v úvahu, že jde o spíše mastný produkt. A také to, že musí být předvařené. Velmi úspěšně je kombinace tohoto vedlejšího produktu se zeleninou, vejci, zeleninou.

Jak vařit vařené vepřový jazyk v želé?

Namočte vedlejší produkt přibližně o kilogram do studené vody několik hodin. Pak opláchněte, vaříme dvě hodiny s mrkví, cibulí, pepřem a solí. Před vařením prasečího jazyka nemusí být oloupáno. Stačí odříznout přebytečný tuk a žíly od tupého okraje produktu. Po varu se skořepina snadno odstraní, má-li rozmazaný jazyk ledovou vodou. U kořene odstraňte jakékoliv nesrovnalosti a snažte se výrobek dodat válcovitý tvar, lehce vyrovnávající ho nožem. Nakrájejte čisté plátky, položte na misku (měla by být dostatečně hluboká, protože jazyk je stále třeba naplnit vývarem). Můžete vyzdobit hvězdičkami z mrkve, hrachu, oblíbené zeleniny a bylin - v želé to vše ztuhne a bude vypadat velmi esteticky. Nyní můžete udělat vývar. Vezměte si kuře nebo hovězí maso podle svého uvážení. Je lepší vyjasnit vývar s pomocí vaječného bílku. Nejdříve ho vařte a připravte vejce. Oddělejte žloutek a odložte jej. Protein šlehať s kapkou octa a nalijte do vývaru. Mícháme. Vypněte teplo a kryt. Po patnácti minutách by měl být vývar s vytvořenými vločkami bílkovin filtrován přes gázu, složený na polovinu. Před vařením prasečího jazyka musíte nejdříve připravit želé. V bujónu rozpusťte želatinu (patnáct gramů na každé dvě šálky kapaliny). Pokud je to normální - nejprve namočte čtyřicet minut před úplným rozpuštěním. Pokud je rozpustný - okamžitě zředte v horké půdě. Je možné umístit nakrájený česnek na dobu namáčení, což dává nádobí vůni. Teprve poté je nutné znovu odfiltrovat kapalinu. Na misce s řezaným jazykem nalijte vývar s želatinou, umístěte na chladné místo a zmrazte. Podávejte s křenem a hořčicí. Jídlo s jazykem lze krátce ponořit do horké vody a odstranit želé z formy.

Jak vařit vepřový jazyk v marinádě

Budete potřebovat dva středně velké jazyky. Každých přibližně sedm set gramů. Stříhněte je ve studené vodě po dobu jedné hodiny, poté opláchněte, oddělujte žíly a filmy. Nalijte jazyk čerstvou vodou, vařte. Odstraňte první vývar a opakujte postup. Vaříme asi dvě hodiny, koření a sůl přidáme na samém konci. Ať už je jazyk připraven, můžete zjistit tím, že zasunete zástrčku do nejhustší části výrobku, a měla by se snadno dostat. Pod studenou vodou, oloupejte a ochlazujte. Pečeme tři červené papriky v troubě na opaření. Dejte zeleninu do uzavřené pánve nebo do vaku na chvíli, což jim pomůže odlupovat. Pak nakrájíme na proužky a mícháme s řezaným jazykem. Přidejte tři stroužky česneku a nalijte marinády ze šťávy z pečené papriky se sójovou omáčkou, rostlinným olejem, 9% octem, cukrem a solí. O den později sloužit jako studené občerstvení.