Classic Risotto

Jelikož jste na této stránce, máte zájem o vaření risotto. Recepty pro klasiku v obsahu a duchu misky najdete v tomto článku.

Vezměte rýži s velmi vysokým obsahem škrobu. Budete také potřebovat vývar a máslo.

Risotto je klasické italské jídlo. Jak název napovídá, je připraven z rýže. Začneme s pražením - je to zodpovědný a, dokonce i klíčový krok v procesu vaření risotto. Rýži smažte v hrnci se silným dnem. Význam této akce spočívá v tom, že v zrnech při smažení otevřených pórů. Prostřednictvím nich se vývar dobře vstřebá později.

Výběr rýže je důležitým bodem. Doporučuji hledat krupu jedné ze tří odrůd: vialone nano, carnaroli nebo arborio. Všechny tyto typy lze nalézt v supermarketech. Většinou škrob v arboriu, ale s tím se dostanete do nepořádek. Pokud začátečník nevypočítá dobu vaření, arborio se změní na nepořádek. Takže je pro začátečníky lepší, aby si vybrali vialone nano, nebude vařit a bude velmi homogenní. Tato třída je nejvhodnější pro všechny typy risotto s mořskými plody. Ale někteří italští kuchaři se domnívají, že klasické rizoto prostě nebude pracovat pro ty, kteří používají jakoukoli rýži s výjimkou odrůd Carnaroli.

Máte-li zájem o tom, jak vařit rizoto bez luku, odpověď je jednoduchá a jednoznačná - žádná cesta. Koneckonců je to cibule, která dává šťávu potřebnou pro suché zrna této obiloviny. Při pečení masa má tajemství: odborníci se doporučuje nejprve smažit rýži, a později jej přidat jemně nakrájenou cibuli. Pak rýže neztratí svou přirozenou chuť.

V klasickém risotto jsou tradičně umístěny různé plniva. Je připravena s rybami, masem, mořskými plody nebo jen zeleninou. Ty náplně, které potřebují více času, například maso, mohou být přidány k rýži v době svého smažení. A ty, které jsou připraveny rychle, by měly být vloženy do kotle pár minut před koncem procesu vaření risotto.

Teď mluvme o vývaru. Hlavní fáze přípravy risotto je s ním spojena.

Co je lepší udělat? Risotto classic se vyrábí z hovězího nebo kuřecího vývaru, ale můžete použít ryby nebo dokonce zeleninu. Pokud jste si představili pokrm s mořskými plody, je nejlepší použít normální filtrovanou vodu. Někteří kuchaři dokonce používají kostičky na vaření risotto a nepovažují to za něco nehodného. Ale nedoporučuji používat ve vaření skvělý pokrm "Risotto classic" tak kontroverzní složkou.

Jak vyplnit vývar? Za prvé, třetina celkového objemu kapaliny proudí do misky, ve které se risotto vaří. Když je zcela absorbován, je třeba postupně přidávat malé části z oddělené hrnce ještě. Mimochodem, tato hrnce po celou dobu by měla stávat vedle sebe na nízkém ohni a měla by být zahřátá. Přidejte vývar se lžící pouze tehdy, když je předchozí část zcela absorbována. Opuštění desky po dlouhou dobu následuje. A nezapomeňte neustále mísit rýži. Zaměřte se na tyto náklady: jeden a půl litru tekutých listů na libru rýže.

Je-li celý vývar vstřebává, lze předpokládat, že 85-90% z rizoto je připraveno a můžeme provádět pouze na poslední přípravy. Vypněte plamen pod hrnce, přidáme nastrouhaný sýr do ní (i když tradice vyžaduje pouze odrůdy Parmigiano a Grana Padano, ale můžete použít i holandský), pokrytí misky a nechte jej několik minut dosáhnout. Protomai posypeme bylinkami rizotem - a podávejte na stole.

Doufáme, že po přečtení tohoto materiálu nemáte žádné otázky, jak správně připravit klasické risotto. Nyní víte všechny jemnosti vaření klasických italských jídel z rýže.