Shulyum ze skopového ovoce: olizuješ prsty!

Navzdory bohatství moderní kuchyně nikdy neztratí staré lidové pokrmy. Vysvětlení je velmi jednoduché: jednoduché jídlo nevyžaduje hodně času na vaření, ale liší se bohatou, jasnou chutí a vysokým obsahem kalorií.

Mezi takovými pokrmy patří zvláštní místo skopové ve stájích - staré jídlo pastýřů. Dnes je shulum nebo bohatá polévka vyrobena z jehněčího, hovězího, kachního kuřecího masa, dokonce i vepřového masa. Ve skutečnosti se jedná o bohatý vývar vyrobený z masa, který je častěji vařený na koši: to je jeho kůň.

Od počátku v takových vývar přivádí lidí, pasení dobytka v horách, a bez možnosti připravit pochoutky, originální recept shulyum jehněčí je velmi jednoduché.

Chcete-li jej připravit, budete potřebovat jehněčí, nejlépe mladé, koření, cibuli.

Skot jatečně upraveného jehněče na stromu. Všechny části masa jsou nakrájeny na šišky kešu, mřížka a játra jsou odloženy pro přípravu jater. Z toho všeho dělají z beránka.

Ve velkém kotlíku jsou kosti skládané se zbytky masa, hrnec je naplněn vodou, maso pokrývají třemi prsty, vaří se na ne příliš silném ohni. Tuto polévku můžete vařit doma, na sporáku. Pak na konci vaření budete muset přidat kapku kapalného kouře pro pikantnost.

Kuchařství potřebuje dlouhou dobu: dokud se nestane mírným, vařeným. Poté je vyjmuta a vývar je slaný, pepřený, přidá se byliny, koření. Nejčastěji je to koriandro, zira, kopr, petržel, pepř, cibule: vše, co je těžké vzít na túru.

Zelení pro přípravu takového bujónu nemohou být rozdrceny, ale přidány ve svazcích. Když zelenina trochu vaří, je odstraněna a maso je vráceno do vývaru po dobu 10 minut a pak se rozloží na misku. Shulyum ze skopového masa je připraven.

Chladná skopová, na rozdíl od horké, má nepříjemnou chuť. To je důvod, proč je podáván odděleně a vývar je nalit do hrnků: proto je pro ně vhodné umýt chladící maso. Shulyum ze skopového ovoce může být jíst příští den, stačí jen zahřát.

Jak vařit jehněčí shulum s jemnější, nádhernou chutí? Každá milenka může fantazovat. Zde je například recept na skopové polévky se zeleninou. Je pohodlnější vařit doma, na sporáku.

Nejprve vařte silný vývar jehněče, vždy na kosti. Když (asi hodinu nebo dvě později) se vývar stává viskózní a maso je velmi měkké, hodí do něj velké kousky brambor, vaří až docela měkké. Poté je šunka skopového solené, přidává se koření. Kostky lilek, sladké pepře, mrkev, cibule, loupané a nakrájené rajčata. Jakmile je zelenina připravená, polévka je posypána bylinkami, oheň je okamžitě vypnutý. Tekutý kouř přidá ke kuchařskému stvoření. Taková polévka na Kavkaze se nazývá shulum, v Uzbekistánu - shurp, ale jméno to neovlivní.

Můžete ještě jednou připravit šulyum z jehněčí. Je pravda, že je sotva možné nazývat to klasickým šulhem, ale ukázalo se to velmi chutné.

Nejprve se připravují masové kuličky (masové kuličky) z jehněčích kotletků. Mleté maso se mísí s cibulí, pepřem (lepší než několik druhů), ochucené velkým množstvím oblíbených koření. Zvláště jehněbí má ráda česnek, bazalku, koriandr, slanou, mátovku. Dokončené masové kuličky smažíme až do krust, pak vaříme z nich vývaru. Zbarví se hnědé, voňavé. Když jsou masové kuličky téměř připravené, do polévky se přidají nakrájené brambory, samostatně smažená cibule, mrkev, rajčata, sladká a hořká paprika. Na konci přípravy je zásoba vařena s drceným česnekem, hodně zelených.

Chcete-li, aby polévka více výživné, můžete dát smažené rýže, pyshenka, a jiné obiloviny v něm. To samozřejmě už nebude shlyum, ale bohaté na chuť, jasné, vydatné a nezapomenutelné jídlo.