Jak si vařit azu z hovězího masa s nakládanými okurky

Azu z hovězího masa s nakládanými okurky je jedním z nejlepších pokrmů tatarské kuchyně. V minulosti pro jeho přípravu používalo konské maso, méně často - jehněčí. Dnes je obvyklé připravovat azu z hovězího masa. Doslovně název pokrmu znamená nakrájené maso v kořeněné omáčce. Nabízíme klasiku recept aza hovězího masa.

Složení:

• kus hovězího (jehněčí) na kostě o hmotnosti asi 700 gramů;
• vykládané okurky - několik velkých kusů o hmotnosti 200 gramů;
• Tangerinový tuk nebo rostlinný olej - 100 gramů;
• cibule - 1-2 hlavy střední velikosti;
• masný vývar nebo čistá voda - 1,5 litru;
• brambory - několik kořenových plodin o celkové hmotnosti 500 gramů;
• čerstvé (konzervované) rajčata - 3-4 kusy;
• petržel, sůl, koriandr, pepř, koření.

Technologie přípravy

Azu z hovězího masa s nakládané okurky se připraví následujícím způsobem.

1 krok

Oloupeme odlupování nakládaná okurka, nakrájejte je slámou. Kartáč a nakrájíme na polokruhové cibuli. Ohřejte kazan ohněm, vložte do něj drcené sádlo nebo nalijte olej. Z tuku je nutné zahřát tuk, popraskat a odložit.

Krok 2

Ve žhavém oleji házet maso na velké kusy. Smažte ho na vysokém ohni. Musí tvořit kůru. Maso by se nemělo smažit, dokud nebude hotové, je nutné, aby se rychle zbarvilo a přestalo dávat šťávu.

Krok 3

Po smažení maso, vyjměte ji z kotle a odložte ji stranou. Ve zbývajícím tuku zachránte nakrájenou cibuli. V případě potřeby přidejte olej. Jakmile je cibule vyprážena, vraťte maso zpět do kotle. Sůl, posypeme pepřem, kořením.

Krok 4

Zatímco se maso vaří v kotlíku, nakrájíme rajčata. Džus, který se uvolňuje při řezání, pečlivě sbírá a spolu s kusy v kotli. Osušte s otevřeným víkem, dokud se rajčatová šťáva nevyparí.

Krok 5

Nalijte masný vývar nebo čistou vodu do kotle. V závislosti na množství aza hovězího masa s nakládanými okurky, které chcete získat, přidejte správné množství vývaru. Obal nádobu zakryjte víkem a 40 minut vařte.

Krok 6

V samostatné pánvi na ohřátém oleji lehce upečte okurky. To může být provedeno v malém kastrolu a namísto oleje nalít trochu vývaru. Okurka vyndala po dobu 15 minut.

Krok 7

Oloupejte brambory. Řezte je na kusy libovolné velikosti. Smažte na másle až do poloviny vařené.

Krok 8

Zkontrolujte připravenost masa. Pokud je to dobře řezané, pak na ni položíme slané okurky (nejdříve je rozemleteme) a nakrájené brambory. Můžete dát cukr na chuť. Kryt kotle zakryjte víkem a dejte jej asi 15 minut.

Krok 9

Zatímco azu z hovězího masa s nakládanými okurky přichází k připravenosti, nakrájejte jemně zeleninu a česnek. Servírujte hotovou misku a podávejte ji ke stolu.

Azu z hovězího masa v hrncích

Podobné složení produktů bude zapotřebí k přípravě azu v hrncích. Všechny ingredience musí být smaženy až do poloviny připraveny stejným způsobem, jak je popsáno v hlavním receptu. Poté položte výrobky do hrnce s vrstvami: maso s cibulí, okurkou, rajčaty, brambory. Vše vylijte horký masný vývar. Vložte hrnce do trouby po dobu 50 minut. Teplota by měla být asi 200 stupňů. Před podáváním posypte posekanými bylinkami.