Italská polévka: recepty. Italská polévka s mělkou pastou

Polévky jsou nedílnou součástí naší stravy. Někdo je vůči nim lhostejný, jiní se nelíbí a jiní si ani ne představují večeři bez nich. Ale je nemožné nelíbit si italské polévky. Jejich recepty jsou nespočetné, každá rodina se připravuje svým způsobem, každá vesnice zachovává staletí staré tradice a považuje svou vlastní verzi za opravdu správnou a správnou. Seznámíme se s mistrovskými díly italské gastronomie, které jsou často velmi jednoduché v složení a přípravě složek.

Italské polévky

Ze všeho množství a rozmanitosti můžete stále zdůraznit některé z nejoblíbenějších polévek italské kuchyně.

1. Ribollit polévka. Příjemný a melodický titul je překládán velmi často a prozaicky - "strávil" nebo "vařil dvakrát". Po celá staletí, recept nebyla vytvořena na základě vynikajících šlechtických kuchyní a domovů obyčejných chudých lidí, když to bylo nutné krmit velkou rodinu s minimálními náklady.
2. Minestrone - to je možná nejslavnější italská polévka s těstovinami nebo rýží. Její čas přichází, když dozrávají zelenina nové plodiny. V každé rodině je vařeno svým vlastním způsobem, neexistuje žádná jediná možnost. Minestrone je překládáno doslovně z italštiny jako "velká polévka" a vyznačuje se velkým počtem různých druhů zeleniny.
3. Pappa Al Pomodoro je jméno, které mluví samo za sebe. Je zřejmé, že hlavním houslem jsou rajčata. Tato italská polévka pochází ze slunečného Toskánska.
4. Brodetto - rafinované a zároveň jednoduché polévková polévka s mořskými plody a ryby. Jeden pokrm z italského přístavu Ancona, hlavního města regionu Marche. Blízkost moře a množství jeho darů dalo světu jeden z mistrovských kusů vaření. Pokud ve Francii - buyabes, pak v Itálii - brodetto v Ankonski.
5. Kachukko. Tato italská polévka je také vyrobena z mořských plodů, hojně sekání chili pepře.

Ribollita: recept na rolní polévku

Ve skutečnosti je vše jednoduché. Italská ribolitská polévka je připravována z toho, co bylo dříve k dispozici chudým, a nyní od toho, co je v chladničce. Ale hlavní věc zůstává nezměněna - úplná absence masa (je nahrazena fazolemi), toskánský nesolený chléb a dva druhy zelí: černá a slavná. Bez těchto složek nebude tento ribolit fungovat. Zelenina také používá mrkev, cuketa, brambory, cibuli, listy řepy, rajčata a rajčatová pasta, celer, petržel. Fazole musí být vařená, všechny zeleniny řezané: zelí - sláma a zbytek s kostkami. Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej a vařte zeleninu na něj, dodržujte pořadí. Nejprve cibule, pak mrkev, celer, petržel, rajčata, zelí. Jako vývar přidáme zbytkovou vodu a trochu vařeme. Přidání ingrediencí jeden po druhém, pokaždé, když potřebujete uhasit 2-3 minuty. Fazole jsou rozděleny do tří částí, z nichž dvě utíží konzistenci brambor. Přidejte ji na riblitit a vařte polévku na nízké teplotě po dobu dalších 1-1,5 hodiny, vzpomenete si na míchání. Dvacet minut před plnou připraveností dát celou fazole. Polévku podávejte ve velké misce, kde jsou položeny kusy chleba a ribolitu.

Italská rajčatová polévka

Když přijde sezóna rajčete, Toskánsko začne čas polévky papa al pomodoro. Rajčata rostou a dozrávají v naší zemi, tak proč se s touto hustou a voňavou nešetříte a milujete letní polévka. Může být dlouhé a těžké říkat, že konzervované rajčata a sušené bylinky. Ano, tato možnost má právo existovat, ale skutečnost, že bude blízko k originálu, je pochybná. Proto, aby se vařit italská tomatová polévka, rajče dešťů, koupit nebo stavět své vlastní zahradu s velkými, masité a zralé ovoce, a pak se dostat do práce. Pro tento základ použijte následující recepturu.

Pro polévku budete potřebovat:

• 1 kg zralých rajčat;
• 1 velká cibule;
• 500 ml vývaru (kuřecí, zeleninové);
• velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 200 g bílého stálého chleba;
• olivový olej;
• sůl, pepř podle chuti;
• chilli papričky (malé);
• bazalka.

Proces vaření začíná zpracováním rajčat. Je třeba je rozřezat na kříž a spadnout do vroucí vody po dobu 2-3 minut, po které bude kůže snadno odstraněna. Semena by měla být odstraněna a maso nakrájeno na kostky. Dále musíte rozdrtit cibuli, česnek, bazalku a pikantní pepř chili. Zahřejte olivový olej v pánvi. Nejprve nakrájejte cibuli (3 minuty), přidejte rajčata (další 4 minuty), česnek a bazalku. Smažte zeleninu asi 25 minut. V tuto chvíli připravte chléb. Odstraňte kůru a nakrájejte maso na malé kostičky. Chléb a vývar doplňte na rajčata a vařte na nízké teplotě po dobu asi 5 minut, dokud se vaří. Před podáním posypeme papilovým mandlovým olejem na olivový olej a sezoníme s černým pepřem.

Italská polévka s mělkou pastou - minestrone

Podle celebrity kuchař Jamie Oliver, který také napsal kuchařku o italských druhů Minestrone existují přesně tak, jak mnoho vesnic v této nádherné zemi. A každý vás přesvědčí o pravdě a bezchybném vkusu svého minestrone. "Velká polévka" je prakticky filozofií. Existuje však několik základních bodů, které jsou společné všem receptům. Za prvé, minestrone je polévka výhradně se sezónní zeleninou. D. Oliver ve své knize píše, že pokud ho připravit s těmi, kteří nemají na trhu najít a nakrmit Italové, jsou v nejlepším případě jen smát. Za druhé, tato italská polévka je připravena na vodní nebo zeleninové výživě a mnohem méně často - na maso. V prvním případě dostanete snadné jídlo a druhé - vydatné jídlo. A za třetí, jemnost spočívá v pre-tepelném zpracování některých zeleniny - soffritto, tj smažení (cibule, česnek, mrkev, celer a fenykl) na mírném ohni.

Minestrone: recept

Se zeleninou je všechno jasné: každá žena v domácnosti si vezme, co je v rodině milováno. Hlavní věc by měla být hodně, takže polévka byla silná. Používat cibule (cibule nebo pórek), mrkev, brambory, cuketa, squash, paprika, zelí, rajčata, celer, fenykl. Nezbytně, dobře nebo výhodně, přítomnost luštěnin (fazole, hrách nebo fazole). Indikativní seznam složek pro polévku (nahradit nebo vyloučit, ale pamatujte si, že v tomto minestrone musí být nejméně 10 druhů zeleniny):

• 500 ml vývaru;
• 2 brambory;
• 2 červená cibule;
• 2 mrkev střední velikosti;
• stopka celeru, fenykl;
• 4-5 rajčat;
• 200 g fazole;
• 1 cuketa;
• špenát;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 70 g pasty;
• Parmazán (pro podání);
• 1 svazek bazalky;
• sůl a pepř;
• olivový olej.

Fazole v ideálním případě potřebuje čerstvé, ale je vhodné a suché, v tomto případě musí být namočené předem a pak vařit až do poloviny připravené (asi hodinu). Během vaření vynde zeleninu. Ve velké pánvi se silným dnem teplo olivový olej a vaříme cibule, fenykl, mrkev, celer, česnek a bazalku ze stonků po dobu 20 minut. Poté přidáme sýrové rajčata, cuketa a vaříme 20 minut. Pak přidejte vývar, brambory, nakrájené na kostičky, fazole, špenát, malou pastu a vařte, dokud pasta není hotová.

Připravená polévka se nalije do špejlí, zdobí se listy bazalky a strouhaným parmazánem, posypeme olivovým olejem, někdy přidáme pesto omáčka. Minestrone je obecně vařeno v průměru asi dvě hodiny, což vysvětluje jeho hlubokou a bohatou chuť. Italština polévky, recepty které lze nalézt ve velkém počtu, jsou z hlediska zeleniny velmi demokratické. Sezónnost je princip nejen minestrone, ale celé kuchyně obecně. Proto se v létě objeví příležitost k vaření takových pokrmů. Nepopírejte si potěšení!

Odkud pochází brodetto?

Jedná se o typické středomořské jídlo. Hojnost ryb a mořských plodů v regionu Marche na jihu Itálie - to je obvyklá věc pro místní obyvatele. Dost se tím, že miska je připraven námořníci z vše, co se neprodává (malých ryb nebo poškozené), přidáním do objemu měkkýšů a dokonce i řasy. Pro nás se stává téměř delikátní. Italský brodetto polévka vaří tradičně v Anconě ze 13 druhů ryb (některé zdroje připisují tento počet apoštolů, kteří se podíleli na poslední večeři). V kurzu je parmice, pražma, mořský límec, parmice, kanice, makrely, platýs a olihně, krevety a korýše.

Brodettův recept

Takže pro polévku budete potřebovat:

• Mořská ryba - 2 kg.
• Olivový olej - 150 ml.
• Rajčata - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Bílá vinný ocet - 150 ml.
• Sůl, pepř, bazalka.

Ryby musí být vyčištěny, dobře umyty a nakrájeny na porce nebo odděleny pouze filtrem. Italští námořníci však pravděpodobně oddělili filety a odděleně vařený rybí vývar ze zbývajících kostí. Je vhodné, aby nádobí na vaření jílů. Nalijte olivový olej, předehřejte ho a smažte jemně nakrájenou cibuli. Pak musíte vyndat ocot a počkat, až se odpaří, a pak přidáme pyré z rajčat, bazalky a vaříme asi 30 minut. Dále položte ryby a mořské plody v závislosti na době jejich přípravy: první krevety s chobotnicí, doplňte je do mořského jazyka. Buď sklopte všechny vrstvy, sůl, pepř a nalijte vodu. Nasytíme na nízké teplotě po dobu 20-25 minut. Abyste servírovali plátky bílého chleba, je nutné ho sušit v troubě, protřete si směs soli, pepře, česneku a olivového oleje. Položte je na dno desek, ve kterém budete polévku nalít. Podávejte vše teplé.

Moře "guláš" - kachukko

Jedná se o velmi hustou a bohatou polévku z Toskánska. Způsob přípravy a složení jsou velmi podobné brodettu. Jediný rozdíl je, že základní ingredience - přidány také rybí (slávky, hřebenatky, chobotnice, krevety, chobotnice, humři, chobotnice), a nikoli z ryb, ale to. Polévka je velmi oblíbená v největším přístavu v Toskánsku - Livorno.

Těstoviny a fazole, bazalka a oregano, cuketa a rajčata, mořské plody a olivový olej jsou všechny italské kuchyně. Polévky, recepty, které probouzejí chuť k jídlu, a to i v těch nejkrásnějších a náročnějších. Tlustý a jasný, ostrý a bohatý, jednoduchý v přípravě a rafinovaný.