Originální pokrm francouzské kuchyně: hovězí tatar

Tatar je tradiční pokrm Francouzská kuchyně. Navzdory skutečnosti, že dnes je omáčka, stejně jako samostatná masová nebo rybí miska pod tímto jménem, ​​původně speciální metoda řezání jídla se nazývala zubní kámen. V tomto jídle jsou všechny ingredience rozdrceny dvěma velkými a velmi ostrými noži na konzistenci plnky. Pokud je hovězí tatarát, pak se maso nejprve ochladí, nakrájí se na plátky a pak do velmi malých kostek. Je-li tartar z ryb nebo ptáka prsa, rybí filé nebo kuřecí maso nakrájené na tenké vrstvě, pak na proužky a poté na malé kostičky. Tento typ řezání se v dávných dobách nazýval "tatar". Dnes je tento termín zvláštní, můžete dokonce říct "povinnost", jídlo francouzské kuchyně. Proč obsluha? Ano, protože maso použité v něm, nemusíte smažit, vařit nebo pečeme. To znamená, že je prakticky možné vařit během několika minut. Dokonce i pro přípravu nejrychlejších masové pokrmy musíte strávit nejméně 10-15 minut, hovězí tatarka se připravuje několikrát rychleji. A v některých případech se jemně nasekané maso podává odděleně od ostatních složek, a jedlík by měl míchat všechny ingredience a omáčku na talíři.

Hovězí zubní kámen. Recept a způsob přípravy

Francouzi říkají, že k vaření tohoto pokrmu je třeba použít pyrénské hovězí maso. Toto maso je obzvláště něžné a chutné. Nicméně, pokud se rozhodnete vařit tatarku doma, můžete si koupit nejčerstvější domácí hovězí svíčková (300 g na 3 porce), vyčistěte z žil, dobře promyjte a vysušte, pak mírně zmrazte a nakrájíme na malé kostičky.

Dalšími přísadami pro originální pokrm jsou "hovězí zubní kámen":

- šalotka - 15 g;

- kuřecí vejce - 3 kusy;

- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;

- Balzámový ocet - 1 polévková lžička. lžíce-

- rukolou - 30 g;

- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;

- omáčka tabasco - polní čajová lžička;

- kapary - 15 g;

- hořčice - 15 g;

- koření - sůl, černá pepř;

- Francouzská bageta - 200 gr.

Způsob přípravy

Hovězí zubní kámen se připravuje následujícím způsobem:

1. Nalejte nakrájené maso do misky.

2. Oloupané šalotky jsou také nakrájeny na malé kostičky a přidány do masa.

3. Jemně nakrájejte kapary a také nalijte do misky, přidejte omáčky, olivový olej, hořčici a žloutky, sezonujte kořením a jemně promíchejte.

Podání

Ve středu velké jídlo s pomocí kulatého tvaru rozložit mletého masa, vedle listy rukoly, ochucené olivovým olejem a balsamic ocet, stejně jako opékané opečené bagety. Nicméně, v některých francouzských restauracích Všechny přísady podává v nepromíseného podobě, tj. E. Ve středu desky je zploštělá snímek masa, což je surový vaječný žloutek, a na každé straně toho jsou malé skluzavky kapary, cibule, hlávkový salát a toasty. Omáčky a koření jsou podávány samostatně. Spotřebitel se musí přidat omáčky a koření, a pak použijte vidličku míchat všechny ingredience. Samozřejmě, že pro nás je to trochu zvláštní jídlo, ale přesto mnohé hity místě.