Klasický recept risotto - funkce vaření a recenze

Tam je jeden slavný italský pokrm - risotto, recepty a příprava, která je celé umění.

Je důležité získat pružnou rýži se světle krémovou omáčkou. Příprava misky podle receptury risotto je nemožné bez zvláštních odrůd rýže, která musí obsahovat velké množství škrobu. V připravené misce by měla být cítit pevná struktura rýže.

Existuje široká škála receptů risotto. Vše závisí na regionu, kde rýže rýže, z čehož je připravena jídlo. Například, podél řeky Po je obvyklé připravit tekutý pokrm, v jiných oblastech je připravena tlustá miska.

Doma je risotto považováno za hlavní pokrm a sloužilo jako nezávislé jídlo. Ale risotto "v Milanese", které se připravuje z kostní dřeně a šafránu, se obvykle používá jako příloha.

V článku uvažujeme, jak připravit risotto - klasický recept s mořskými plody, kuřecím masem a dalšími. Také budeme chápat, jak připravit omáčku pro ně doma.

Historie vzhledu klasické italské kuchyně

Oběd se objevil v důsledku chyby italského šéfkuchaře v 16. století, který o tom při přípravě polévky zapomněl. V důsledku toho se veškerá voda vařila, což vedlo k tomu, že se rýže změnilo na ovesnou kaši, vařenou na základě kuřecí vývar se zeleninou.

Produkty

Před přípravou risotto podle italského receptu je nutné připravit povinnou sadu produktů, bez níž nebude možné ji připravit.

Požadovaná sada produktů:

1. Rýže některých odrůd s vysokým obsahem škrobu. Obvykle vialone, arborio nebo carnaroli. Je to rýže těchto odrůd pokryta dvojitou vrstvou škrobu. První vrstva během vaření dělá rýži měkkou venku a druhá udržuje tvrdost zevnitř, což zabraňuje tomu, aby se zrnko uvařilo. Aby se zajistilo, že se rizoto neobjeví jako kaše, rýže nelze před vařením vypít. Stačí stačit vyřešit.
2. Víno by se mělo používat pouze suché a bílé.
3. Paradoxně, ale pro klasické italské pokrmy, jako risotto, je třeba používat pouze máslo. Pokud splníte recept s přidáním olivového oleje, je to spíše variace na téma risotto.
4. Sýr se používá pouze ve dvou druzích - Parmesan nebo Grana Padano. Pokud není ani jedna, můžete ji nahradit jakoukoliv solí. Smetanový sýr pro vaření risotto je nejlépe nepoužívat.

Risotto doma. Recept "Classic"

Složení:

• Několik sklenic kuřecí vývar.
• Balení rýže kterékoli ze tří výše zmíněných odrůd.
• 200 mililitrů bílého vína.
• Hlava žluté nebo bílé cibule.
• Polovina lžíce másla.
• 120 gramů sýra Parmesan.
• Čtvrtka čajové lžičky šafranu.
• 200 gramů hub. Doporučujeme používat žampiony.
• Jemná sůl. Můžete použít jód.
• Mleté černé nebo bílé pepř.

Proces vaření

V první fázi rozpusťte šafrán ve víně. Chcete-li to udělat, musíte zahřát víno šafránem na ohni pod uzavřeným víkem.

Oloupeme cibulí a nakrájíme co nejméně.

Houby se čistí a nakrájí na poloviční kroužky. Oba přísady jsou posílány do vína. Zde přidáme trochu smetanou.

Je důležité, aby cibule nebyla spálena a zachovala si její průhlednost. V opačném případě může být pokrm považován za rozbitý.

Po pěti minutách v hrnci pošlete rýži a promícháme ji dřevěnou špachtlí.

Rybu čerpáme tak, aby absorbovala veškerou vlhkost. Nebude to trvat déle než pět minut. Poté přidáme vývar. Je infúzí postupně, protože je absorbován rýží.

Na konci vaření po asi půl hodině vaření rýže přidáme koření a strouhaný parmezán. Je nezbytné, aby se sýr úplně roztavil, což mu dává jedinečnou chuť.

Jedná se o klasický recept risotto. Recenze na jídlo jsou velmi odlišné. V zásadě - pozitivní.

Italské risotto s kuřecím masem

Jídlo je nejoblíbenější v severní Itálii.

Složení:

• Jedna sklenice rýže.
• Pár kuřecích filetů.
• Cibule - jedna hlava.
• 2 mrkev.
• Jemná sůl.
• Půl litru kuřecí vývar.
• Koření.
• Lžíce másla.
• Jeden hřebíček česneku.

Způsob přípravy

Zvažte krok za krokem recept na risotto s kuřecím masem. Nepotřebujete více než půl hodiny k přípravě:

• První krok. Maso se připravuje a nakrájí se na malé kousky.
• Druhý krok. Cibule jsou umyté a jemně rozkrájeny.
• Třetí krok. Tvrdíme mrkev na střední zrno.
• Krok čtyři. Smažte kuřecí maso.

• Krok pátý. Přidejte zeleninu ke kuře.
• Krok šest. Poté, co se zelenina vaří, dokud se neobjeví zlatá kůra, nalijte vývar.
• Krok sedm. Poté, co se vývar vyvine, pošlete panvu na panvu. Všichni se mísí s lopatou.
• Krok osm. V pánvi pošlete nakrájený česnek, sůl a koření.
• Tomime pod zavřeným víkem po dobu čtyřiceti minut.

Podáváme nádobí nejlépe ve smažce na dřevěné desce.

Zelenina - nejlepší ingredience

Klasický risotový recept se zeleninou se připravuje, nutně s použitím rajčat a lilku. V případě potřeby můžete přidat další.

Složení:

• Sklenici rýže.
• Jeden lilku.
• Slepý kuřecí vývar.
• Máslo - jedna polévková lžíce.
• 200 mililitrů bílého suchého vína.
• Jedna hlava sladké cibule.
• 30 gramů olivového oleje.
• 300 gramů konzervovaných rajčat v rajčatech.
• 250 gramů krevet. Může být nahrazen mušlemi.
• 100 gramů sýra.
• 20 gramů kapary.

Vaření

Zvažte krok za krokem recept na risotto se zeleninou.

• První krok. Lilek je oloupán a nakrájený na malé kosky. Opláchněte si cedník a přidejte trochu soli. Nechte za čtvrthodinu. Po opláchnutí se solí a nechte odtékat přebytečnou kapalinu.
• Druhý krok. Na oheň položíme pánev nebo sauté pánev s dvojitým dnem. Zahřejeme olivový olej.
• Třetí krok. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Pošleme spolu s lilkem v pánvi. Vařte na středním ohni po dobu až deseti minut. Je důležité si uvědomit, že lilek absorbuje velké množství oleje. Chcete-li tomu zabránit, pošlete je do horké pánve.

• Krok čtyři. Krev odmrzte a opláchněte. Rajčata a kapary se uvolňují z přebytečné kapaliny. Všechny přísady jsou posílány do pánve na zeleninu a támy nejvýše jednu minutu. Odstraňte z desky.
• Krok pátý. Vezměte hlubší pánev a roztírejte máslo. Pošleme ji rýži a dusíme po dobu sedmi minut, neustále se mícháme. Rýže musí získat transparentní barvu.
• Krok šest. Do rýže nalijeme víno a následuje kuřecí vývar. Přidejte vývar krok za krokem poté, co rýže absorbovala předchozí část.

• Krok sedm. Poté, co rýže získala hustou strukturu, která na zuby nezaskne, přidáme zeleninu s rajčatovým dresinkem. Smíchejte veškerý obsah pánve na smažení. Vypněte ho a podávejte jej na stole.

Risotto recept s kuřecím masem a zeleninou

Složení:

• Jedna sklenice rýže.
• Dvě sklenky kuřecí vývar.
• Jemná sůl.
• Kuřecí filé střední velikosti.
• Jedna hlava cibule.
• Jedna mrkev.
• Koření.
• Několik stroužků česneku.
• Jeden lilku.
• Dvě malé rajčata.
• Olivový olej na pečení zeleniny.

Proces vaření

Příprava risotto v multivárním receptu vám zabere dlouhou dobu. Budete potřebovat alespoň jednu hodinu, ale stojí za to.

Nejprve je třeba připravit zeleninu. Mrkev se čistí a otírá na středním strouhaní. Cibule jsou vyčištěny a jemně rozkrájeny. Lilek vyčistěte a nakrájíme na kostky. Sůl a nechte na patnáct minut.

Mezitím blanší tomato. Na sporáku vařte vodu a nakrájejte nakrájenou rajčátku půl minuty. Poté, co to dostanete a vložíte jej do studené vody. Kůže se snadno odloupala. Řekni rajčata na kostky.

Vypláchněte lilek pod tekoucí vodou a nechte ji na vodu.

Dále v misce multivarky zahřejte olivový olej a připravte zeleninu. Multivark dal na "Hot" deset minut.

Vypláchněte kuřecí filetu, vysušte papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kousky. Pošleme do misky zeleninu a smažeme asi dvanáct minut.

V dalším kroku posíláme rýži a nalijeme vývar, sůl a koření. Zapněte "Varka" nebo "Polévku" a nechte na půl hodiny.

Jemné krémové risotto

Složení:

• 20% krém.
• Lžíce másla.
• Stejné množství sýra.
• Jemná jodovaná sůl.
• Zemní bílý pepř.
• Olivový olej na pražení.
• Několik listů máty.
• Sklenici rýže.
• Stejné množství zeleného hrášku.
• Jeden litr kuřecí vývar.
• Polovina hlavy cibule.

Způsob přípravy

Recept krémová risotto je poměrně jednoduchá, vyžaduje minimální čas:

1. Polovina cibule je jemně nakrájená a smažena v olivovém oleji v pánvi nebo v sauté pánvi s dvojitým dnem, dokud se nevytvoří zlatá kůra.
2. Po přidání rýže a smažte do tří minut. Obsah pánve na smažení musí být neustále míchán, aby rýže nehořla.
3. Pak přidejte polovinu horkého vývaru. Dusíme, až rýže pohltí veškerou tekutinu. Po přidání zbytku vývaru.
4. Připravte tak dlouho, dokud nebude zcela absorbována rybí kapalinou.
5. Pět minut před odesláním pošleme hrach a smetanu a také máslo. Vše se promíchá. Vypněte ohně a nechte ji pod uzavřeným víkem asi deset minut.
6. Umyjte mincovnu a rozetřete ji na suchý ručník, abyste ji trochu usušili. Sýr třímeme na malém struhadle. Risotto položíme do talíře, posypeme sýrem a ozdobíme lístky máty.

Rizoto s mletým masem

Potřebujeme:

• 250 gramů nádivky. Nejlepší je použít hovězí maso.
• Jedna hlava střední cibule.
• Jedna sklenice rýže.
• Jedna cuketa.
• Jeden lilku.
• Čerstvá banda zelené cibule.
• Čtyři sklenice vody.
• Olivový olej na pečení zeleniny.

Způsob přípravy

Rizoto s mletým masem - není klasické jídlo, ale spíše jedna z jeho variací, ale velmi chutné.

Nejprve je třeba připravit zeleninu. Lilek je vyčištěn a nakrájený na kostky. Solim a nechte po čtvrtinu hodiny, po promytí pod tekoucí vodou a nechte v cedníku. Čistíme a umýváme zeleninovou kostru. Také nakrájíme na kostky. Cibule jsou vyčištěny a řezány co nejmenší.

Olej zahřejte a cibuli posajte do pánve. Smažte až do zlacení a přidejte cuketa s lilek. Přidejte sklenici vody do pánve a vařte pod zavřeným víkem asi patnáct minut.

V dalším kroku přidejte mleté ​​maso. Nalijte obsah smažky a pepře. Umyjte zelenou cibuli a jemně nakrájejte peří. Po pánvičku pošlete pán. Další zhruba deset minut zhasíme.

Po přidání rýže a nalijte polovinu sklenice vody. Jakmile je voda vroucí, přidejte další sklenici a vařte, až se odpaří pod uzavřeným víkem.

Rizoto s mořskými plody

Požadovaný seznam produktů:

• Jeden litr zeleninového vývaru.
• 300 gramů rýže.
• 200 gramů suchého vína.
• Pro 250 gramů krevet a slávek.
• 100 gramů sýru parmazánu.
• Jedna hlava cibule.
• Několik stroužků česneku.
• Na lžíci másla a olivového oleje.
• Jemná sůl pepře podle chuti.

Vaření

Cibule jsou sušeny a smaženy v olivovém oleji. Pak přidejte kousek másla. Když se roztaví, vylijte rýži. Přidejte víno po odpaření veškerého oleje. Odpaříme několik minut. Rybu rozmícháme dřevěnou špachtlí.

Dále postupně přidávejte zeleninový vývar jako odpařování. Pokud je vývar dokončen a rýže ještě není hotová, můžete přidat vroucí vodu.

Odmrazování mořských ryb. Je lépe to udělat přirozeně bez teplé vody. Dobře opláchněte a vyčistěte z přebytku. Krevety a slávky přidávají pět minut před koncem vaření. Pak sůl a pepř.

Na samém konci vaření přidejte máslo a jemně strouhaný sýr. Odstraňte z tepla, kryt a nechte stát několik minut. Před podáváním můžete přidat jemně nasekané zeleniny.

Tajemství vaření klasického risotto

S výběrem rýže už na to přišel. Ale k tomu, aby si lahodnou, blízko k originálním pokrmům, to nestačí.

Základem nádoby může být zeleninový vývar, voda nebo kuřecí vývar. Ale je lepší použít druhou.

Nedoporučujeme přidávat kuřecí kostky, které by mohly poškodit chuť.

Přidejte tekutinu po částech. Proveďte to po odpaření jedné části a poté přidá další. Toto by mělo být provedeno v poměru jedna k šesté. To znamená, že celá tekutina je rozdělena do čtyř částí. Ideální poměr je dva litry kapaliny na 400 gramů obilovin.

Jak již bylo uvedeno výše, pokud připravujete risotto s přídavkem alkoholu, mělo by to být pouze bílé suché víno. Červená opevněná nebo růžová barva není povolena.

Sýr přidává pouze jeden ze dvou druhů. Toto je volitelné, ale pokud chcete připravit nejvíce podobný pokrm na originál, pak je lepší přidat. To je nutné na konci. Strouhaný sýr lze smíchat s máslem.

Zeleninové risotto vařené pomocí jiné zeleniny. Mohou být nejen čerstvé, ale i zmrzlé. Totéž platí pro mořské plody. Neexistují žádná omezení. Hlavní věcí je zajistit, aby byly produkty čerstvé.

Stolní nádobí pro vaření klasické italské jídlo by mělo být s dvojitým dnem. Může to být suté pánve nebo pánvi (je lepší použít litinu).

Během vaření by měla rýže neustále míchat, aby se nehořla a nelepila se.

Správně vařené jídlo by mělo mít jemnou krémovou strukturu. Podle konzistence - průměr mezi kaší a pilaf.

Další tajemství lahodného pokrmu je skryto ve správném receptu na risotovou omáčku. Může být krémová nebo na základě rajčat.

Rýže je žádoucí smažit v másle. Zelenina pasivuje pouze na olivy. Pokud tomu tak není, použijte slunečnice, ale pouze nejvyšší stupeň čištění.

Dávejte pozor, aby rýže nevarila. Vařte na nízké teplotě se zavřeným víkem. Jinak může rýže vařit a miska se bude podobat rybí kaše.

Aby se risotto ukázalo být ideální v konzistenci, během kalení musí rýže vzrůst "vlny". Při podávání jídla můžete posypat nějakým bylinami, ozdobit jim citronovými klíny. Originál je považován za servírování v pánvi na dřevěné dostihku.