Je možné považovat jehněčí kharcho za klasické?

Podle našeho chápání existují některé stereotypy, které mluví pouze o existenci určitého standardu vnímání okolní reality. Například, v každém orgánu stravování jsme byli zvyklí vidět přesně stanovenou nabídku, která musí nutně zahrnout do svého seznamu prvních kurzů, minimálně zelná polévka, výživný ukrajinský boršč a mišmaš kharcho beránka. V důsledku toho by stejný seznam měl ve veřejném smyslu zvládnout každou sebekonstruační hostitelku a použít ji jako minimální soubor pokrmů pro své členy domácnosti.

Ale to končí stereotypy. Jakmile se pokusíme reprodukovat recept na klasickou polévku , nejen že každá gruzínská milenka dokáže to udělat svým způsobem, neexistuje jediný recept ani v souboru základních ingrediencí, které tvoří toto jídlo v nejznámějších restauracích. Sjednocujícím faktorem může sloužit jen jeho slavná akutnost, která byla zahrnuta v anekdotách a výrocích. Podle odborníků je hlavním zdrojem takového jedinečného efektu, který je spojen s klasickou polévkou harcho, obvykle považováno za použití pláště. Jedná se o velmi specifické gruzínské koření, které je téměř nemožné nalézt v běžném obchodě a jeho hlavními náhradami jsou tkemali, adzhika a rajčatová pasta.

Tvrzení, že v Gruzii při vaření harsho je povinné pouze pro hovězí maso, lze také přičíst kategorii zakořeněných mýtů. Dobře nasáklé a dobře vařené mladé skopové maso nezkazí chuť této slavné polévky. Navíc, soup kharcho od skopový máslo zaujímá zásadní místo v klasických receptech jak v Gruzii, tak v zahraničí. Ačkoli jméno "harcho" zní foneticky v gruzínském jazyce jako "dzerochis khortsi harshhot" a znamená přesně hovězí polévku.

Otázka, jak vařit kharcho z jehněčího může vzniknout jakýkoli kuchař, pokud má pod hrudníkem tuku z jehněčího masa. Ty musí být řezány a řezány do jednotlivých kusů podél žeber. Je to jako nezapomenutelný Arcady Raikin: "Pro vaření guláku za zajíce je třeba mít alespoň kočku."

Nejprve vaříme jehněčí, když vaříme beránka. K tomu je třeba nejprve smažit spolu s cibulí a kořeny. Na 600 gramů masa, potřebujeme dvě cibule, dvě papriky, mrkve, půl kila rajčat, feferonky, česnek, dvě polévkové lžíce rýže, trochu zelené a mnoho různých koření. Trpět hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Můžete dokonce využít speciální sady koření, vybraných pro drsný a bohatý obchod. Obecně platí, že podstatou není použití koření, ale jak je vařit jehněčí jehněčí. Po pečení se maso, nakrájené na kusy o velikosti až 3,5 cm, vaří s cibulí po dobu 1,5-2 hodin. Poté jsou vytaženy z vývaru a maso je odděleno od kostí. Zelení by mělo být jemně nakrájeno a vyliti do vývaru. Tam stojí za to hodit rajčata, která projíždějí masovou mlýnu, ale jen 10 minut po zelených. V závěrečné fázi se kharcho vaří na nízkém ohni a koření v něm se umístí na poslední místo.

Někteří šéfkuchaři, kteří chovají jehněčí maso ze specifické chuti, naznačují, že do něj přidávají drcený dřeně z ořechů a jablek z granátového jablka. Díky tomu polévka získává charakteristickou kyselost a trochu hořkosti z jehněčího masa zmizí. Ale to jsou všechny lahůdky od gurmánů. Stejný efekt lze dosáhnout přidáním jemně nakrájeného citronu. Zvláště je dobré přidávat drcený česnek do mouky, ale to je pouze za předpokladu, že nemáte v příštích několika hodinách diplomatické setkání nebo milostné setkání.