Risotto s houbami: recept s fotografií

Pokud jste dnes chtěli něco vařit z italské kuchyně nebo jíst něco neobvyklého a neobvyklého, pak jste na správném místě! Dnes je čas zjistit, jak připravit risotto s houbami a kuřecím masem doma, stejně jako naučit se historii vzhledu tohoto pokrmu.

Hodnota risotto

Za prvé, zjistíme, jaký druh pokrmu je risotto? Jedná se o tradiční italské jídlo, které se objevilo poměrně nedávno, ale přesně nikdo neví jistě. V překladu z italštiny do ruštiny slovo risotto znamená doslova "malou rýži". To je jeden z hlavních rysů tohoto pokrmu - používá jemnou a tvrdou rýži. Risotto je nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným podobným způsobem na první pohled, protože všechny ingredience jsou přidávány krok za krokem v určitém pořadí, což z něj činí zvláštní. Již dávno je tradice sloužit lidem vznešených statků, ale nebylo to okamžitě, a proč, můžete zjistit níže.

Risotto je jednoduchý pokrm, ve kterém můžete experimentovat s kořením, ztratit některé z produktů z původního receptu nebo naopak přidat. Varianty kvality restaurace a domácího stylu se samozřejmě liší, ale pokud se rozhodnete vařit pokrm podle všech pravidel italské kuchyně, pak tento článek je pro vás speciálně. Pokud můžete zachovat všechny detaily, výrazně zlepšíte své dovednosti v oblasti vaření nejen v oblasti italské kuchyně, ale obecně.

Kalorický obsah tohoto pokrmu je o 110 kcal na 100 g, to znamená, že se jedná o středně vysoké kalorické jídlo, které nepoškodí vaši postavu, pokud dovolíte sami jednu porci na oběd nebo časné večeři. Čas vařit rizoto nebudete potřebovat mnoho, ale vše záleží na vás, jestli budete dělat několik věcí současně, pak budete trávit na přípravě ne déle než hodinu.

Verze vzhledu risotto

Samotná historie vzhledu tohoto pokrmu je pokryta temnotou a nikdo vám neřekne autenticky a přesně jak, kdo a kdy byl vynalezen. Existuje mnoho různých verzí, podívejme se na několik z nich.

1. První verze vypráví o roztroušeném kuchaři, který původně vařil polévku v určité restauraci, ale nakonec zapomněl a celá vývar se vypařil. Nemá-li už žádný čas na přípravu nového, rozhodl se sloužit takovýmto pokrmům na stůl a naštěstí ho hosté dokonce oblíbili. Později tento recept byl oficiálně zaznamenán v mnoha kuchařských knihách v různých variantách.
2. Tam je také verze, že risotto pochází od umělců. Tato verze je nejčastější mezi kuchaři. V Miláně se stalo spíše neobvyklý příběh. Všechno to začalo s tím, že hlavní, na výzdobu katedrály se svými asistenty, peskoval jeden z nich, protože se velmi často používá šafrán, pro kterého on byl tak, jak to bylo voláno - Saffron. Mistr řekl asistent: „Při tomto tempu, šafránové rizoto a začnou přidávat!“ Na pokyn byl velmi uražená na svatební mistr své dcery dal stejný Šafránové rizoto. Hosté byli překvapeni barvou pokrmu, ale když to zkusili, bylo to velmi ceněno.
3. A konečně, poslední, nejslavnější legenda, ale spíše ne o původu samotného risotto, ale o jeho hlavní složce - rýži. Skládá se z toho, že kdysi milánský panovník poslal k němu tašku neznámého v té době nikdo nebral. Obilí bylo vysazeno, po níž byla sklizena bohatá sklizeň, protože italské klima bylo ideální pro kultivaci kulatého zrna rýže. Šetřil pro hladové a válce zpustošené Italové.

Takové zajímavé příběhy byly předány z úst do úst a teď můžeme alespoň odhadnout, která z těchto legend je pravdivá. Ale v tomto okamžiku je spíše důležité, aby toto jídlo bylo již vynalezeno a my můžeme klidně jíst.

Kritéria výběru produktů

Jak již bylo uvedeno výše, hlavní a hlavní roli v tomto jídle je obr. Pro pravé rizoto je vhodné jen několik odrůd rýže. Toto například arborio (nejčastěji se používá, protože je snadnější najít v našich obchodech) nebo carnaroles. Proč jen některé druhy rýže? Vzhledem k tomu, že obsahují potřebný druh škrobu, který jako takovou změkčuje rýži, ale stále udržuje jádro pevné látky, což neumožňuje, aby se rýže stala nepořádek.

Rovněž důležitou složkou je vývar. Samozřejmě, že se může měnit (použijte maso nebo rybu), ale v tradičním risottu převažuje kuřecí vývar. Za účelem poskytnutí větší aroma a chuť do svého rizoto, můžete přidat různé koření do vývaru a koření, cibule, mrkev nebo jakékoliv jiné zeleniny dle vašeho výběru. Nezapomeňte na takovou maličkost, že je nutné vařit vývar na dobře vyčištěné vodě - to také hraje důležitou roli.

Další přísada může být zapomenuta ve vaření doma, ale také dává chuť a chuť, a v tradičním rizotu bez ní nikde. Je to víno. Bílé suché víno je oficiálně používáno, ale pokud chcete experimentovat, můžete mít jak polosladkou, tak červenou, vše podle vašich vkusných preferencí.

Samozřejmě, risotto se nestává bez sýra. Sýr je obvykle používán pro tvrdé odrůdy, a nejčastěji, samozřejmě, Parmesan.

Pokud jde o houby, mnoho hub bude dělat, ale houby jsou lepší. Risotto s houbami ořechů je také kulinářským mistrovským dílem. Toto jídlo není nižší než analog s žampiony.

Teď, když jsme se naučil historii a vybrali jsme trochu s výběrem produktů, můžeme přistoupit přímo k přípravě receptury risotto s houbami. Vyfoťte a koupte potřebné suroviny.

Složky

V našem článku jsou přísady pro risotto s houbami popsány přibližně 3 porce, ale pokud je to nutné, můžete je snadno rozmnožit, pokud je více hostů.

Takže potřebujeme:

1. Rýže - 150 g.
2. Kuřecí vývar - 500 g.
3. Bílé suché víno - 150 g.
4. Sýr - 50 g.
5. Bílé houby nebo žampiony - 200 g.
6. Cibule - 1 hlava.
7. Máslo - 30 g.
8. Česnek - 2-3 stroužky (podle chuti).
9. Zelení - chuť.
10. Kuře - 200 g.
11. Sůl, pepř a další koření - chuť.

Pokud jste připravili všechny potřebné produkty, pak je pro vás speciálně k dispozici vynikající klasický recept risotto doma.

První etapa: vaření kuřecí vývar

Pro tento recept rizoto s houbami v předstihu může být vařit kuřecí vývar, nejlépe z křídla nebo nohy, tak to bude více bohaté a chutné, ale pokud chcete dát do trochu více kuřecí rizoto, můžete použít i prsa. Vývar může být jako nejběžnější, skládající se pouze z kuřecího masa a přidáním zeleniny a koření, které zlepší vaši pokrm.

Druhá fáze: pečená zelenina

Nyní můžete začít s pražením. Nejprve zahřejte pánev a přidejte máslo: je pravděpodobné, že risotto chutná lépe v másle a ne olivový olej. To je způsobeno skutečností, že olivovníky nebyly v Itálii pěstovány dříve, takže je obvyklé vařit rizoto s máslem.

Když je pánve dostatečně zahřátá, přidejte cibuli a česnek, který můžete strouhat nebo nakrájet na malé kostičky, jak chcete. O něco později dáte jemně nasekané houby. V této fázi bude nejlepší přidávat vařené kuře.

Třetí etapa: pražení rýže

Teď začneme zpracovat rýži. Nejprve je důkladně opláchněte a pak oddělejte oddělenou prostornou pánví a smažte ji také v másle. Hlavní věc zde není přehánět, jinak risotto nakonec ztratí svou jedinečnost.

Nyní jen míchat trochu vypráženou rýži s cibulí a houbami. V této fázi byste měli pomalu přidávat víno. Nalijte ji trochu, až se úplně odpaří.

Čtvrtá fáze: přidání vývaru

Není těžké uhodnout, že po vínem okamžitě vyjede vývar, který by stejným principem měl být přidán k rýži: dokud se téměř úplně vařil. Nezapomeňte z času na čas risotto míchat s houbami, takže spodní vrstvy nejsou spálené žádným způsobem.

Konečná fáze: design

Dále byste měli sýr rohat a pokud chcete, nakrájejte zeleninu a přidáte do svého risotto chuť.

Poznámka: Pátý bod je docela možné vynechat, pokud nechcete přidat víno rizoto s houbami a kuřecím masem, protože neprovádí vedoucí úlohu v tomto pokrmu, přestože se jedná o tradiční součást.

No, je čas sloužit vašemu jídlu. Recept na risotto s kuřecím masem a houbami nebyl tak složitý, jak by se mohlo zdát. Po skončení vaření byste měli zacházet s sebou a se svými blízkými. Ve voňavém jídle bude odměna za všechny práce.