Masové pochoutky. Hovězí carpaccio. Hovězí maso

Karpatská mísa byla vynalezena v Benátkách, kde v Harry`s Baru ji poprvé podávala hraběnka Amalia Nani Mocenigo v roce 1950, kdy informovala majitele baru, že její vegetariánský lékař doporučuje konzumovat pouze syrové maso. Skládal se z tenkých plátků surového hovězího masa, oblékaného omáčkou z francouzské hořčice Dijon. Majitel baru nazvaný jídlo Carpaccio jmenoval benátský malíř Vittore Carpaccio, protože barva misky mu připomněla umělecké obrazy. Hovězí carpaccio se tradičně podává jako studená mísa nebo občerstvení. Postupně se tento termín rozšířil: začal se používat ve vztahu k jakémukoli surovému produktu, nakrájeným tenkým plátkům a vhodně ochuceným. Může to být zelenina, ryby, houby, mořské plody.

Recept 1

Existuje mnoho možností vaření pro carpaccio. Zde je nejoblíbenější recept na hovězí carpaccio. Složení pro 4 porce:

• Od 250 do 300 g hovězí svíčkové.
• 4 svazky rukoly nebo směs různých salátů.
• Šalátový dresink (nejjednodušší variant: obsahuje 3 díly oleje a 1 díl ocet se solí a pepřem - složitější varianty mohou obsahovat různé složky jako koření, zelenina, šalotka, cibule, hořčice atd.).
• Kosher sůl.
• Černě čerstvě mletý pepř.
• Parmazán se třese na velkém strouhaní.

Filet je zabalen do polyethylenové fólie a umístěn do mrazničky po dobu 2 hodin. Po 2 hodinách odkrojení hovězího a tenké řezy (asi 2 až 5 mm). Kousky hovězího masa položíme na několik vrstev polyethylenového filmu a zabalíme je. Jemně porazte každý kus masa s kladivem, dokud se nedostane tenký. Maso je slané a pepřované, pak rovnoměrně rozloženo na 4 chladicí desky. Podáváme carpaccio z hovězího masa s bylinkami a sýrem, nahoře zaléváním.

Recept 2

Tato varianta jednoducheho karpaccio z hovězího masa je snadné vařit, protože není potřeba žádné zpracování produktů. Rozdíl je v použití italštiny sýr Grana Padano, s granulovanou strukturou a citronetovou omáčkou. Pro 4 porce budete potřebovat:

Pro carpaccio:

• 400g hovězí svíčková nebo filé.
• 100 g Grana Padano, sýr se nanáší na strouhanku.
• 100 g rukoly.

Pro citronetovou omáčku:

• 2 citróny (džus).
• 100 ml olivového oleje.
• Pepř chuť čerstvě mletý.
• Sůl.

Smíchejte všechny ingredience citronetové omáčky. Hovězí carpaccio se připravuje krájením velmi tenkých plátků surového masa (zmrazeného hovězího nebo telecího masa), které jsou umístěny na misce. Posypeme rukolou a sýrem nahoře, sezoní s omáčkou.

Recept 3

Jak připravit hovězí pochoutku? Můžete vyrobit hovězí maso. Toto univerzální pikantní maso s pepřem, kořením a solí všem, kteří se o to pokoušeli. Chcete-li to udělat, potřebujete následující produkty:

• 2 12 frakcí hrudníku (přebytečný tuk je oddělen).
• 4 litry vody (pro slané nápoje a vaření soleného masa).
• 620 g hrubé soli.
• 350 g hnědého cukru.
• 1 lžíci nasekané pepře.
• 1 polévková lžíce koriandru.
• Černý pepř s hráškem
• Pepř červená horká.
• 1 hlava česneku, nakrájená na polovinu.
• 4 bobkové listy
• Několik větviček tymiánu.
• 1 vejce (pro kontrolu slanosti nálevu, pokud se vajíčko koupí, pak je dostatečná koncentrace soli, jinak přidávejte sůl, dokud se vajíčko nevysune).

Přidejte sůl, cukr, bobkový list, tymián, pepř, koriandrové semena a všechny koření do vody, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a nechte vychladnout. V plastové nádobě s ochlazenou solankou (po kontrole její slanosti) položte maso a hlavu česneku tak, aby maso nepodléhalo povrchu, je stisknuté. Kontejner je utěsněn víkem, umístěte do chladničky po dobu 5 dnů nebo 2 týdny. Každý den se maso vyjme z ledničky a převede se do slaného nálevu, aby se dosáhlo rovnoměrnosti moření. Maso položte do cedníku a důkladně opláchněte několik minut pod proudem studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Dejte do hrnce, nalijte maso vodou, oheň a přivedete k varu (odstraňte veškeré dřevo). Kuchajte 3-4 hodiny, dokud nebude velmi citlivý. Vyjměte je z pečicí nádoby opatrně vidličkou a hlukem a umístěte ji na misku. Před nakrájením se maso musí několik minut lehnout (takže se při řezání nerozpadne), ale je lepší jej vyčistit v noci za studena, pak bude snadněji řezané. Tato mísa je stejně horká nebo studená. Podáváme s hořčicí a nakládanými okurky nebo na žitném chlebu