Jak vyrobit vývar transparentní? Domácí recepty

Bouillon je základem mnoha pokrmů, zejména polévek. Z jeho kvality závisí chuť a vzhled kulinářského díla. Velmi často se vařený vývar zatemňuje a vůbec neumí oko. Na čem to závisí? Jak vyrobit vývar transparentní? Tuto otázku často kladou nezkušené ženy v domácnosti. Abychom na to odpověděli, je třeba pochopit technologii výroby vývaru, v některých jemnostech a tajemstvích.

Hlavní pravidla

Domácí recepty na první kurzy vždy doporučují použití vývaru. Je vyroben z jakéhokoli druhu masa, kuře, zeleniny a ryb. Bez ohledu na to, na jakém základě jste si vybrali, je nutné dodržovat základní dogmata, která umožní získat transparentní a krásný produkt. Vždy dáváme maso do studené vody. Během vaření postupně vytáhne všechny potřebné látky a vývar se získá nejen transparentně, ale i lahodně.

Důležitým bodem je také kvalita masa, ale o tom budeme později promluvit. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu, která se tvoří během vaření. Je to ona, která může produkt poškodit, takže je zakalená. Zabraňte přílišnému varu. Toto je nejdůležitější pravidlo. A nakonec žárovka, přidaná do pánve, podporuje získání krásného, ​​průhledného vývaru.

Kuřecí vývar

Variací kuřecí polévka je nejsnadnější. Tento druh masa je považován za dietní a doba vaření je mnohem nižší. Navzdory všem snadným přípravám má tento proces své vlastní jemnosti. Jak vyrobit vývar průhledný (z kuřete)? Za prvé, kvalita původního produktu musí být velmi vysoká. To bude nejdůležitější: chuť a výživa. Aby byl vývar stravován, kuře odstraňuje přebytečný tuk a kůži. Z nich není žádný zvláštní výživový přínos. Ale pokud chcete získat bohatší produkt, můžete je nechat. Kuře umýváme pouze studenou vodou. Naplňte ho horkou kapalinou a vložte ji do ohně. Přidáme obsah pánve k varu a snížíme požár na minimum. Zabraňte přílišnému varu. Pěnu odstraňujeme šumem, který se nutně objeví. Dobrý vývar se získá po dlouhém varu (nejméně 2 hodiny). Pro kuřecí maso lze tento čas zkrátit na 1,5 hodiny. Nezakrýváme pán s víkem, nedotýkáme se masa. Pro průhlednost přidejte cibuli a mrkev.

Masný vývar

Jak vyrobit vývar z masa? To je trochu komplikovanější než v případě použití kuřecího masa. Maso (vepřové, hovězí a jehněčí) se vaří mnohem déle. A získat krásný a chutný produkt bude muset vynaložit určité úsilí. Dobrý vývar je získán od trubkové kosti v kombinaci s masem. Originální výrobek je umístěn pouze ve studené vodě. Takže maso dá veškeré své šťávy vývaru a bude bohatý. Nezapomeňte, jako v prvním případě, odstranění pěny. Vařte na nízké teplotě se zavřeným víkem. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte kořeny, cibuli, mrkev, koření a další ingredience - hodinu a půl po zahájení procesu vaření. Vařené maso je lepší asi 4 hodiny. Poté ho vezmeme z pánve a filtrujeme vývar. Je lepší ho okamžitě ochladit tak, že ho umístíte do nádoby s ledem.

Vyjasňujeme vývar

Velmi často se ukazuje, že vývar se zakaluje. Co dělat v tomto případě? Chcete-li, aby se vývar stal transparentním, vytvořte podpěrku. Chcete-li to provést, vezměte asi 300 gramů masa a nechte to přes maso. Pak promícháme sklenici připraveného, ​​ale ne horkého vývaru se syrovým bílým vajíčkem. Přidejte maso a promíchejte. Tato směs trvá asi 30 minut a nalije se do velmi horkého vývaru. Vařte na malém ohni 40 minut. Během této doby se vaječné těsto s bílkovinami vaří a bude na dně pánve. Kapalina se stane průhlednou a bude muset být pouze pečlivě filtrována. Zde je návod, jak udělat broskýň průhlednou.

Vývar pro chlad

Tradiční pokrm ruské kuchyně - studené maso - se vždy provádí na základě masný vývar. Existuje mnoho možností vaření. Ale v každém případě je velmi důležité získat holandský čistý vývar. Toto jídlo je vyrobeno z různých druhů masa (vepřové maso, kuřecí maso, hovězí maso). Jaký je jeho základ? Samozřejmě, dobrý, bohatý vývar, který zmrzne bez dalších přísad. Není nutné, aby si studená masa vybrala maso mladého zvířete. Bude to méně bohaté. Nejlepší je použít bílé stopky, dobře vyčištěné. To není nejčastější část, ale šlachy, kůže a kosti, které dávají dobrou chuť. Pro kuřecí vývar je lepší mít více křídel.

Kolik si vařit želé

Proces vaření je jedním z nejdůležitějších okamžiků. Skládá se ze dvou etap. Zpočátku se v hrnci položí vepřová tyčinka, nohy a kuřecí křídla. Jsou vařeny asi 3 hodiny (křídla - 1,5 hodiny). Pak nakrájejte maso kuřecího, vepřového a hovězího masa a vaříme asi 2 hodiny. 15 minut před koncem přidejte koření (bobkový list, pepř, kořeny a sůl). Solim je dobrý. Chlad se skládá nejen z vývaru. To je také maso, ale bude to nepoškozené.

Několik tipů

Pokud jste svařil čistý vývar - to znamená, že dostanete pěknou zimu, želé nebo polévku. Toto jídlo vždy potěší oko a stane se pýchou hostesky. Postupujte podle následujících pravidel. Nejprve vyjměte pěnu a mastnotu z povrchu. Za druhé, nedovolte, aby kapalina vařila v hrnci. Ujistěte se, že vytvoříte ortézu, pokud se vývar vykouří. Hodte kousek ledu do hrnce a přeneste obsah do varu. Předhřívejte vývar na nízké teplotě, ne těsně zavřete víko. Pro vaření používejte pouze čerstvé maso. Mražené potraviny zatemňují. V extrémních případech použijte umyté plátky vajec, které se po vaření vyjmou. Tyto tipy pomohou těm, kteří nevědí, jak vařit vývar transparentní. Nakonec bych chtěl připomenout použití nenahraditelného nyní "asistenta" prakticky každé moderní hostesky - multivarkáře.

Rozmnožte multivariační

Moderní hospodyně nechtějí trávit hodně času přípravou lahodných pokrmů. Inteligentní technologie jim proto pomáhají. Problém je méně a vývar v multivariátu je chutný, bohatý a voňavý. Vezměte kilogram hovězího masa se semeny, jednou mrkví, několika hrách, kořenu petržele, zeler nebo pastevec a jednu velkou cibuli. Domácí recepty jsou vždy spousty koření, chutí a chutí. Připravené maso je rozděleno na kusy a vloženo do misky multivarki. Všechna zelenina a kořeny jsou vyčištěny. Žárovka může být ponechána ve skříni, ale dobře opláchnout. To dá bujónu zlatou barvu. Všechny ingredience vložte do misky a nalijte vodu na maximum. Zapněte režim vaření polévky po dobu 2 hodin. Po uplynutí této doby bude bujón připraven. Musí to být nutně filtrováno.

Závěr

Připravte dobrý, čistý vývar je snadný. Postupujte podle všech doporučení a tipů a získejte lahodné, bohaté pokrmy. Pokud přidáte mrkvu a žárovky do plevy, vývar bude zlatý, lehce nažloutlý. Při servírování můžete přidávat trochu nasekané zeleniny a černého pepře (zem), pro chuť. Toto jídlo je výživné a dobře napomáhá rekonvalescentnímu organismu. Jíst pro zdraví.