Vývar - tekutá polévka masa, ryb nebo zeleniny

Bouillon je dokonalým základem pro přípravu prvních kurzů. To je vařeno z maso, ryby,

Základ

Chcete-li připravit krásný vývar, je zapotřebí pitná voda. Všechny složky se doporučují skladovat ve studené kapalině. Díky tomu je možné dosáhnout částečného a někdy úplného trávení živin obsažených v mase a zelenině. Kromě toho postupné zvyšování teploty umožňuje minimalizovat množství sráže- ných bílkovin, kvůli nimž mladí mistři často dostávají zakalený vývar.

Je důležité, aby voda zcela pokrývala produkty, které jsou v pánvi. Proto se kapalina odpařuje, musí se přidat do původní úrovně.

Měřítko a tuk

Aby se zabránilo tvorbě pěny, je vývar výhodně vařený na nejmenším ohni. Během ohřevu z povrchu kapaliny je nutné opatrně odstranit váhu, která se objeví v důsledku skládání proteinů obsažených v mase nebo rybách. A to nejen na začátku vaření, ale také během celého procesu vaření.

Bujón je čirá, čistá tekutina. Aby nebylo tmavé, nemělo by to být prudké varování. Ze stejných důvodů byste se měli zbavit tuku, který vystupuje na povrch. Jinak začne spolupracovat s minerály obsaženými v bujónu a dá mu nepříjemnou mastnou chuť.

Zelenina a koření

Častěji při přípravě masných nebo rybích kuchyní se používá tzv. Francouzská směs. Skládá se ze zeleru, mrkve a cibule, v poměru 1: 1: 2. Tato příchuť obohacuje chuť dokončeného vývaru bez přerušení chuti hlavní složky. Proto je postačující dvoulitrový hrnec, který dá dvě stonky celeru, stejně jako malou cibuli a mrkev.

Chcete-li získat lahodný vývar, přidá pepřové květy, vavřínové listy a různé bylinky. V kurzu jsou obvykle větvičky tymiánu, stonky petrželky a pórek. Malé semena se umístí do čistého sáčku a pak se ponoří do hrnce s vroucí kapalinou.

Potřebuji přidat sůl a filtrační vývar?

Odpověď na tyto otázky závisí na účelu, pro který bude hotový nápoj použit. Pokud se stane základem omáčky, pak je třeba přidat velmi málo soli. A to nejlépe krátce před koncem vaření. Kvůli tomuto triku můžete zabránit vysychání, které je často výsledkem odpařování některé kapaliny.

Chcete-li získat čistý, správný vývar, musí být filtrován. Obvykle je pro toto použití čistá gáza, složená do několika vrstev. Před zahájením procesu se pevné součásti vyjmou z pánve. Navar nalít na filtr s pánví, snaží se jednat co nejdůvěrněji, aby nedošlo k usazování sedimentu na dně nádrže.

Používejte při vaření a skladování

Vývar - je nejen vynikající volbou světelného první jídlo, které se dobře hodí sušenky nebo toastu, ale také dobrým základem pro vytvoření rizoto, polévek a omáček. Přidává se do kotletového mletého masa a do zálivky na těstoviny. To je vařené bulgur, kuskus, pohanka a další obiloviny.

Bujón je považován za univerzální domácí polotovar, který je předmětem dlouhodobého skladování. Takže ve zmrazené formě neztrácí své chuťové vlastnosti po dobu šesti měsíců. K tomu se nalévá do speciálních tvarů nebo skleněných nádob a použije se podle potřeby. Máte-li zásobu zmrazeného kuchaře, můžete rychle rozmnožit recept na polévku na hovězí vývar nebo vařit bohatý boršč. V chladničce může být uložen na dobu delší než sedm dní. Ale třetí den se musí nutně vařit. Je také třeba připomenout, že hamburgery, vystavené opakovanému ohřevu, ztrácejí některé z jejich chuťových vlastností. Proto je připravte s výhodou v malých částech.

Vývar s vejcem

Podle níže popsané technologie je k dispozici plnohodnotný první kurz, který je vhodný jak pro dospělé, tak pro dětské menu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 litry vody.
• 800 gramů masa na kostech.
• Kořen petrželky.
• Stroužku celeru.
• Celá mrkev.
• 4 hrách černého pepře.
• Sůl (podle chuti).

Toto vše potřebujete k vaření vývar sám. Chcete-li připravit oblohu ve výše uvedeném seznamu, je třeba přidat:

• 4 vejce.
• 4 plátky stálého bílého chleba.
• Pro 4 lžíce octa a ošuhaného sýra.
• Zelení.

Vyprané maso je rozloženo do hrnce, nalije do vody a přivede k varu. Vše, co to vařit na mírném ohni po dobu půl hodiny, ne příliš líný, aby pravidelně čistit vznikající pěny. Pro chuť v budoucím vývaru přidejte mrkev, kořeny. Krátce před dokončením procesu ve vroucí kapaliny nabitý cibulové kroužky a mrkve, dříve pečené v troubě nebo pečené v suché pánvi. Přidejte také sůl a hrášek černého pepře.

Zatímco se vaří maso, můžete se zbavit ostatních složek. Plátky z tvrzeného bílého chleba se opékají v horké omáčce a vyčistí se po boku. V samostatné kastrolu naplněné vroucí vodou nalijte požadované množství octa, zkraťte trychtýř a jednou vložte vejce. Po čtyřech minutách je s pomocí hluku vyjmuta z nádoby a nechá z nich zbývající kapalinu.

Mezitím se z vývaru extrahuje maso, oddělí se od kosti a nakrájí se na kusy. Navar je nalit do hlubokých talířů, posypán kostičky smaženého chleba, strouhaného sýra a nakrájené zeleniny. Vývar s vaječnými vejci se podává výhradně v horké podobě. Po ochlazení ztrácí většinu svého vkusu.

Houbový vývar

Pro přípravu takového navara je nežádoucí používat boletus a březovou kůru. Protože dávají ošklivý, temný vývar. Chcete-li ochutnat aromatický základ pro lehkou polévku, budete potřebovat:

• 2 litry vody.
• 50 gramů sušených hub.
• Celá žárovka.
• Kořen petrželky.
• 2 mrkev.

Důkladně opláchněte houby ve vodě a nechte čtyři hodiny. Jakmile se nafouknou, znovu se opláchnou pod kohoutem a vloží se do vhodného kastrolu. Houby se nalijí do dvou litrů filtrované vody a umístí se na desku. Po varu kapaliny se naplní velkou zeleninou a kořeny. To vše je vařeno po čtyřicet minut. Výsledný objem je vyčerpaný, chráněn a filtrován. Houby omyté studenou vodou, tenké drcené a používané k výrobě polévky nebo kapustové polévky. V tomto případě se přidávají do pánve čtvrt hodiny před koncem vaření vonné první nádoby.

Hovězí vývar

Tento kuchař je připravován velmi jednoduchou technologií, zahrnující použití minimálního souboru produktů. V takovém případě budete potřebovat:

• 1,5 kg hovězího masa (lopatka nebo stopka).
• 2 mrkev.
• 3 větvičky celeru.
• 2 cibule.
• Tucet černého pepře.

Vývar je základem pro přípravu výživných a snadno asimilovaných večeří. Chcete-li jej získat, musíte postupovat podle níže popsané technologie. Umyté maso se umístí do pánve naplněné vodou a posílá se do sporáku. Jakmile se na povrchu kapaliny objeví bubliny, odstraní se z ní pěna a čeká se asi pět minut. Pak se voda v hrnci změní na čistotu a opět se uvede do varu.

O několik minut později se celá kapacita zatíží celery. Také pošlete poloviny mrkve a cibule, předtím pečené v suché horké pánvi. To vše je pokryto minimálním ohněm, dokud se maso nemůže oddělit od kostí. Pět minut před koncem procesu se do pánve přidávají pepřové květy. V budoucnu může být použita na polévku na hovězí vývar, recept, který má každá zkušená hosteska. Pro větší výživu se do něj přidávají těstoviny nebo obiloviny.