Jak správně vařit vývar - vlastnosti, recepty a doporučení

Jak ukazují statistiky, často ani domácnosti se zkušenostmi nevědí, jak správně vařit vývar. Mnoho z nich jen dát kus masa do hrnce, nalít vodu, a pak úplně zapomenout na všechno, co sedí před počítačem. Nejlépe si sundají pěnu a čekají, až bude maso vařeno. Není divu, že maso nakonec se stává bez chuti, málo slané, houževnaté a vývar je čerstvý a bez zápachu. Jak vařit vývar? Tuto otázku lze zodpovědět při pohledu na kuchařské knihy. Všechny vážné, důkladné knihy otevírají své první stránky s recepty různých vývarů.

Brees - alfa a omega na vaření, bez nichž není možné připravit polévky, omáčky, transparentní želé, huspeniny, rizoto a mnoho dalších nádobí, které tvoří poklad světové kuchyně.

Moderní městští obyvatelé jsou v neustálém stavu s nedostatkem času. Proto je mnoho lidí v pokušení koupit hotové kostky kuřecího nebo hovězího vývaru, zředit je ve vodě, házet nudle - a polévka je připravena. Nicméně, ti, kteří se starají o obsah vlastních talířů, je tento kompromis nepravděpodobné. Ve skutečnosti se otázka, jak vařit vývar, nestojí za to. Několik triků a znalostí - a nakonec hotový dokonalý vývar.

Odrůdy vývaru

V článku se podíváme na to, jak správně vařit vývar, jaké jsou, jak je ukládat a tak dále. Bujón - odvar z masa, zeleniny a ryb. Pokud je vařeno podle všech pravidel, má příjemnou, bohatou chuť a také má řadu léčivých vlastností.

Nejčastěji se používá jako základ pro polévky, druhá jídla pro vaření rýže a jiných obilovin, ale samotný vývar je velmi chutný.

V podstatě se vývar pochází z kostí s malým množstvím masa as přídavkem zeleniny a koření, vonných bylin. Škůdci jsou:

• Kuře.
• Maso.
• Ryby.
• Zelenina.
• Houba.

Kromě těchto základních je také dashi vývar, který je připraven na základě řas a sušených tuňáků, stejně jako slavný čínský sojový sójový Lowe Soy, který se používá několikrát. Vaří maso, po němž se vývar nevylije, ale odešel až příště. Pokud je uložen správně, může být používán navždy.

V zemích, kde je plná mořských živočichů, jsou často vařeny vývary ze skořápky krevet, raků a jiných odrůd korýšů. Tyto základny jsou skvělé pro výrobu takových pokrmů, jako je chowder, kari a tak dále.

Zvažte následující recept, jak vařit vývar a všechny ingredience, které jsou nezbytné pro vaření.

Voda

Zdá se, že není o vodě co mluvit. Bez něho není možné vařit téměř žádné jídlo, zejména odvar. Ale ne každý ví, jak moc si vzít vodu, jak vařit vývar, aby se chutnal.

U tohoto pokrmu je třeba vzít chutnou měkkou vodu bez nečistot. Je třeba také vzít v úvahu, že během procesu varu se voda vaří, proto je předem vyloučena větší množství, než je požadovaný objem dokončeného vývaru.

Pokud postupně přidáte vodu namísto vařené, pak bude vývar vypadat jako nepříjemný. Nicméně, pokud není jiná cesta, není dostatek vody, pak je lepší přidat vařenou vodu.

Podstata vývaru

Základem nebo vývarem jsou kosti. Jsou to buď masové nebo rybí kosti, díky nimž se získává bohatá chuť. Musí být nakrájeny, a pak se objeví nádherný vývar. Někdy se spolu s kostí přidává maso, ale není to správný přístup.

Maso dává svou chuť vývaru, proto je tento způsob vaření opodstatněný pouze v jednom případě: je-li třeba připravit polévku, jejíž základem bude maso, například boršč nebo polévka. Ve všech ostatních případech to není přípustné. Maso je lepší vařit již v dokončeném vývaru.

Je-li vývar ryby, pak po vyjmutí žábry vezměte ploutve, kosti, hlavu a ocas ryby. V zeleninovém bujónu je základem samotná zelenina, kořeny a koření.

Jak vařit kuřecí vývar?

Nejoblíbenější je samozřejmě kuřecí vývar. Dokonale zapadá do přípravy většiny polévek, omáček, risotto. Na jeho základě připravte pokrmy z mořských plodů a ryb.

Jeden kilogram kuřecích kostí je třeba vzít jednu cibuli, jednu mrkev, několik stroužků (nejlépe raw) česneku, dvě nebo tři snítky petržele, trochu celer, bobkový list, sůl podle chuti a půl lžičky černého pepře. To je recept, který je v kuchařských knihách. Mnozí lidé rádi přidávají jedno jablko, na polovinu.

Kolik se vaří vývar z kuřecích kostí? Pokud se budete řídit pravidly, pak jsou to tři hodiny, od chvíle, kdy je vývar vložen do malého ohně.

Kosti se vloží do pánve, nalije se vodou a přivádí se k varu. Několik minut před vroucí se na vodní hladině objeví pěna, která musí být odstraněna. Ve skutečnosti je pěna bílkovinou nacházející se v mase a kostech, které při ohřátí vycházejí. Pěna není nebezpečím, je odstraněna, aby se vývar vypadal atraktivně. Pokud tomu tak není, pěna se rozptýlí do vody a vývar se ukáže jako zakalený, což se často stává důvodem odmítnutí pokrmu.

Je známo, že čím víčká voda, tím rychleji se vytváří pěna, takže poznámka domácnosti, která nevědí, jak vařit kuřecí vývar, můžeme říci, že by měla být vařena po dobu nejméně tří hodin. Alternativně můžete použít multivark, v něm se vývar dokonale průhledný, jako kapka slz.

Po odstranění pěny v pánvi přidejte nakrájenou zeleninu, petrželky a pepř černý hrášek. Slaný vývar až do konce vaření. Zbývá jen vyprázdnit vývar a je připraven.

Pokud se kuřecí kosti před pečením pečou nebo smažíte v pánvi nebo grilu, dostanete červený a nasycený vývar.

Jak vařit hovězí vývar?

Stejně jako v případě kuřat je hovězí vývar bílá nebo průhledná a červená. Uvažujme každý případ zvlášť.

U bílého hovězí vývar muset vzít kilogramu hovězího a telecího masa kosti, nalijte půl litru vody a dát na oheň. Po odstranění pěny ke kostem přidat jednu hlavu cibule, půl pórek, mrkev, celer, tři slupce stroužky česneku, sto gramů celer, petržel, trochu tymián, dva bobkové listy, trochu sladké a černý pepř, tři stroužky a sůl podle chuti.

Kolik se vaří hovězí vývar? Bílá odvar z tohoto druhu kostí se vaří stejně jako kuře, rozdíl je jen včas. Tento vývar by měl být vařený na čtyři nebo více hodin.

Červený hovězí vývar

K přípravě červeného vývaru musí být pečené všechny ingredience, tj. Kosti, zelenina a kořeny. Pokud má deska mřížkový režim, je lepší ji použít. K tomu, hovězí nebo telecí kosti se zeleninou dříve nahrubo nakrájenou, je třeba dát do připraveného plechu na pečení a vložte pod předehřátý gril.

Po dobu půl hodiny, zatímco jsou pečené, musí být ingredience otočeny, dokud nejsou pokryty zlatou kůrou ze všech stran. Poté se obsah pekáče dostane do hrnce, nalije se studená voda a po odstranění vytvořené pěny, která v tomto případě nestačí, se přidá zelenina a kořeny. To vše je dáno průměrným ohněm. Po čtyřech hodinách bude vývar hotový, zůstane jen na napnutí.

Studené

Toto jídlo je výzdobou nového roku. Mnoho lidí se zajímá o otázku: jak vařit studený, aby se vývar stal průhledným? Existuje několik pravidel, které byste měli dodržovat při procesu vaření.

Významné je, jak zpracované maso, jak dlouho trvá vaření, a jaké formy se rozkládá. Pokud se během vaření bujón stále blábi, pak není třeba paniky. Existuje několik způsobů jeho objasnění.

Často se jedná o chřipky připravené z různých druhů masa a ryb, ale hlavním ukazatelem úspěšného pokrmu je průhlednost vývaru a jak dobrý je zmrazený.

Jak připravit transparentní želé?

Podívejme se podrobně na to, jak vařit studenou, aby byl vývar průhledný. Především byste si měli vybrat samotné maso. Obvykle vezměte vepřové a hovězí maso, je žádoucí, aby bylo maso s žíly a kůží. To je nezbytné pro bohatý vývar. A přirozeně se do vývaru vloží co nejvíce kostí.

Rosolu maso před vařením maso s kostí je ponořena ve vodě po dobu 3-5 hodin, potom se důkladně promyje pod tekoucí vodou, a kůže (například vepřové nohy) a vyškrabte pečlivě oholený.

Ve velkém kastrolu nalijte studenou vodu, položte kosti a maso a vaříme na rychlém ohni až do vzniku pěny. Po vzhledu pěny je voda vypuštěna. Je nutné, aby byl vývar průhledný. Panenka, ve které se maso vařilo, by mělo být buď nahrazeno, nebo důkladně opláchnuté, aby nezůstaly žádné proteinkové formace.

Pak v čisté pánvi dát maso, kosti, nalít vodu tak, aby pokrývalo maso o dva až tři centimetry. Oheň se snižuje na průměrnou a neustále odstraňuje hlukem pěna, která se opět tvoří. Po zničení pěny se oheň přivede na nejnižší úroveň a želé se vaří po dobu pěti až šesti hodin.

Při přidávání přísad?

Takové přísady jako cibule, mrkev, celer, černý hrášek a bobkový list se přidávají hodinu před koncem vaření. Do půl hodiny před koncem procesu zasolejte studené.

Poté, co je maso dobře svařeno, je vytaženo a vyříznuto. Je žádoucí rozřezat na malé kousky a vývar se přefiltruje přes cedník a skládá se do několika vrstev gázy. Zbývá jen rozkládat ingredience do tvarů.

V připravených miskách dáte krásně nakrájenou mrkvu, zeleninu, vařené vejce (pokud je to požadováno), stejně jako nakrájené maso a naléváme vývar. Poté jsou formuláře odvezeny na chladné místo a po několika hodinách jsou podávány ke stolu.

V případě, že vývar je stále zamračený, existuje několik způsobů, jak jej zpříjemnit.

Jak zesvětlit vývar?

Musíte vzít dvě vejce, oddělit bílkoviny od žloutků a bičovat veverky. V poloviční sklenici studené vody přidejte šlehané bílkoviny a vše se nalije do vroucího vývaru. Bílkoviny se převracejí a zbavují se zbývající pěny. Všichni se vznášejí k povrchu a pak s pomocí hluku bude možné snadno odstranit zbytečné.

Je-li vývar mírně neprůhledný, může být vyčištěn a uchvácen ke špičce kyseliny citrónové.

Tam je obrovské množství rad o tom, jak vařit vývar. Je to jen touha učit se kulinářské umění.