Co je to dobrý hovězí vývar? Pravidla vaření a užitečné vlastnosti

Především je nutné jasně pochopit, že hovězí vývar je tekutý produkt získaný v důsledku vaření hovězího masa ve vodě. Mnoho lidí si mylně myslí, že varení vývaru je trochu drobné. Proces vaření je opravdu poměrně jednoduchý. Ale v tomto problému existuje řada jemností, které musíte znát.

Klasifikace vývarů

V závislosti na produktu, který se zpracovává, jsou rozlišeny živiny:

• maso;
• ryby;
• zelenina;
• od ptáka.

Každá z nich je připravena svým vlastním způsobem. Výsledkem je produkt, který lze použít dvěma způsoby:

1. Jako zcela nezávislé jídlo.
2. Jako přísada pro výrobu omáček, omáčky a různých teplých jídel.

Při vaření jsou všechny bujóny rozděleny na vnější organoleptické vlastnosti: bílé (průhledné) a červené (charakteristické světle hnědým odstínem). Vše závisí na předběžném ošetření hlavního výrobku. Například červený hovězí vývar může být získán, pokud je maso smaženo nebo kouřové mírně před vařením. Produkt vedle barvy získává dodatečnou pikantní chuť. Svařená na takovém vývaru rýži, knedlíky nebo těstoviny budou mnohem chutnější. Požadovaný odstín lze dosáhnout také různými barvami potravin. Z tohoto důvodu je poměrně jednoduché jídlo atraktivnější.

Užitečné vlastnosti

Pokud mluvíme o masě, pak o nejznámějším hovězím vývaru. Má řadu výhod oproti ostatním. Nejprve hovězí maso obsahuje obrovské množství užitečných bílkovin a cenných minerálů. Není divu, že je považován za dietní. Za druhé, je produkt rychle štěpí a dobře absorbovány lidského těla, což umožňuje, aby přetížení hromadění střeva škodlivých produktů fermentace a hnilobným mikroflóry. Hovězí lékaři doporučují nejenom lidem trpícím žaludečními problémy, ale i těm, kteří se po složitých operacích podrobí rehabilitaci. V tomto případě je pro vaření výhodnější používat celé kousky masa bez kostí. Je známo, že v nich se hromadí soli solí těžkých kovů, které postupně postupují do vody a mají nepříznivý účinek na tělo. Kromě toho kostní tkáň obsahuje želatinu, která změní čirý vývar na tlustou a častěji zakalenou kapalinu. To je dobré a špatné. Zvenčí vypadá tento bujón ošklivý, ale ukazuje se, že je více tučný a nasycen. Na této polévce je dobré připravit první pokrmy.

Tajemství vaření

Dokonce i nováček kuchař ví, jak vařit hovězí vývar. To bude vyžadovat velmi jednoduchý soubor produktů:

• na 300 g hovězího masa s kostí 100 g mrkve a cibule, 50 g petrželové kořenky, soli, pol litru studené vody a malého černého pepře.

Celý proces lze rozdělit do několika fází:

1. Maso důkladně opláchněte, uvolněte z filmů, nakrájejte náhodně na několik kusů a vložte do hrnce.
2. Nalijte výrobek studenou vodou a zapálte ho. Po varu vypusťte kapalinu a doplňte panvu.
3. Jakmile voda znovu vaří, snižte teplo, přidejte sůl a kryt s pánví. V této situaci by mělo být maso pomalu vařit asi 2 hodiny.
4. Minuty 30 před koncem vaření v pánvi, hodit umyté a drcené zeleniny, kořenů a pepře.
5. Hotový produkt je filtrován, nalije se do polní desky a podává se na stole. Pro chuť můžete přidat čerstvé bylinky.

Energie a nutriční hodnota vývaru

Při sestavování denního menu by ženy v domácnosti měly věnovat pozornost nejen chuťovým vlastnostem potravin a preferencím potravin pro členy domácnosti. Důležitým ukazatelem pro zdravou výživu je energetická hodnota nádobí. Vezměte například hovězí vývar. Obsah kalorií není velký. Na 100 gramů hotového výrobku je pouze 4 kcal. To je docela dost. Taková energetická rezerva nepřetěžuje tělo. Ale i zde je malá jemnost. Pokud chcete připravit vývar, aby se mladá telecí maso, pak indikátory budou v rámci stanovené hodnoty. Ale pokud použijete maso na kostech, vývar se ukáže být dostatečně tlustý a hladina kalorií zmizí. Kromě toho je třeba vzít v úvahu počet počátečních produktů. Pokud například 1 litr studené vody odebere 300 g normálního dospělého hovězího masa, pak se obsah kalorií okamžitě zvýší na 60 jednotek. Nutriční hodnota hovězího vývaru přímo souvisí s chemickými vlastnostmi masa. Prakticky neobsahuje sacharidy ve svém složení. Energie, která je nezbytná pro lidský život, pochází z tuku a bílkovin. Kromě toho hovězí maso obsahuje látky, které mají protizánětlivý účinek, což někdy pomáhá vyrovnat se s malátností v nachlazení.

Výhoda hovězího vývaru

Nemůžete posoudit přínosy jakéhokoli pokrmu pouze na jeho energetické hodnotě. Mnohem důležitější je jeho chemické složení. Vezměte například hovězí vývar. Kalorie v něm - to není hlavní věc. Tajemství jeho zvláštní hodnoty spočívá v bohatém souboru užitečných minerálů a vitaminů skupiny B. Hovězí maso obsahuje tolik aminokyselin a přírodních bílkovin, které jsou pro člověka nezbytné, aby bylo možné snadno použít k prevenci a léčbě mnoha závažných onemocnění. Denní spotřeba tohoto jedinečného produktu může zlepšit imunitu, zlepšit metabolické procesy v těle. Tento léčebný vývar může snadno obnovit oslabený organismus a překonat chudokrevnost. To vše se však týká pouze přírodního čerstvě připraveného produktu. Někdy je vývar, který je vařený pro budoucí použití ve velkém množství, dlouho zmražen. Po rozmrazení samozřejmě ztrácí některé užitečné vlastnosti, ale zachovává si chuť a nutriční hodnotu. Proto musí být odvar z hovězího masa nutně po ruce u dobré hospodyně.