Jaký je rozdíl mezi želé a nachlazením? Stolička, brada, studená, želatina: jaký je rozdíl?

Když se chystá položit stůl na chlad, ženy v domácnosti vzápětí myslí na to, jak to pojmenovat. Existují však často spory o tom, které zřídka vedou ke shodě, protože nikdo skutečně neví rozdíl mezi želé a chladem. Existují ale i jiné pokrmy z této kategorie, například želé nebo mouchy. A opravdový kuchař se jen zajímá o to, co bude hostům krmit.

Jak připravit chlad

Hlavní věc je rozdíl mezi želé a chladem - jedná se o soubor masových komponent. V chladu přichází celá sbírka. Gelovatění jsou chrupavčitých částí jatečně upravených těl prasat: nohy s kopyta, uši, někdy - celé hlavy. Často jsou doplněny hovězími klouby a dokonce i lepšími. Mnoho pro dodání hustoty želé, kterým ptačích křídel ve vývaru a zpět (tzv polévka set). Pokud někdo neví: to je lepší vzít domů kuře, a v ideálním případě - a na kohouta, protože je více šlachovitý, a spojovací prostředky ve své kostře mnohem více.

Maso se používá pro plnění. Existuje spousta prostoru pro představivost: můžete dát selektivní vepřové maso za pár hodin při primárním vaření, můžete přidat kukuřičný filet, můžete si dát s kuřecími nohami - kdokoliv se vám líbí.

Celkově bude studena vařit asi šest hodin. Před naplněním výplně výplní musí být filtr zfiltrován a maso rozloženo. V klasické verzi by měla být výplň rozřezána nebo rozdělena rukama na spíše malé kusy (vlákna), ale mnoho jako pevné křídla v sedle - v tomto případě se začne studená voda blížit k želé. V nádobě, spolu s masem pro krásu, často dávají poloviny strmých vajíček nebo jejich kruhů, mrkve, stroužky česneku nebo něco jiného jasného, ​​upustí z obecného zázemí.

Nuance vaření

Co přesně je studené želé - záležitost osobních předpokladů. Povinná podmínka - vývar by měl být voňavý. Proto se někde v hodině před koncem přípravy připraví laurushka, pepř-hrach a různé kořeny. Klasickým výběrem je mrkev zcela položená (nebo nakrájená na polovinu, pokud je kořen příliš velký). Znalec koření je doplněn kořenovou petrželkou. Další složkou, kterou potřebujete, je celá cibule, která je položena se šupinkem. Důležitým bodem, co odlišuje želé od holodtsy: toto může být přidáno a jeho "osobní" koření, je to docela možné. Stačí si být jisti, že jsou kombinovány se všemi druhy masa a nepřehánějte je kořením.

Student teoreticky

Tato tradiční ruská miska byla kdysi připravena z masných zbytků, které neměly nikde jinde. Veškerá jeho dobrota a výživný vzhled byla spíše neatraktivní. Želé z kravského masa, protože to bylo nejlevnější. A kvůli tomu, že do něj všechno šlo, obvykle nezmrazovalo, takže nemělo mít těsné želé.

Francouzské vabeni králové v minulosti připojil chutné, ale neatraktivní želé s krásnou, ale nechutné želé z jejich vlasti. Výsledkem je symbióza želé, ale želé není zcela ustoupily do minulosti. Teď jsou obě želé a studená vizuálně čistá. Jaký je rozdíl ve výběru masa. Želé se stále připravuje výhradně z hovězího masa. Jiné maso v něm není zavedeno, chcete-li získat skutečné staré ruské pokrmy. A ještě jeden rys, který se může pochlubit želé: Na rozdíl od aspiku, že bude vařit mnohem déle. Abyste to dostali, budete muset být trpěliví 10-12 hodin.

Několik slov o kořeních pro želé

Zapomeňte na různé druhy koření, které lze nalézt na regálech supermarketů. Pro želé je vhodný pouze česnek. Kořeny nejsou přidány, cibule není položena. Když je maso odstraněna z bujónu pro demontáž, a on nebyl protsezhen, základ je položen drcený nebo sekaný česnek v množství přijatelném pro budoucí zákazníky. Poté je bujón podáván v pokrytém stavu po dobu půl hodiny a teprve potom filtrován.

Jellied a jeho rysy

Teď zjistíme, jak se želé liší od želé a želé. Teoretické předpoklady zůstávají stejné: maso, plněné zmrazeným vývarem. Maso však může být ryba a drůbež a vedlejší produkty (především z jazyka). Jeho hlavní charakteristika - štíhlá, dokonce i určitá. S „dobrovolné“ nelze získat takové maso želé, tak se určitě plnivo se připraví za použití umělých zahušťovadel - agar nebo (častěji) zvíře želatina. S tím souvisí i další funkce, která rozlišuje želé, želé, aspik: Nedávno zmrazí mnohem rychleji než jeho „konkurenty“. Plnička je umístěna na dně ve velkých kusech. Navíc, určitě položil zeleninu, která by měla být překrásně vidět přes průhlednou vrstvu. Nejčastěji se jedná o polokruhy slaných okurky nebo kruhy vařené mrkve. Pokud kuchař nemá rád zeleninu, jistě doplní svůj pokrm čerstvými bylinkami.

Klasický hrdina

Jiná oblíbená a domácí jídlo se rozplývá. Pochází z Německa, i když je pod různými názvy známá v různých zemích. Saltisons - tlačenka je stejný, jen malovostrebovannyh části mrtvých těl s menším vývar želé. Při demontáži je plnivo, základ se plní a mírně vyztuženy v jeho plášti je umístěn pod lisem a zapínání odeslán zpět. Nejchutnější a populární Brawn do přírodního střívka, ale naše bytná vztyčené vařit a umělý - například v pouzdře na pečení. Principy jeho přípravy před lisováním jsou pro studenou nebo želé zcela shodné.

Závěry: rozdíl mezi želé a mozkem z chladu a chlad z želé

I když je zájem čistě teoretický, musí být spokojen. Nakonec má majitelka právo vědět, co dostane na výjezdu, a co dělá brawn, želé, želé a chlad. Jaký je rozdíl, lze omezit na následující body.

1. Masné výrobky, které přicházejí do vývaru. Pro želé je nutné pouze hovězí maso, ve zbytku můžete položit téměř všechno, co je na dosah.
2. Struktura. Studen je živější, měkčí, ostatní "dvojčata" mají silné želé.
3. Barva. Želé a želé jsou lehčí, želé je jednoznačně tmavé, hněv podle stínu se liší v závislosti na tom, co se k němu dostalo.
4. Pořadí záložky. V želé se všechny masové složky spadnou najednou, v ostatních - v závislosti na tom, jak dlouho trvá, než se vaří určité druhy masa.

Dalším bodem, než je želé, se liší od studeného (a podobných podobných jídel) je doba vaření. Vzhledem k tomu, že se jedná pouze o hovězí maso, bude trvat 3-4 hodiny na sporáku. Blíží se k němu a zahnat, jestliže převažující množství masa bude stejné hovězí.

Je třeba poznamenat, že v "čisté", autentické formě, žádná z uvedených pokrmů v moderní době, snad, není nalezena. Obvykle ženy v domácnosti kombinují způsoby přípravy a základy, zaměřují se na své preference.

Aby to fungovalo

Kulinární lidé se často příliš nezajímají o rozdíl mezi želé a nachlazením. Jsou více znepokojeni kvalitou pokrmu. A k dosažení toho je snadné, stačí se řídit několika pravidly.

1. Nevařte "studené" zmrazené maso - od zákalu se nemůžete zbavit žádných triků.
2. Nepoužívejte příliš tučné složky - to se ukáže neatraktivní, ale bude tvrdší.
3. Voda se nalévá pouze za studena a měla by být dvakrát více než maso. Nemůže být přidáván do procesu vaření!
4. Sůl želé nebo studená voda musí být po vypnutí ohně, jinak byste ji mohli snadno přehánět: voda vaří.
5. Bujón by se neměl příliš přísně vařit, nemělo by se mu zabránit a pěna by měla být pravidelně odstraňována - pak se studená voda ukáže být průhledná.