Carpaccio: co je to a jak ho vařit?

Italská kuchyně se neomezuje pouze na pizzu - stále má risotto, těstoviny a tak neobvyklé pokrmy jako carpaccio. Co to je a jak ho vařit? Jedná se o jednu z nejoblíbenějších italských jídel. Poznejme ho lépe.

Carpaccio - co to je?

Poprvé tento pokrm připravil v roce 1950 restauratér Cipriani za vznešenou hraběnku Mocenigo. Volal stejný carpaccio (co to bylo, to se stalo známým pro celý svět během několika málo let) na počest postavy Italská renesance, který je malován s převahou červených tónech. Vizuálně, tato mísa je také plný červené odstíny, protože se jedná o tenké, téměř transparentní kusy syrového masa (ne tlustší než dva a půl milimetru), nakládané v soli, oleje a octa.

Vyvstává otázka: pokud připravujete carpaccio, co to je - občerstvení nebo hlavní chod? Vše závisí na tom, z čeho je vyrobeno. Hovězí carpaccio může být zima první kurz, protože to je docela uspokojující a nehodí se s ničím jiným, kromě salátů a čerstvé zeleniny. Ale proto, že toto jídlo je nyní vaří prakticky žádné tence nakrájené potraviny (ryby, zelenina, sýry, ovoce), pak může být vhodný jako svačina tyto alternativy. Dnes nejsou o nic méně než dvacet Carpaccio receptů. Kuřecí prsa může být provedeno ve dvou verzích - jako první maso marinované a druhá - sušené. Velmi oblíbená marinovaný tuňák se zeleninou losos s hořčicí, salát treska (rukoly) a lehce smažené hovězí maso. Carpaccio z hub, červené řepy a ovoce s pevnou dužninou - ananas, pomeranč, jablko - je lov.

Nejdůležitější věc - vybrat si čerstvé a kvalitní výrobky. Vzhledem ke krátkým tepelným zpracováním, které zachovávají všechny vitamíny a minerály, které jsou velký vliv na lidské zdraví, normalizují trávení a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Dalším velmi důležitým nuánem je tenké řezání výrobků. Je to poměrně složitá dovednost, pro ně není snadné zvládnout. Pokud jste začátečník, nezapomeňte, že řezací nůž by měl být dokonale ostrý. Můžete si samozřejmě zmrazit výrobek ještě předtím, než jej vyjmete - to usnadní úkol. Ale to ovlivní kvalitu nádobí. Můžete požádat ořezat maso v obchodě pomocí kráječe.

Tradiční carpaccio

Bude to trvat kvalitní surové hovězí maso zakoupené na kontrolovaném místě, stejně jako salát Parmesan a Rucola. Zelení mohou být přijata a další podle vašich představ. Také potřebujete ocel k doplňování paliva. Pokud se nebojíte jíst syrové maso, pak marinujte v citronové šťávě a balsamic ocet několik hodin. Pokud upřednostňujete zpracované potraviny, smažte hovězí maso několik minut na střední teplotu. Krátké vaření pomůže maso zůstat jemné, chutné a měkké. Měl by být položen na talíř v jedné vrstvě, sůl, nalijte ocet a olej. Po ochlazení dát salát nahoře a posypeme strouhaným sýrem. Z kuřecího filmu se carpaccio vaří podle podobného schématu. To se hodí dobře s vlašskými ořechy. Než budete vařit kuřecí carpaccio, můžete filé zmrznout. To neovlivní chuť konečného produktu.