Hovězí Stroganoff (befstroganov): klasický recept

Popularita ruského jídla je tak široká, že je oblíben nejen v naší zemi, ale také v téměř každé restauraci na světě. Hovězí ve stroganském stylu zdobí jak jednoduchou rodinnou večeři, tak veselou slavnostní slavnost. Základem je správná příprava a podávání tohoto pokrmu.

Trochu o původu Boeuf Stroganoff

Oficiálně existují dvě možnosti pro vzhled jídla. První vypráví příběh, který přišel Stroganov francouzského kuchaře pro starý hrabě, který nemohl prozhovyvat potraviny kvůli nedostatku zubů. Podle druhé verze, Hovězí Stroganov byl nejprve připraví kuchař z Ruska, svedla dohromady technologii přípravy dvou kuchyně: Russian (který byl používán místo omáčku omáčka) a francouzštiny (pečeně omáčka a vody). Vznik kulinářského světa je však způsoben vynikající osobou - hrabětem Stroganovem.

Je snadné odhadnout, odkud pocházejí ideologické kořeny jména. Boeuf překládá jako "hovězí", a Stroganoff, respektive příjmení. Ale v Rusku začali volat svým způsobem. V důsledku toho se ukázalo známé a oblíbené pokrmy "Hovězí ve stroganovském stylu".

Zpočátku byl základem pro jeho přípravu hovězí maso, ale po století se slovo "befstroganov" stalo pojmem pro domácnost, který nyní pouze označuje způsob přípravy. Miska známý jako maso Strogranoff, protože mohou být připraveny nejen hovězí, ale i vepřové a kuřecí gras.

Tajemství vaření

Pro správnou přípravu podle původního receptu musíte dodržovat určité jemnosti:

• Použijte pouze panenku nebo okraj hovězího masa.
• Kousek masa se prořízne pouze přes vlákna.
• Doba pečení masa - ne více než tři minuty. Tím si zachová svou šťavnatost.
• Doba kalení závisí na kvalitě hovězího masa. V ideálním případě to bude trvat asi 15 minut.
• Z pikantních koření doplňte převážně černý pepř.
• V omáčce by převládající složkou měla být zakysaná smetana.
• Jídlo se podává výhradně v horké podobě.

Hovězí Stroganoff: technologickou mapu a základní požadavky na kvalitu nádobí

Ukazatele:

1. Vzhled jídlo: krájení - brusochki stejné velikosti, plněné omáčkou. Obloha se nachází na okraji.
2. Konzistence hovězího stroganoff, barva: měkká, světle šedá.
3. Konzistence omáčky (omáčky): homogenní.

Technologická mapa pro 100 gr. stravování (netto):

Hovězí ve stylu Stroganov: klasický recept

K přípravě budete potřebovat:

• Hovězí maso - 0,5 kg.
• Mouka - 4 polévkové lžíce. l.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Žárovka - 1-2 ks.
• Máslo - 70 gr.
• Smetana - 100-150 gr.
• Pepř, sůl
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.

Podrobné pokyny k vaření hovězího stroganoff:

1. Řez kus masa na plátky, jehož tloušťka by měla být asi o centimetr. Sůl, pepř, pak odrazte. Po každém kusu rozřezáme na proužky o tloušťce 5 mm.
2. Oloupeme cibulí s polotovary (pokud je to možné, brousíme je).
3. Vysekávejte mouku a vložíte do ní kusy masa.
4. Těsto rozetřete nejprve maslem a poté zeleninu nalijte.
5. Maso smažte do hnědého odstínu a postupně promíchejte špachtle (dřevěné).
6. Po hovězí maso cibuli smažte.
7. Cibuli a maso smíchejte v pánvi a dejte je stranou.

Připravte omáčku.

V oddělené misce zamícháme zakysanou smetanu s rajčatovou pastou. Z výsledné směsi zředíme několik polévkových lžic (stůl) vařené vody. Pokud chcete (pro zlepšení chuti), můžete dát 2-3 lžíce majonézy. Připravená směs nalijte obsah pánve na smažení a zapečeme 30 minut, těsně zavřete víko. Pro zvláštní chuť můžete do omáčky nalít trochu suchého vína.

Správné podávání

Předložený recept zahrnoval přípravu masové a kyselé rajčatové omáčky. Ale hovězí maso Stroganov má stejně důležitou složku - přílohu. Obvykle se jedná o bramborové brambory (nebo hranolky), na jejímž vrcholu leželo maso, nalijte omáčku a rozdělali nakrájené zeleniny.

Hovězí Stroganoff s houbami

Složení:

• Hovězí buničina - 600 gr.
• Olej - 50 ml.
• Šampiňóny - 250 g.
• 33% zakysaná smetana - 50 g.
• Žárovka - 1 ks.
• Sůl, koriandr a pepř
• Zeleň (petržel, kopr).

Příprava:

1. Hovězí svíčková nakrájíme na bloky stejné velikosti.
2. Každý plátek masa se rolí v moučnatých strouhách, pak se smaží v předehřátém rostlinném oleji.
3. Po pár minutách přidejte sůl, pepř a koriandr. Nalijte obsah pánve na smažení vodou (tak, aby kapalina pokrývala maso). Snižte teplotu a nechte vařit.
4. V této době shinkuem žárovka a žampiony.
5. Nejprve smažte cibuli, pak házet houbami a pokračujte v smažení dalších 7 minut. Nakonec skořte a ochucte smetanou smetanou.
6. Smažeme cibuli a houby s masem. Vařte 15 minut.
7. Nakrájeme zeleniny a ozdobíme nádobí.

Recept na vaření hovězího masa ve stylu Stroganov ve vícerozměrném

Při vaření hovězí STROGANOFF v multivarochnom zařízení opustí ne více než 2 hodiny, ale výsledek je mísa ne méně chutné a svěžím než vařené obvyklým způsobem - na talíři. Takže potřebujeme:

• Hovězí maso - 0,5 kg.
• Olej - 70 ml.
• Žárovky - 2 ks.
• Mouka - 50 gr.
• Voda nebo vývar - 1 polévková lžíce.
• Tomato pasta (může být nahrazena kečupem) - 2 polévkové lžíce. l.
• Smetana - 100 g.
• Pepř, sůl

Jak vařit stroganoff v multivariačním stroji:

1. Maso nakrájejte na kostky o délce 4 cm. Přeneste do samostatné misky, soli a pepře.
2. Nalijte šálek kuchyňské jednotky olejem, nastavte režim "Pečení", časovač - 40 minut. Pro první čtvrtinu hodiny si smažte cibuli na poloviční kroužky.
3. Vykostěná směs masa přidává maso do zrnené cibule a pokračuje v smažení až do konce dříve nastaveného režimu.
4. Smíchejte v samostatné misce s rajčatovou pastou (kečup), sůl, zakysanou smetanou, vodou. Výsledná omáčka se nalije do misky kuchyňského spotřebiče, nastaví režim "Quenching" a časovač - po dobu 60 minut.
5. Po hodině bude hovězí ve stroganovském stylu připraveno sloužit.

Recept s hořčicí

Seznam požadovaných produktů:

• Hovězí - 800 gr.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Cibule - 1 ks.
• Smetana - 2 polévkové lžíce.
• Vývar nebo voda - 2 lžíce.
• Černý paprikový hrášek - 10 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce. l.
• Mleté pepř - mírně méně než 0,5 tsp.
• Sůl je špetka.
• Máslo - 100 gr.
• Rostlinný olej - 70 ml.
• Stůlová hořčice - 1 polévková lžička. l.

Technologie přípravy:

1. Maso nakrájíme na ne příliš velké tyčinky, sůl a pepř.
2. Jemně nakrájejte cibuli.
3. Tavte máslo v pánvi a smažte mouku. Ne víc než 3-5 minut.
4. Zředíme směs mouky v bujónu, vaříme, odkapáváme hrášek černého pepře a přidáme hořčici.
5. Vařte připravenou omáčku, promíchejte s rajčaty a zakysanou smetanou.
6. V samostatné pánvi nebo pánvi, topný olej, cibuli a maso.
7. Nalijte přísady do pánve omáčky a vařte asi čtvrt hodiny.
8. Hovězí v Stroganově připraven! Bon appetit.