Jak připravit studené: detailní recept

Chlad je zmrzlý masný vývar. Transparentnost a želé mu dávají speciální látky, které jsou obsaženy v hovězích, kuřecích nebo vepřových kostech. Jak ochladit je téma tohoto článku. Doporučujeme si přečíst recept.

Jak ochlazovat: vybrat si maso

Pro přípravu nádobí musíte vybrat správné maso. Zpočátku je nutné určit, co bude chilli: z vepřového masa, hovězí nebo drůbeží. Nejvíce průhledný vývar je získán z hovězího masa. Z vepřového masa bude jídlo zakalené. Může být opraven odstraněním tuku, který se tvoří během vaření. Dobrý a bohatý se uklidní, pokud ho vaříte z různých druhů masa.

Jak vařit studené z kuřecího, hovězího a vepřového masa

Nabízíme Vám vzít v úvahu nejkrásnější verzi preparátu - prefabrikované. Můžete ochlazovat studenou ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku. Zároveň, pokud používáte tlakový hrnec, dal kosti, maso a zeleninu najednou, tak, aby nebyla zřejmá její horké během vaření. Zvažte technologii vaření po etapách.

Stupeň 1

Jak vařit želé, které zmrznou bez želatiny? Hlavním tajemstvím jsou správně vybrané kusy masa. Take vepřové, hovězí a kuřecí stehna (můžete si také vzít kuřecí panna nebo orel z hovězího masa), namočte as hodin a nejlépe přes noc. Potom vyčistěte horní vrstvu následujícím způsobem. Přibližný výpočet: pro 1 kg masa bude vyžadovat asi 2 litry vody. V tomto případě se vývar neváří příliš rychle. Při vaření je lepší nepřidávat kapalinu, což způsobí, že by se bujón stal zakaleným.

2 fáze

Po vaření vložte do pánve trochu masa bez kostí. To nemůže být provedeno, pokud používáte stopku (je spousta masa). Jakmile se pěna objeví, vyjměte ji a oheň snižte na minimální úroveň. Chlad se nesmí příliš vařit. Po 2-3 hodinách vaření, dát pár bobkový list, asi 10 lusky černého pepře, několik syrové cibule a 2 střední mrkve (surový, ale důkladně promyje).

Stupeň 3

Chraňte před chladem asi 3-4 hodiny. Maso by mělo být snadno odděleno od kostí. Hodinu před koncem času sůl. Sůl by měla být přidána v takovém množství, aby byl vývar mírně slaný. Po vytvrzení bude chuť přesně taková, jaká má být. Po uplynutí doby ochladí vývar. Extrahujte kosti a maso. Vypusťte kapalinu. Maso ochlaďte na kousky, odstraňte všechny kosti. Za účelem zjištění, zda je či není zapnuta polévka je bohatý nebo ne, je nutné navlhčit prsty do něj a uvidíme, jestli se drží pohromadě, pak dosáhla správnou konzistenci a želé vytvrzuje bez použití želatiny.

4 fáze

Vaření masa je polovina bitvy. Mělo by to být krásně zdobené. Jak připravit medúzy pro slavnostní stůl? To, že nádoba se ukázala jako efektivní, by měla být nalita do dílů. Začneme tím, že do formy vylejeme malý vývar. Umístěte jej na chladném místě. Zatímco želé ochlazuje, připravte zeleninu. Můžete si vzít vařenou mrkev, celer. Z bylinek - petržel, kopr. Z koření - hřebíček. Vařené vejce vypadají dobře v připravené misce. Namočte krásně nakrájené produkty do vývaru a položte je na zmrazenou vrstvu.

Stupeň 5

Naplňte dutinu jemně nakrájeným masem na třetinu. Posypte je nakrájeným česnekem. Nalijte výrobky teplým vývarem. Dejte se do chladného stavu. Po několika hodinách mise zmrzne. Nyní víte, jak vařit želé z hovězího, kuřecího a vepřového masa. Podávejte s křenem nebo hořčicí. Bon appetit!