Maso se žampiony. Historie, produkty a recept na vaření hovězího masa v Burgundsku

Tradiční francouzská jídla ve francouzštině zní jako boelig-uf bourguignon (Beth burgenon) známý z dávných dob. Zpočátku to bylo považováno za jednoduché selské jídlo. Vzhledem k tomu, že hovězí maso s žampiony bylo v těch dnech připraveno z kusů tvrdého masa, bylo víno použito k hašení. Recepty na vaření Hovězí maso v Burgundsku v průběhu času podstoupilo mnoho změn. To je vzhledem ke kvalitě a používané hovězího masa (dnes je možné vařit tento pokrm méně přísných kusy masa). Nicméně, hlavní rysy boelig-uf bourguignon - technologie pečení masa a víně konzistenci, která se připravuje na hovězí vývar a koření česneku, cibule a hub - zůstávají nezměněny. Mísa burgenion je maso s žampiony.

Hovězí maso je vynikajícím zdrojem živočišných bílkovin a vyznačuje se celou řadou minerálů, jako je zinek, selén, fosfor, železo a vitamíny. Červené maso je nejdůležitější dietní zdroj karnitinu (přírodní aminokyseliny známý jako vitamín BT), který je nezbytný k zajištění metabolismu. Hovězí půjde dobře s různými houbami, které sytí jeho chuť a aroma, takže maso s kombinovanými při přípravě mnoha pokrmů hub. Na prodej je možné setkat se s žampiony-tlačítka (nejmladší bílá žampiony), žampiony krimini (krémová houba) a žampiony portobello (žampiony pro dospělé). Navzdory výše uvedeným vlastnostem houby, měli byste dodržovat nezbytná opatření, například pro vaření masa s houbami z kultury a ne lesními houbami.

V různých zdrojích existuje mnoho možností k vaření hovězího masa v Burgundsku, všichni mají některé podobnosti. Například maso s žampiony v troubě není připraven pro tento účel hrnci (odrůda hrnců a pánví, které se liší od standardních produktů jeho masivnost, vysoké stěny a délkou držadla). Pro čtyři štědré porce hovězího masa v Burgundsku se získávají potřebné přísady. Maso (hovězí), nakrájené na dlouhé tenké proužky (asi 2x4 cm) - 1 kg. Česnek, naložený nožem (lis není doporučen) - 4 zuby. Červené suché červené víno (jakékoli) - 1,25 brýlí. Olivový olej - 2 lžíce (34 g). Pšeničná mouka - 3 lžíce (60 g). Hovězí vývar - 1,5 šálků. Máslo - 2 polévkové lžíce (30 g). Rosemary je jedna větev. Vavřínový list - 1 ks. Nakrájená petrželka - 2 polévkové lžíce. Suchý tymián - 0,5 lžičky nebo čerstvý tymián - 4 větve. Sůl - 0,5 lžíce čaje. Černě pepř čerstvě mletý - 0,6 g (přibližně, osmá část lžíce čaje). Šampiňóny (nakrájené) - 250 g. Štipce kmínu. Cibule - 1 velká hlava. Jedná se o hlavní produkty, z nichž je maso připravené se žampiony.

Ve velkém plastovém sáčku nebo mísišti se mísí kusy hovězího masa, cibule, vína, olivového oleje (trochu oleje je ponecháno na smažení masa), bobkový list, rozmarýn, nakrájená petržel, sůl, pepř, tymián a jemně nakrájený česnek. Marinované maso 3-4 hodiny, pro které je balení (miska) umístěno v chladničce. Poté vyjměte maso a pečlivě osušte ručníkem. Marináda je odložena. Zbytek olivového oleje se nalije do sauté pánve a zahřeje se. Maso rozmístěte do dušené pánve, předem vykostěné v mouce. Neustále míchání, smažte po dobu 4 minut, při vysokém teple, nedovolte, aby se tvrdé kůry. Smažte maso po částech, aby se šťáva z něj nevyčnula. Když je celé maso pečené, je umístěno ve stejném hrnci, nalije se hovězí vývar a retardované marinády. Přiveďte k varu a nechte 2 hodiny stát na nejnižším místě. Přidat houby a dušené na 45 minut. Osušku filtrujte. Maso podávané s omáčkou rýže, těstoviny nebo brambory pečené dozlatova v másle (se špetkou kmínu) cibule.