Jak uvařit beshbarmak z jehněčí

Jedním z populárních jídel mezi národy střední Asie je beshbarmak ze skopového masa. Promluvme si o tom, jak správně připravit tento pokrm.

Bashbarmak recept z skopového masa

Pro tento beshbarmak budete potřebovat:

• jehněčí (můžete samozřejmě použít hovězí maso a dokonce i koňské maso, ale to je odklon od klasického receptu) - cca 4-5 kg;
• tuku-ocas tuku, pokud je maso štíhlé - 300-400 gramů;
• mouka - 1 sklo;
• vývar - 200-300 ml;
• kuřecí vejce - 2-3 kusy;
• sůl;
• cibule - 1 kg.

Jak uvařit beshbarmak z jehněčí

Ne vždy a ne všude dávají přednost vařené maso. Někteří lidé, kteří se snaží zachovat svou starou kulturu, dávají předtím, než budou jíst. Jeho povrch by měl být mírně suchý předtím, než bude odeslán do kotle. Pokud nemáte sušicí troubu, neměli byste se na to soustředit. Můžete si vzít jehněčí a nalít je se solí a ziry. V tomto stavu by měla strávit asi dvě až tři dny v chladničce při nulové teplotě.

Důležité

Měli byste vzít v úvahu jeden důležitý nuance při přípravě beshbarmak z jehněčí. Během vaření vychází šťáva z masa, která se přemění na pěnu. Obvykle se během vaření odstraňuje. Ale tato šťáva obsahuje bílkoviny, které jsou užitečné pro tělo. Aby se zachovalo, maso by mělo být vařeno nikoliv ve studené vodě, ale okamžitě hodeno do vroucí vody. Pokud jste předsušili maso, několikrát snížíte ztrátu užitečných bílkovin. Aby se minimalizovaly ztráty v nezpracovaném jehně, je nutné vařit maso v hrubém kaliko nebo kisey.

Vaříme maso

Vložili jste maso ve vroucí vodě do kotle. Po odstranění pěny omezte požár pod kotlem. Tekutina by měla občas převrátit. Sůl bujónu. Můžete si vybrat libovolné poměry, ale tradičně je pro velké množství lidí připraveno beshbarmak ze skopového masa, proto si vezměte 5 kg masa a 5 litrů vody. Bujón bude bohatý a chutný.

Těsto smíchejte

Pro přípravu těsta si vezměte šálek (200-250 gramů) vývaru, pár vajec, mouku s lžící soli. Číslo se může změnit. Zaměřte se na hustotu testu. Mělo by být pružné a strmé. Těsto vložíme do velké vrstvy a nakrájíme na čtverce.

Konečná fáze vaření

Vyndejte maso z kotle do misky. Pokud jste si náhle všimli, že vývar se ukázal jako nízkotučný, vložte do něj několik tuků tučného tuku. Jakmile se tuk roztaje a vznáší se na povrchu, sbírejte ji lžící a vložte do hrnce se silným dnem. K němu přidejte část vývaru. V této směsi bude muset cibule vyčnívat. Bude vám to hodně, asi kilogram. Osušte cibuli dlouho, dokud se nestane měkkým, a vývar s tukem je zcela absorbován. Sezávejte zbývající vývar s bobkovým luskem a pepřem. V tom vaříme těsto. Poté, co jsou čtverce přivařeny (to trvá trochu času), vložte je do misky a nahoře položte měkkou cibuli. Maso nakrájejte na plátky, lehce ho zahřejte v bujónu a položte nejvyšší vrstvu. Beshbarmak ze skopového masa je tradičně podáván s koujem a katykem.