Italské risotto: co to je?

Populární italské jídlo Rizoto se připravuje z rýže arborio. V Itálii existuje mnoho způsobů, jak tuto situaci připravit národní pokrmy. Téměř každé město má svůj vlastní tradiční recept. Gurmáni po celém světě oceňují místní rýži, která se pěstuje bez agrochemie. V každém zrnu je volné jádro, které absorbuje velké množství kapaliny.

Risotto - co to je? Zvláštností nádobí je zvláštní rýže arborio, který je smažen v pánvi. Poté se rychle smíchá s malým množstvím vývaru. Tímto způsobem přípravy se rýže absorbuje do kapaliny. Krupice, zbavená škrobu, jsou ochutnávány jemně, ale zrna nemohou být stráveny - musí to být trochu těžké.

Jak se ukázalo risotto, co je to? Existuje několik legend o původu tohoto receptu. Podle jednoho z příběhů poslal milánský panovník Gian Galeazzo Sforza další sáček bezprecedentních zrn na jiného vévody. Toto byla první zmínka o rýži arborio.

Další legenda vypráví o kuchaři, který zapomněl na kamen. Byl vařený a stal se něžný a příjemný na chuť. Již v 16. století v knize slavného italského kuchaře bylo asi 1000 receptů tohoto jídla.

Tam je také legenda o vzhledu žlutého risotto. Jeden učeň žertoval o svém pánovi a přidal šafrán do rýže. Nejprve se všichni vyděsili barvou pokrmu, ale po vyzkoušení si uvědomili neobvyklou chuť.

Risotto - co to je? Jaké jsou nejlepší recepty? Faktem je, že možnosti jsou skvělé: s masem, houbami, zeleninou, mořskými plody. Hlavním úkolem je zahrnout fantazii a experimentovat směle, s ohledem na chuťovou kompatibilitu různých ingrediencí.

Losos je ideálně kombinován s kulatou rýží arborio při přípravě risotto. Krok za krokem je uveden níže.

• Plátky cibule (1 ks) Smažte na máslo. Rýže (1,5 šálků) se dobře umyje a také se posílá do pánve. Všechno toto smaženo po dobu tří minut. Pak přidejte 100 ml vína a poté, co se odpaří, nalijte 1/3 připraveného vývaru (1 l). Bujón se postupně nalije. Po přidání poslední porce se přidá šafrán a vaří se po dobu 10 minut.
• Poté promícháme rýži s máslem a parmezánem.
• Další přísadou, kterou přidáte, je cuketa. Nakrájí se na tenké desky a vaří se 2 minuty. Chřesty chřestu zabalené do plátků lososa.
• Forma je olejovaná a vrstvená vrstvami: cuketa, risotto (poloviční) a chřest. Na druhou polovinu risotto položte a zakryjte cuketa.
• Vše zakryjte fólií. Pečení by mělo trvat 25 minut při teplotě 180 ° C.

Risotto - co to je? Toto je situace, kdy je vařená mísa na desce ve tvaru krémového šoupě. Zrna nejsou tuhé a lepkavé, ale zároveň se nerozpadají. Připravená mísa by měla být okamžitě podána na stole.

Jak připravit lahodné risotto (recept klasika)?

Nejprve smažte cibuli nad malým ohněm. Přidá se sklenice rýže a rychle se promíchá (2-3 minuty). Zrna arborio během této doby by neměla získat hnědou barvu, ale stala se mírně průhledná kolem okrajů. Pak přidejte suché víno (0,5 šálku). Když se vstřebá rýží, musíte nalít vývar. Na konci vaření mix nahoře s máslem a posypeme parmazánem.

Správně připravené risotto má jemnou chuť, ale uvnitř rýže se stává trochu pružná.