Pokrmy z kuřecí játry

Všechny vedlejší produkty z masa jsou bohaté na vitamíny, minerály a bílkoviny. Jedinou nevýhodou je, že mohou obsahovat toxiny, v případě, že zvíře bylo pěstován na nekvalitních krmiv. Tyto produkty jsou však bezpečné, pokud jsou používány s ustálenou mírou. Potraviny kuřecí játra užitečné, protože se jedná o potraviny s nízkým obsahem sloučenin sodíku. To je také dobrým zdrojem thiaminu, zinek, měď, mangan, bílkovin, vitaminu A, riboflavin, vitamin C, niacinu, vitaminu B6, kyseliny listové, vitaminu B12, kyselinu pantotenovou, železo, fosfor a selen. Ale jídla z kuřecích jater mají určitou nevýhodu: jsou charakterizovány vysokým obsahem cholesterolu.

Recept 1

Pro 8 porcí židovské studené nádoby z kuřecí játry budou vyžadovány přísady:

- 0,5 kg kuřecí játry;

- 3 velké cibule, nakrájené na kostičky;

- frac14 - sklenice oleje;

- 4 Vařené vajíčka svařované a loupané;

- sůl;

- pepř.

Játra jsou vařená nebo smažená až do připravenosti. Cibule až do hnědnutí se smažou v oleji, ale ne spálí, neustále se míchají. Rozdrtíme játra v kombajnu. Přidejte vajíčka a rozemlette vše. Oznamte, jak cibule a máslo zůstávají v pánvi, posypeme solí, pepřem, vše smícháme do kombinace na požadovanou konzistenci (pro amatéry: hrubé nebo tenké jako paštika). Rozložte v misce a nechte ochladit alespoň 2 hodiny. Podáváme s krekry nebo židovským tradičním svátečným chlebem (tzv. Hala), který je vyroben z kvasnicového těsta.

Recept 2

U risotto a misky kuřecí játry (4 porce) je zapotřebí následující sada produktů:

Pro risotto užíváme:

- 1 frac12-glass rýže arborio (kulatá, dlouhá rýže s vysokým obsahem škrobu). Před vařením se neumývejte, aby nedošlo k vymývání škrobu a získání sametové struktury pokrmu;

- 4 lžíce máslového másla;

- 1 cibule, nakrájená na tenké polokruhy;

- 5 sklenic kuřecí vývar;

- sůl;

- pepř;

- frac34- sklenice čerstvého strouhaného sýra "Parmesan";

- nakrájené petrželové listy;

Pro játra budete potřebovat:

- 0,5 kg kuřecí játry;

- 2 lžíce mouky;

- 1 šálek silného dezertu Marsala vína (původně ze Sicílie);

- 3 polévkové lžíce olivového oleje;

- 2 lžíce kuřecí polévky.

Připravte risotto. V hrnci se 3 lžíce stolního oleje zahřívají. Přidejte cibuli a smažte po dobu 5 minut (dokud nejsou měkké a průhledné). Nalijte rýži a při středním ohně 2 minuty impregnujte olejem. Aby nedošlo k hoření, nepřetržitě se mísí s dřevěnou lžící. Nalijte polovinu horkého vývaru. Neustále zasahujte do dřevěné lžíce, dokud rýže téměř úplně neabsorbuje veškerou tekutinu. Pokračujte v přidávání vývaru po částech, dokud není krupice 20 minut. Smažte sůl a pepř. Odstraňte z tepla a okamžitě přidejte zbývající lžičku stolního másla a parmezánu. Rozmícháme a necháme v teple.

Kuřecí játra jsou správně zabalena do mouky, nadbytek je otřesen. V hrnci se olej zahřívá na středním ohni. Pečeme játr a smažeme po dobu 5 minut, dokud nezískne hnědou barvu. Nalijte víno a vařte ještě dalších 5 minut. Smažte s pepřem a sůl. Nalévejte kuřecí vývar. Držte na středním ohni až do okamžiku, kdy je hotová. 3. Bujón se pomalu vaří, ale omáčka se mírně ztuhne. Dejte kuřecí játra okamžitě, položte do středu misky a kolem ní horké risotto. Vyzdobte petrželkou.

Recept 3

Velmi chutné je salát zhotovený kuřecí játra se žampiony. 6 porcí bude vyžadovat produkty:

pro doplňování paliva:

- 1 tenká sklenice jogurtu;

- šťáva z jednoho citronu;

- 30 ml olivového oleje;

- 1 polévková lžíce čajové soli;

- 1 lyžičku na stole kajenský pepř;

- frac12 - hřebíček česneku (drcený);

pro salát:

- 0,4 kg kuřecí játry;

- 60 g mouky;

- 1 tenká sklenka žampionů (tlačítko), nakrájená na polovinu;

- 1 polévková lžíce krémového smetanového sýra;

- frac12-okurky nakrájené na kostky;

- 1 řepa je vařená a jemně nakrájená;

- 1 zelený pepř nakrájený na kostky;

- Listy salátu se omyjí a suší.

Smíchejte všechny přísady pro doplňování a nechte v chladničce. Olej zahřejte, nalijte játra do mouky a smažte ji po obou stranách minuty 2 nebo do zbarvení. Odložili je stranou. Ve stejné pánve smažte houby, dokud se nevytvoří kůrka, a připravte je smetanovým sýrem. Odložili ho stranou. Položte listy salátu, na ně - játra a houby, dříve smíchané v misce s ostatními složkami. Salát s kuřecími játry a houbami je připraven. Přímo před podáním přidáte šalátový dresink.