Gruzínský recept: skopový smrad

Harcho recept ze skopového masa dlouho opustil hranice střední Asie. Toto jídlo je připravováno ve všech republikách bývalé Unie a je také oblíbené v Evropě i v Americe. Tato polévka je opravdu lahodná a vydatná jídla, která se může dost dobře hodit i na slavnostní menu. Příprava jehněčí kharcho není snadný úkol, ale pokud chcete, můžete se naučit vše.

Výběr produktů

Recepty pro jehněčí kharcho vyžadují pečlivý výběr přísad. A to platí nejen pro mladé jehněčí, ale i koření, byliny, koření. Gruzínská kuchyně plný chutí a vůní, takže pro naši grub budeme mít svazek čerstvých bylinek a špetku různých orientálních koření. Jen přísně ošetřete zeleninu - pouze čerstvé, zralé, chutné!

Složky pro polévka na vaření kharcho s jehněčí:

1. Jehněčí - pol kilogramový kus na kosti.

2. Rýže - asi čtvrtina sklenice.

3. Cibule - 2-3 středně husté žárovky.

4. Česnek - 2-3 květy větší.

5. Rajčata - asi libra.

6. Sůl.

7. Pepřový hrášek.

8. Čerstvé byliny (petržel, bazalka, kopr, koriandr).

9. Křídlový list.

10. Rostlinný olej pro pražení.

Harcho skopového. Podrobný recept

Krok 1. Příprava báze základu

Nejprve je třeba umýt a nakrájet maso jehněčí. Chcete-li dělat toto skopové maso pečlivě nakrájíme na malé kousky přes vlákna. Vložili jsme ho do dvoulitrového hrnce, nalijeme ho vodou a položíme na malý oheň. Tento recept na jehněčí kharcho vyžaduje dodržování jednoho velmi důležitého pravidla: veškerá vznikající pěna by měla být okamžitě odstraněna. Jinak se v bujónu rozpustí, což negativně ovlivní jak chuť, tak vzhled připraveného jídla.

Krok 2. Příprava pečeně

Zatímco vývar je vařený, čistíme a řezáme paprsek. Mrkev nasekané brusochkami. V ohni ohřejte pán nebo pánev litinový wok, předem nalijte olej do něj. Jakmile se zahřeje, vložíme do ní zeleninu. Fry by měl být dostatečně dlouhý, dokud nebude zlatavě hnědý. Po smažení je třeba cibuli a mrkev trochu uhasit dvěma lžíci vývaru. V tuto chvíli umyjeme rajčata a opalíme je vařící vodou. Odstraňte kůži, nakrájíme maso. Pošleme cibuli s vývarem. Otřete pod víkem nejméně 10 minut.

Krok 3. Varim skopové jehněčí

Ve varném vývaru nahrajeme hotovou pečenou omáčku. Jakmile opět vaří, okamžitě usne v ní vyprané rýži. Znížeme plyn, dejme to.

Krok 4. Koření a bylinky

Jemně řez zelené, připravte koření: borůvky, sušené rajčata, Šafrán, kardamom, drcený česnek, paprika, papriky. Téměř všechny kořeněné a kořeněné koření dokonale doplňují tento recept. Harcho jehněčího před porcí by měl být trochu pod víkem.

Podávání jídel na stole

Než se dostanete na stůl, polévka kharcho by měla vařit pod víkem nejméně hodinu. Podávejte ho s pita chlebem nebo štipí, ale jiné druhy chleba, jako jsou celozrnné, otruby, žito mouka. V některých oblastech Gruzie jsou do nádoby přidány drcené nebo jemně nasekané vlašské ořechy. A kromě skopového masa můžete použít i telecí maso, kuřecí maso nebo krůtí maso.