Hovězí Stroganův recept: to bylo dřív

Říkají to recept na hovězí stroganoff vynalezl poddaného kuchaře, poháněného zoufalstvím odvážným majitelem půdy. Podle jiné verze byla nádoba vynalezena pro hraběte Stroganova, když ztratil všechny zuby. Na třetím místě byl vytvořen speciálně pro "otevřené stoly", které zastával hrabě Stroganov.

Ať už je cokoliv, ale recept na hovězí Stroganoff je jednota dvou přístupů k jednomu pokrmu. Francouzská technologie smažení masa a vaření omáčky úspěšně kombinovaná s ruskými metodami podávání jídel. Hovězí stroganoff se neseprávuje zvlášť s omáčkou, ale s ní. Dnes je tento pokrm umístěn po celém světě jako ruská miska.

V průběhu let byl recept na hovězí Stroganoff modernizován, detaily byly ztraceny, nádoba se stala obecněji rozšířenou.

Hovězí Stroganoff dnes je vyroben z jakéhokoli masa nebo i ptáka, ale byl tradičně vařený - z hovězího masa.

Předpokládá se, že nejblíže k původní receptury hovězí stroganoff, citované v knize „dárek pro mladé ženy v domácnosti, nebo prostředek ke snížení nákladů v domácnosti“, jehož autorem je známý historik kuchařského VV Pokhlebkin. Věří, že jídlo bylo vytvořeno nejdříve koncem devatenáctého století.

Aby se připravily hovězí strogany podle klasického receptu, hovězí svíčková nebo ledvinové maso. Je trochu bičováno přímo v kuse. Dnes, k rozstřikování nebo kousek masa neletují ve všech směrech, může být kus umístěn v pytlíku z celofánu, který se v něm odrazí.

Na litinová pánev (které lze vyměnit a keramika), naléváme olej, rozdělíme polokrouhy nakrájené na cibuli tak, aby úplně zakrývalo dno.

Maso je řez přes vlákno na obdélníky o délce asi 4 cm, v tloušťce ne více než 2 cm. Byly důkladně paneer mouky, které jsou rozloženy na přídi, takže maso je v kontaktu s otevřeným kovovým pánve. Co nejdříve smažte až do hnědé barvy a lehce "lakovaného" povrchu. Otočte se, aniž byste se dovolili dotýkat se holého kovu, smažte druhou stranu.

Při přípravě tohoto pokrmu je pražení nejdůležitější a odpovědnější etapa. Maso by mělo být pražené maximálně 3 minuty, aniž by se dotýkal stěn nebo dna pánve.

Jakmile se objeví "lakovaná" kůra, přidá se ke smažce panenka, pečlivě smíchaná s rajčaty. Proporce jsou vybírány podle chuti, ale tradičně připravená jídlo by měla mít jemnou sladkou a kyselou chuť.

Hovězí maso je pokryto víkem, gulášem. Pokud je maso "správné", bude vařeno asi za půl hodiny. Maximální doba hašení je jedna hodina. Na samém konci misky, sůl, přidejte lžíci Madeiry. K befstroganu nejsou přidány žádné koření, s výjimkou černého mletého pepře.

Nejlepší příloha pro takové pokrmy, historik kuchyně uvažoval V.V. Pokhlebkin, jsou velké plátky brambor smažené v hluboké smažené plátky rajčat.

Toto jídlo lze podávat pouze v horké čerstvě připravené formě, protože po ochlazení ztrácí svou chuť, konzistenci.

Dnešní recept Hovězí Stroganoff ale jeho podstata zůstala stejná: maso by mělo být dušené v omáčce ze zakysané smetany a rajčat.

Při nepřítomnosti hovězího masa lze jídlo podobného hovězího Stroganoff vyrobit z vepřového nebo kuřecího masa.

Kuřecí prsa se nakrájí na podlouhlé kusy, obaluje se moukou nebo strouhankou a smaže se na krávové máslo.

V samostatné pánvi smažte cibuli s moukou. Když dostanou pěknou hnědou barvu, maso se přesune na cibuli, nalijte směs zakysané smetany s rajčaty, upravte chuť s cukrem, sůl pepře. Stew, pokrytý víkem. Minuta před koncem kalení, která by neměla trvat déle než 20 minut, nalijte lžíci červeného suchého vína.

Je-li hovězí stroganoff vyroben z vepřového masa, pak jsou vybrány části s nízkým obsahem tuku, takže během vaření netvoří přebytek.

Vynikajícím přírůstkem jídla bude suché červené víno, které se podává v brýlích nejkvalitnějších sklenic na dlouhých nohou.