Jak zesvětlit vývar? Zjistíme to!

Jak zesvětlit vývar? Každá hospodyně, která vaří maso, nevyhnutelně žádá tuto otázku. Obvykle se bujón stává zakalený, ale kdo by nechtěl udělat krásnou, jako slzu, krásnou polévku? Je možné zcela osvobodit každého, ať je to maso, kuře nebo ryby. Jediná věc, která by měla být vždy zvažována, je, která tento vývar, aby nedošlo k degradaci jeho chuti. Všechny metody, tak či onak, jsou založeny na jedinečné vlastnosti vejce absorbujte do nejmenších částic, čímž se vaše budoucí polévka bude méně zakalená.

Je dobré vědět

Ale jak osvětlit vývar do čistého stavu? Ne vždy to platí pro majitele, ale existuje řada produktů, které tyto vlastnosti proteinu vylepšují. Jedná se o drcené kosti, vejce, mleté ​​maso a strouhanou mrkev. Procesem objasnění je vždy uvedení studených produktů do horkého vývaru. To se nazývá termální kontrast.

Jak zesvětlit vývar?

Zvažme některé způsoby a různé produkty. Uvedeme množství absorpčního prostředku na základě jednoho litru kapaliny.

Začneme s kuřecím vývarem. Pro jeho vyčištění je absorpční kompozice připravena následujícím způsobem: vezměte drcené kosti z drůbeže nebo mleté ​​maso, které budou správněji připravovány ze šunky bez kůže nebo skořápky. Množství se vypočte na základě poměru: 200 g přísady, 1 protein na litr polévky. Pak ochladíme v chladničce, vyjmeme ji a rychle ji vložíme do horké kapaliny.

Jeden druh je jasný. "Ale jak zesvětlit vývar pro želatinu?" - ptáte se. K tomu je to stejně jednoduché, pouze masové maso bude mít maso, rozdrcené kosti, aby nedošlo ke zkažení jeho chuti. Způsob chlazení se liší jen nepatrně. Mleté maso se mísí s vodou, přesahuje jeho hmotnost o polovinu. Můžete přidat led. A teprve poté jsme se dostali do chladného stavu. A když ji získáme, promícháme to se šlehanou bílou a přidáme trochu soli. Zde je návod, jak osvětlit vývar pro želatinu. Stejná metoda je vhodná pro všechny masové polévky.

Pokud budeme přidávat mrkev do vývaru, pak nám to pomůže zprůhlednit. Musí se třepat, smíchat Bílé bílé a vychladnout.

Pro rybí vývar lze použít chlazené bílkoviny. Říká se, že efektivně rozšiřuje svůj černý kaviár, ale je to bolestně drahá metoda.

Absorbční kompozice by měla být vždy velmi chladná a tekutina sama horká - 65-75 stupňů, ale neměla by se vařit. Proto, když se učíte, jak zesvětlit zamračený vývar, postupujte podle jeho teploty. Nejprve přidáme jen polovinu našeho složení a rychle se promícháme. Dále přivést k varu a představit zbytek. Poté snížit oheň a pomalu vařit, pečlivě sledovat okamžik, kdy se absorpční kompozice shromáždí na povrchu vývaru. Tento proces trvá jinou dobu, vše závisí na době vaření samotných produktů. Například hovězí polévka bude třeba vařit po dobu jedné hodiny. A jen bílkoviny - jen 15 minut. Poté se vývar ochladí a tato "kůra" se odstraní. Dále je to ještě jednodušší. Nalijte ji do jiného hrnce - a můžete začít vařit voňavou, krásnou a průhlednou polévku.

Jak zesvětlit masný vývar?

Existuje mnoho tipů, ale ne všechny jsou stejně užitečné. Například doporučujeme uvedení celé žárovky. Zkušenosti ukazují, že to nemá vliv na průhlednost bujónu, ačkoli to dělá to příjemnější chuť a dává krásný zlatý odstín. Pokud však v budoucnu existuje maso, měli byste vzít v úvahu, že bude mírně tmavější.

Pokud jen přidáte studenou vodu, kapalina bude zakalená. Proto potřebujete vědět, jak osvětlit vývar. Tento proces je poměrně dlouhý a velmi namáhavý. Je snadnější vařit to hned, než opravit vaše chyby.

Je nutné, aby se vařilo na nízkém ohni a neplýtvalo se vší silou. Pravidelně odstraňte pěnu, nepřidávejte vodu, zejména led. Existuje mnoho doporučení pro výrobu vývaru, ale jsou tak jednoduché, že paní už dělá vše automaticky na třetí polévku.

Ale jestliže vaření stále trpí problémy a kapalina je zakalená - jen vaří další polévku. Například s vařenými bramborami nebo hráškem. A jaký druh vývaru jste měl na začátku, nikdo by o tom nevěděl.

Závěr

Zde jsou takové způsoby vyjasnění vývaru. Doporučujeme zkusit každou možnost najít mezi sebou své vlastní, vhodné ve vašem případě. Přejeme vám úspěch v tomto oboru!