Carpaccio: recept doma s fotografií

Carpaccio je originální občerstvení italské kuchyně, podávaná před hlavním pokrmem - pro "zahřátí" žaludku. Tradičně připravená ze syrového červeného masa, ale nyní také z kuřecího masa, krůt, ryb, zeleniny.

Se správnou přípravou (dle receptury) je carpaccio velmi zdravým jídlem, které můžete ochutnat v restauraci nebo doma.

Popis

Ve skutečnosti Itálie je považována za domovem mnoha jedinečných pokrmů, že jeho původní složení, světlý dekor a pikantní chuť dobýt srdce různých národů světa, a - od obyčejných lidí k prezidenty a předních politiků.

To je to, co je Carpaccio. Samozřejmě, na italském území je připravena výhradně podle tradičního receptu - červeného masa, limetky a olivového oleje. Ale v Rusku, například, je pokrm vyrobený více přizpůsobena vkusu slovanský a gurmán vařit z hovězího, telecího masa, drůbeže, ryb, různých odrůd (červená, tuňáka, tresky a další), zeleniny.

A každý recept je originální a chutné! Některé z nich budou uvedeny v našem článku.

Trochu historiehellip-

Jméno jídlo je dáno benátským umělcem renesance - Vittore Carpaccio (roky života a tvořivosti - XV-XVI století).

Věc je, že hlavní barva jeho díla byla červená. A toto jídlo také sestává hlavně z červeného masa (podle tradičního receptu).

Připravený carpaccio byl nejprve v polovině minulého století v jedné benátské kavárně u šéfkuchaře zařízení. Jen si prodejní návštěvník Byl to speciální dieta ve vztahu ke spotřebě masa (zákaz tepelně upraveného výrobku), a tato výzva kuchaři připraví naprosto jedinečný pokrm - plátky marinovaného hovězího masa.

Carpaccio je zvyklý - zpočátku doma (a v této instituci včetně), pak v Asii a dalších zemích.

Obyvatelé Ruské federace jsou také velmi oblíbeni v tomto jídle a několikrát zpracovali tradiční recept carpaccio, připravovali ho z různých ingrediencí, včetně asijských (z krůtího masa).

Kuřecí filé

Nejčastější svačina bude hodnou výzdobou slavnostního stolu, přinese chuť k horkému jídlu.

Složení a kroky vaření kuřecího carpaccio (na předpis):

1. Čerstvé kuřecí filet (1 kg), očistěné z filmů a tuku, dobře vychladnout v mrazáku (60 minut).
2. Pro marinády je nutné vyrobit citronovou šťávu (50 mililitrů) a nalijte ji do kontejneru.
3. Přidejte olivový olej (100 mililitrů), sůl (20 gramů) a směs mleté ​​černé a červené papriky (15 gramů), promíchejte.
4. Chlazené maso řez tenké plátky (desky) a dát na rovnou misky (nebo rozmělněných desek), přidání marinády a zdobit kousky vápna (ze složky - 100 g).
5. Trvejte v chladničce po dobu 30 minut.

Také pokrmy mohou být zdobeny strouhaným parmazánem a čerstvými rosulovými listy (nebo jinými zelenými).

Recept na carpaccio z kuřecího filé, rumu a kapary

Zajímavý způsob, jak připravit slavné italské jídlo, ve kterém je mnoho koření, čerstvé bylinky, parmazán a cherry rajčata.

Komponenty a příprava:

1. Kuřecí filet (150 gramů) zmrazí.
2. Pro omáčku stlačte šťávu z 1 citronu a 1 vápna, promícháme a přidáme rum (20 mililitrů).
3. Pak ochlaďte chlazené maso zázvorem (10 gramů), koriandrem (5 gramů), paprikou (20 gramů).
4. Pomocí velkého ostrého nože (nebo kráječe řezů) nakrájejte kuře s tenkými pláty.
5. Naložte na rovnou misku, posypeme solí (20 gramů) a mletým pepřem (směs bílé a červené).
6. Nalijte omáčku, naložíme na kousky cherry rajčat (50 gramů), kapary (80 gramů) a strouhaného parmazánu (30 gramů).
7. Posypte misku ručně nasekanou rukolou.

Carpaccio vyrobené z kuřecího masa (recept), uvařené doma, lze podávat na stůl.

Z Turecka

Jedinečný recept, na kterém se setkávají západ a východ - italský přístup a asijský styl.

Složení a příprava:

1. Marinované morčátské filety (0,5 kg), rošt s mořskou solí (20 gramů), paprikou (10 gramů) a tymiánem (5 gramů). Ponechte 30 minut na impregnaci.
2. Poté maso zahřívejte na vodní lázni - 25 minut (otočte).
3. Na plochém jídle ležel směs čerstvých salátů - rukolou, kukuřicí, radicchio.
4. Rovnoměrně nalijte citronovou šťávu na listy (50 mililitrů) a olivovým olejem (50 mililitrů).
5. Připravený chlebový krůtí křupit tenkými talíři a položit na zelenou.
6. Maso posypte drceným marinovaným zázvorem (30 gramů).
7. Nahoře se sójovou omáčkou (20 mililitrů) a černým mletým pepřem (10 gramů).

Podáváme krocanový carpaccio se strouhaným parmezánem.

Z telecího masa

Nádherná mísa, která vedle hlavní složky také používá řepa, kapary a wasabi. To dává carpaccio výjimečné pikantnost.

Příprava:

1. Zmrazená porcovaná část telecího masa (250 gramů).
2. Řepa (150 gramů) vařte, oloupejte a rozemlejte míchačkou.
3. Přidejte majonézu na zeleninu (chuť) a vařte omáčku.
4. Řezané tenké talíře.
5. Aplikujte plochý talíř olivovým olejem (150 mililitrů) a položte maso.
6. Na vrcholu vyzdobte omáčkou z červené řepy, wasabi (10 gramů) a kapary (50 gramů).

Z hovězího masa

Tento způsob vaření jídlo nabízí Julia Vysotskaya. Pro řezání se používá řezačka řezu.

Pro tradiční recept carpaccio doma, jehož fotografie je uvedena v tomto článku, potřebujete:

1. Hovězí filety (0,5 kg) by měly být zbaveny tuku a fólie.
2. Maso je dobře naneseno směsí italských bylin (20 gramů), soli (15 gramů), olivového oleje (10 mililitrů).
3. Vložte hovězí maso do potravinového polyethylenu a zmrazte.
4. Grate parmesan (30 gramů) připravte rukola.
5. Zmrazené filé rozřezané na desky.
6. Miska by měla být rozmazána balsamickým octem a rovnoměrně rozložena hovězí maso po obvodu rukoly a parmazánu.

Červený rybí carpaccio

Originální omáčka může být také vyrobena z lososa, sýra a zeleniny. Toto mimořádně chutné pokrmy potěší milovníky mořských plodů v kombinaci se zeleninou a krémovými přísadami.

Složení a kroky vaření carpaccio (recept s fotografií):

1. Filety z lososa (200 gramů) by měly být umístěny do fólie a chlazeny v mrazáku.
2. Poté nakrájíme ryby na tenké plátky.
3. Připravte nádobu (hlubokou, malou velikost) a zakryjte fólií.
4. Rozdělte kusy lososa v nádrži (první vrstva).
5. Zelenina (čerstvé zelí, okurky, petržel a kopr - na chuť) nakrájíme jemně, sezamíme se majonézou a položíme druhou vrstvu.
6. Smažte sýr mascarpone a vytvořte horní vrstvu.
7. Utěsněnou misku uzavřete a položte na rovnou plochu (odstraňte fólii), ozdobte je kapary (100 gramů) a francouzskou hořčičnou omáčkou.

Z tuňáka, oliv, hořčice a zeleniny

Nasycené carpaccio (podle předpisu pro domácí podmínky) potěší děti i dospělé takovou neobvykle chutnou kombinací ingrediencí.

Vaření a přísady:

1. Nakrájejte tuňák (300 gramů) s kroužky a položte na misku.
2. Rozemlete 100 gramů cibule, 100 gramů mrkve a 200 gramů čerstvé okurky.
3. Přidejte zeleninu na ryby (rozdělte po obvodu nádobí).
4. Posypeme solí (15 gramů) a černým pepřem (10 gramů).
5. Na misku položte 80 gramů hořčice (červená, žlutá, zelená).
6. Připravte dresink ze sojové omáčky (20 mililitrů), balsamické omáčky (20 mililitrů) a citronové šťávy (20 mililitrů), promíchejte. Nalijte olivový olej (100 mililitrů).
7. Omáčka nalijte carpaccio z tuňáka, ozdobte zelenými a černými olivami (20 gramů).

Carpaccio z čerstvých rajčat

Zeleninový pokrm, který může být rovněž vyroben z cukety cukety, papriky, okurky a jiných rostlinných složek, potěší všechny vegetariány a milovníky neobvyklých receptů na carpaccio.

Komponenty a příprava:

1. Rajčata (kulatá nebo oválná, červená, žlutá nebo růžová) v množství 2 kusů řezaných tenkých desek.
2. Nasaďte plochou misku v kruhu (překrytí).
3. Z 1 citronu stlačte šťávu a zeleninu.
4. Rovnoměrně nalijte do misky soli (15 gramů) a pepřem mletou černě (5 gramů).
5. Marinovaná zelenina necháme (15 minut).
6. Pak přidejte do misky olivový olej (40 mililitrů) a plátky zelených oliv (20 gramů).
7. Nakrájejte jemně čerstvou bazalku (10 gramů) a petržel (20 gramů), zdobíme carpaccio ze zeleniny.
   

Souhrn

Existuje mnoho receptů na vaření tohoto jídla doma. Zde je široké pole pro experimenty a fantazie kuchařů, kteří milují carpaccio podle receptů slunečného Itálie nebo přizpůsobené chutem Slovanů.

Existuje však několik doporučení ohledně přípravy pokrmu, což bude ještě intenzivnější a chutnější:

1. Maso si musí vybrat volbu, čerstvou (pak nemůžete zmrazit) - doma nebo farmu. Je důležité, aby krmivo bylo výhradně z přírodních potravin.
2. Pro kuřecí carpaccio můžete přidávat spoustu červeného mletého pepře, aby byl talíř přirozený stín - červený.
3. Toto jídlo je rozděleno, a proto je nutné ho podávat v malé ploché desce;
4. Můžete jíst carpaccio s vidličkou.