Risotto recept: od klasiky po experimenty

Neobvykle chutná jídlo "malá rýže" (a to je to, co říká "risotto" v italštině), se poprvé objevilo v severní části Itálie v 19. století. Italové sami říkají, že pokrm, i když nepatří ke staleté kulinářské tradici jejich země, je stále tradiční pokrm, takže jen jsou schopni vařit. Klasické risotto recept zahrnuje použití některých odrůd rýže, přesně stanovené doby vaření a tajemství (známý pouze vaří Itálie) způsob přidávání vody, čímž se získá pokrm zejména chutné a jedinečně atraktivní vzhled.

Moderní kuchaři - ne kuchaři v drahých restauracích a jen fanoušci chutné jídlo a připravit něco zajímavého pro své příbuzné a přátele - pokusit se řídit se doporučeními italských odborníků, ale často přispívají ke klasickému receptu své vlastní úpravy, soustružení tradiční rizoto do něčeho unikátní a neobvyklé.

To se nemění jen jedna věc: všechna rizoto recept vyzývá k používání těchto odrůd rýže, jako je Carnaroli, Arborio nebo Vialone nano, které jsou bohaté na škrob a dávají pochoutku na konci vaření požadované konzistence. Někdy předsmažené rýže v másle nebo olivový olej, ale může jednoduše vložit do pánve s vysokými stěnami a dusíme postupně lití horké vývar (zelenina, maso nebo ryby) nebo vroucí vodou. Kapaliny je třeba přidávat při dávce litrů na každé sklenici rýže.

Ve zbytku, v risotto recept mohou být provedeny některé změny. Například na konci vaření můžete přidat maso a mořské plody (doporučené italskými kuchaři), ale můžete jíst potraviny, které preferujete - zeleninu, houby nebo ovoce. Někteří gurmáni přidávají chutné směsi šlehaného másla a strouhaného parmazánu na risotto.

Mnoho ruských kuchařů se nejčastěji používá ve své práci risotto se žampiony recept. Chcete-li vytvořit takový pokrm, musíte si vzít vývar - nejlépe vařené z různých druhů masa a drůbeže (1,5 litru), rýže arborio (500 g), čerstvé houby (100 g), cibule (1 branka), sýr tvrdých a měkkých odrůd a také zeleniny. Cibule je třeba nakrájet jemně, smažená ve smetaně nebo olivovém oleji, pak na téže pánvi můžete položit plátky hub. K džemu z hub, rýže je pak posílána a smažená na několik minut. Za to, že bude nutné, aby se zahřál vývar a zalijeme vařící forma to, aby rýže, pak hodit malé kousky měkkých druhů sýrů, které spolu s houbami dává hotovému pokrmu krémovou konzistenci. Je velmi důležité rýži rýhat neustále tak, aby nelehalo ke stěnám a nespalovalo, a přidávalo také vývar jako odpařování. Je-li aktivní rizoto recept proveden, miska může být sypané čerstvou nasekanou petrželkou a strouhaným sýrem durum.

Použití receptu risotto se zeleninou, můžete vařit vynikající a originální jídlo. Složení - rýže (200 g), cibule (1 branka), česnek (3-4 zubů) a červený pepř (1 ks). Kromě toho to bude trvat trochu červené fazole (konzervy), rostlinný olej (70 ml) a houby (250 gr.). V případě potřeby si můžete vzít koření - sůl, pepř, sójovou omáčku (30 g) a borovice. Jemně nasekaná cibule by měla být vyprážena v oleji a poté přidána směs rýže a strouhaného česneku. Po několika minutách, kdy obr mírně opečeného bude pánev možno nalít horké vody (450 ml.), Přidat koření a uvedení do varu jídlo, dušené po dobu půl hodiny. Když je rýže nezměkne, pánev lze umístit nakrájené plátky stejných zeleniny, protomai jim několik minut, poté přeneste rizoto na talíři.