Sýr `Grana Padano`. Recepty starověkého Itálie

Každý italský může hrdě nazývat sýr Grana Padano za národní produkt. Jeho historie začala dávno. Dokonce i v análech starého Říma je zmínka o receptech na jeho přípravu.

Popis produktu

Nyní je sýr "Grana Padano" vyráběn ve všech koutcích slunné Itálie. Je snadno rozpoznatelný na regálech obchodů. Jedná se o třírozměrné válcové hlavy o průměru 45 centimetrů s bílou nebo nažloutlou kůrou. Výrobek má granulovanou konzistenci a patří do kategorie tvrdých sýrů. Je obtížné zaměnit svou neobvyklou slanou chuť s téměř znatelným odstínem vlašského ořechu.

Syr Grana Padano je trochu jako parmezán. Je pravda, že na rozdíl od této slavné odrůdy nemá tak přísné limity na geografii původu surovin. Neobvyklý název produktu se skládá ze dvou slov, které lze přeložit jako: "grana" je "granule" nebo "zrno" a "padano" je derivát jménem slavné řeky Po, která protéká celým Itálií. Syr "Grana Padano" má tři druhy:

1) Mladý. Doba zrání je kratší než 10 měsíců.

2) Středně zkušený. Zřizuje se až 16 měsíců.

3) Ve věku. Trvá to více než 20 měsíců.

Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem a má určitou skupinu příznivců.

Vlastnosti výrobního procesu

Je známo, že vlastnosti a vlastnosti produktu závisí na způsobu jeho přípravy. Také sýr Grana Padano. Fotografie vám umožní ověřit tuto skutečnost tím, že zvážíte její neobvyklou strukturu.

Zevnitř vypadá jako sraženina ve formě malých hrudek. Postup přípravy takového produktu je docela zajímavý:

1. Nejprve se do medeného kotle nalije odstředěné mléko.
2. Přidejte k tomu syřidlo a přirozené sérum. V průběhu času se v procesu koagulace složek objevují formace ve formě malých zrn.
3. Pak se hromada zahřeje, všechny hrudky se usadí na dno.
4. Získaný produkt se shromáždí a umístí se do fyziologického roztoku po dobu 30 dnů.
5. Poté je semifinanční výrobek odeslán ke zrání. Za tímto účelem jsou lisované hlavy umístěny na policích v místnosti, kde je zachována určitá vlhkost a teplota. Aby se zabránilo vzhledu plísní nebo možnému povětrnostním vlivům, měl by se sýr neustále převracet.

Doba stárnutí závisí na druhu výrobku. Technologové následují jasně.

Nový produkt

V produktové řadě slavné ochranné známky je zajímavý vzorek - sýr "Grana Padano je bez laktózy". Vyvinuli je odborníci pro kategorii lidí, kteří kvůli vlastnostem těla nemají možnost konzumovat mléčné výrobky. Hlavním důvodem je laktózovou intoleranci. To je obvykle způsobeno nedostatkem střeva určitého enzymu, který je zodpovědný za proces asimilace mléčného cukru. Lékaři nazývají hypolaktasii. Taková osoba je nucena k selektivnímu přístupu k jídlu a omezit se po celou dobu. Specialisté sýraři našli cestu z této situace. Přišli s přidáním speciálního enzymu do sraženiny, která rozkládá laktózu v době, kdy produkt dozrává. Ukázalo se to velmi dobře.

Hotový produkt nemá chuť nijak odlišný od běžného sýra. Zachovává všechny organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti, které jsou vlastní ve vzorku určitého druhu. Možná to vysvětluje jeho zvláštní popularitu.

Výhody pro tělo

Velmi oblíbený je nejen v Itálii, ale i po celém světě se těší sýr "Grana Padano". Jeho složení je velmi bohaté a rozmanité, což charakterizuje produkt pouze na pozitivní straně. Nejprve je třeba věnovat pozornost minerálním látkám, které jsou mnohé. Zde najdete hodně vápníku a fosforu, které jsou zodpovědné za stav kostní tkáně, stejně jako tok všech metabolických procesů. Kromě toho existuje draslík, který normalizuje rovnováhu vody a ovlivňuje činnost srdce. Kromě toho jsou k dispozici zinek, hořčík, selén, měď a železo. Všechny tyto prvky, tak či onak, posilují tělo a pomáhají jeho oživení. Tam je také vitaminový komplex, kde převažuje většina skupiny B. Má příznivý účinek na nervový systém a tělo jako celek.

Kousek takového sýra ve večerních hodinách nám umožní ráno cítit spoustu veselí a pamatovat na včernou únavu.