Minestrone polévka

Pro italisty je oběd čas, který stráví u stolu s blízkými lidmi: rodinou a přáteli. Jí pomalu a tradičně dělají několik jídel.

Polévka minestrone - klasická jídla italské kuchyně, jedna z nejběžnějších. V ideálním případě by měla být velmi silná a bohatá. Je vyrobena ze zeleniny, do které se někdy přidává pasta nebo rýže.

O společnosti Minestrone

Myslíte si, že pokud je polévka tradiční, pak musí existovat určitý recept na její přípravu? Ale to není pravda. Minestrone - sezónní polévka. V receptu tohoto prvního jídla hodně závisí na představivosti šéfkuchaře a na preferencích obyvatel různých regionů Itálie, takže existuje tolik receptů, kolik ho lidé připravují.

Neptej se, jestli do této polévky můžete přidat nějakou zeleninu, pokud chcete - přidejte, je to vaše věc. Italové velmi rádi přidávají rajčata do polévky. Samozřejmě je mohou vařit bez nich. Pak se nazývá "bílá". Obecně platí, že při přípravě této polévky existuje pouze jedna hlavní podmínka: musí být nejméně deset zeleniny.

Obvykle v tradičním receptu zelenina je řezaná a vaříme až do připravenosti. Pak je polovina z nich mletá v mixéru a dělá kaši, která je pak poslána zpátky do polévky minestrone.

Co je nejdůležitější při přípravě tohoto pokrmu?

Italové mají několik hlavních tajemství vaření.

První je vývar, nejdůležitější složka polévky. Mělo by být nasycené, husté a tučné. Italové obvykle používají zeleninu, méně často masný vývar. Nejčastěji se vaří z pancetty nebo šunky na kosti s přídavkem hroznové víno a koření.

Zeleninu pomalu a postupně smažte olivovým olejem. Nejčastěji se Italové cibule, česnek, celer, fenykl a mrkev. Používají také dýně a cuketa. Jen pomalu smažte zeleninu, můžete připravit voňavou bohatou polévku minestrone.

Druhá je sezónnost. Pro vaření pokrmů používají Italové pouze ty zeleniny, které lze v současné době nalézt na místním trhu.

Příprava polévky minestrone

Složení:

- brambory - 1 ks,

- mrkev - 1 ks,

- tyčinka celeru,

- žárovka - 1 ks,

- fazole v konzervách - jedna střední hrnce,

- hrst těstovin,

- dva plátky šunky,

- zmrazený hrášek - půl šálku,

- olivový olej - jeden st. l.,

- Parmazán - jeden st. l.,

- litr vývaru.

Pokyny pro vaření:

Velmi jemně nakrájejte mrkev, cibuli a celer. Kukuřičná kůra, odřízněte hroty, nakrájíme na malé kostičky.

Slanina nakrájená na tenké proužky. Smažte ho lehce. Přidejte cibuli, neustále se mícháme a smažte další čtyři minuty, dokud nehne. Dále přidejte celer a mrkev, promíchejte a pokračujte v vaření. Po dalších pěti minutách přidejte fazole a cuketa. Mícháme, vaříme další čtyři minuty.

Naplňte rajčata vařící vodou, poté jemně odlupujte, nakrájejte na 4 díly a odstraňte semena. Jemně nakrájejte maso. Přidejte do pánve se zeleninou a slaninou. Pokud chcete, můžete pečlivě nalít víno. Důkladně promíchejte vše, přidejte k varu a déchejte na nízké teplotě bez víka po dobu asi 20 minut.

Nakrájejte brambory na malé kostičky. Nalijte 2 litry vody do hrnce. Natižte oheň, sůl, přiveďte do varu.

Namočte brambory a těstoviny, vaříme až do poloviny vařené. V závislosti na typu použitých makaronů by to mělo trvat asi 10 minut.

Jemně z pánve přesuňte zeleninovou směs do hrnce s těstovinami a bramborami. Sůl podle chuti. Míchat a nechat na nízkém ohni.

Nalijte vývar a přivedete k varu.

Přidejte hrášek a fazole a vařte dalších deset minut.

Po dvou až třech minutách před připraveností nalijte olivový olej. Mícháme. Zakryjte, odstraňte z tepla.

Italská polévka minestrone je připravena. Nalijte ho do talířů a posypeme sýrem, ideálně strouhaným parmezánem. Podáváme s pudinkem toast. Bon appetit!