Francouzské pochoutky: hovězí Burgundsko

Mezi pokrmy, že postoj Francie jako země kulinářských děl, zdá se, pudinkový Boeuf bourguignon nebo překládána hovězí Bourguignon. Recept tohoto zjemnění je poměrně složitá - nečekejte, že ho vařit půl hodiny! Ale chuť lahodné maso pod tlustý s vůní vína a bylinkovou omáčkou zdůvodnit veškeré úsilí. Kromě toho, že zvládl přípravu tohoto pokrmu, bude seznámit se základními technikami francouzské kuchyně (zejména zjistit, co „bouquet garni“). Ano, a jste schopni experimentovat v budoucnu: pokud se vám nepodařilo hovězí Bourguignon, všechny deriváty a bezplatné fantazii příliš nebude vás zklamat. Co budeme potřebovat pro toto jídlo? Samozřejmě, maso. Nejlépe je to brát hovězí lopatka. Dokonce i když je maso pruhované nebo tučné - na tom nezáleží. Výběr masa na trhu, zeptejte se prodejce vyzvednout kus vás befstroganova nebo požár - bude rozumět. A možná i bude tak galantní, že ho rozříznete velkými kostkami. Dále nemůžeme dělat víno. Jistě červená a nutně jídelna. Potřebujeme různé druhy zeleniny, včetně hub a bylin. Pro pražení bude vyžadovat slaninu a ghee. Všechno uvařené? První je hovězí maso. Recept s fotkou hotového pokrmu je uveden níže.

Kostky masa vložte do misky a lehce je nasypejte na polokruhy cibule. Necháme to tak potravinářský film. Mezitím budeme pracovat na dalších složkách. Uzená slanina (jeden kilogram hovězího masa bude trvat velmi málo - 50 gramů) jemně řeže. Buď ručně, nebo pomocí kuchyňský robot a brousí dvě mrkev, velkou cibuli, dva stroužky česneku. Připravíme kytici ozdob: tři větve tymiánu a petrželky, malý vavřínový list svázaný strunou do kosti. Můžete si vyrobit pytel s obložením: obalovou gázu s označenými přísadami a 5-7 hrách sladké pepř. Jak jste si uvědomili, po přípravě misky "hovězí maso v Burgundsku" by měl být odstraněn vak nebo kytice. Samostatně, vaříme masný nebo zeleninový vývar - 450 ml.

V pánvi se smažte pět minut slaninou, pak ji chyťte lžící a odložte. Ve výsledném tuku přidejte pár lžic roztavené máslo, zvětšit oheň a položit maso. Pro hovězí maso v Burgundsku je smaženo, ale ne dusené, musíte ji položit v malých porcích. Když se dostatečně zhnula, pošlete ji na slaninu. V tuku je třeba dát zeleninu: mrkev, cibuli, česnek. Snižte teplo o dalších pět minut. Nalijte dvě lžíce mouky, promícháme a smažeme další minutu. Přidejte dvě lžíce rajčatové omáčky, počkejte další minutu. Pak okamžitě nalit 450 ml červeného vína a vývaru. Zvyšte oheň, vařte asi 5-10 minut a za míchání.

Nyní dáváme kytici dortů a slanou misku do kapaliny podle chuti. Vracíme se do kastrolu kusy masa a slaniny, znovu se vroucí. Předehřejte troubu na teplotu 160 ° C a po dobu dvou a půl hodiny pošlete poklop pokrytý víkem. Zatímco hovězí maso v Burgundsku je dusené, budeme se zabývat houbami a cibulí perlovou cibulí. Pokud by to nemohlo být dosaženo, šalotové a dokonce i obvyklé "pro výsev" udělají. V pánvi vypijte sklenici vody, vložte kousek másla, lžíci cukru a oloupanou cibuli. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté zakryjte víkem a nakrájejte 10 minut. Přidejte houby a udržujte je až do připravenosti. Z dusíku získáváme kytici ozdob. Poté vložte žárovky s houbami do masa.