Jak vařit borshbomak z konského masa

Vzhledem k tomu, že žiji v Kazachstánu a mám mnoho kazašských přátel, vím, jak si z první ruky připravit beshbarmak. V naší rodině je už dlouhou tradicí vařit beshbarmak pro Nauryz a Nový rok. Před několika měsíci se mladý hřebec a beránka starali v sousední státní farmě. Pomáháme je vykrmovat. Ale řezali nám a rozřezali maso na farmu, protože to všechno má své vlastní zvláštnosti.

Tradiční vaření v beshbarmaku se nelíbí. Pokusím se podrobněji popsat celý proces vaření. Ve velké pánvi zalijeme studenou vodou a ponořil do jejích velkých kusů masa koní - zhaya přidán ochutnat různé pochoutky z koně: žihadla, Kazi, shuzhuk, mapu. Vzhledem k tomu, kůň jatečné zmrazení uložit pouze obtížně, existují i ​​jiné způsoby uchování nebo polotovaru pro delší skladování masa.

Takže například zářez na krku koně v oblasti zátylku, na úrovni dolní krční obratle, blíže k lopatkám, používají se výhradně k výrobě beshbarmaku a tato část se nazývá buničina.

Aby se beshbarmak stal lahodným, nestačí vědět, jak uvařit beshbarmak, je stále nutné koupit nebo připravit pochoutky z konopí. Chcete-li připravit kazy, vezměte maso s žebry, masem a podobně do dobře umytého střeva. Získávají druh klobásy, ale nepoužívají je na sendviče, ale připravují národní pokrmy, vaří je a nakrájejí na připravenou formu na misce.

Shuzhuk je vyráběn metodou kouření při teplotě 60 stupňů, několik dní sušení. Pro jeho přípravu, vezměte nízkotučné části masa, nalijte sůl, papriku, česnek a podobně do střeva. Získejte skvělé zásoby pro uchování masa ve velkém množství. Uzené a sladkosti mohou být také přidány do beshbarmak.

Někteří chtějí přidat kartu beshbarmak, ale nemám rád chuť, takže kartu vůbec nepoužíváme. A je karta otočená a opatrně oloupaná velkým kůňím žaludkem, pepřená se solí a pepřem.

Zatímco maso s lahůdkami vypečené na nízké teplotě, můžete připravit těsto - džem.

Je připravena z vody a mouky nejvyšší kvality s malým přídavkem soli. Není třeba používat vajíčka. Těsto je důkladně hněteno, posypáno moukou a velmi jemně válcované. Je dobré použít pro tento široký rolovací kolík, na kterém se během válcování navíjí velmi tenká vrstva těsta. Pak je třeba těsto sušit po dobu půl hodiny a pak nakrájet na malé kosočtverce nebo velké čtverce.

Dobrá majitelka vždy ví její tajemství, jak uvařit beshbarmak pro čestné hosty, pro velkou a jak - pro svou rodinu. Připravený vývar by měl být filtrován poté, co se sběr tuku z povrchu vývaru v malé kastrolu. Malý, ale užitečný nuanec, aby se vývar nezačal blátit, je třeba několikrát odstranit pěnu během vaření masa a vařit ho na nízké teplotě. Pro chuť a vůni uprostřed vaření doplňte sůl, bobkový list a pepř.

V napjatém vývaru, ze kterého bylo maso vyvedeno, je nutné vařit asi 5 minut.

Vyjměte hotové těsto a vložte do velkého tabáku. Velké kusy masa a masových delikates jsou umístěny nahoře a nalit se speciální náplní - tuzdyk. Pro jeho přípravu se cibule rozřezávají na kroužky, sůl, pepř a oplachujte na minutu ve varném tuku, připraveném předem v malém kastrolu.

Blízký přítel rodiny nebo zetě za darshanem nakrájí maso za přítomnosti hostů na malé kousky. Deformační vývar se podává v horkých šálcích v miskách. Jedli si s rukama beshbarmak, vezli své maso prsty, z velkého společného jídla. Proto je jeho správné jméno - besbarmak, což znamená pět prstů. Ale v moderních podmínkách mnoho lidí používá talíře a příbory - vidličku a nůž.

Ale ujišťuji vás, jídlo je mnohem chutnější. Opravdu si lízat prsty!

Nezabýval jsem se, jak si vařit beshbarmak ze skopového masa, má své vlastní charakteristiky, je připraven pro ctihodné hosty při zvláštních příležitostech. V západní části Kazachstánu se beshbarmak připravuje z jesetera, na jihu se k beshbarmaku přidávají brambory a mrkev. Mimochodem, brambory dokonale absorbují tuk, což je velmi důležité, aby nedošlo k přejídání. Je velmi chutné vařit bebarmak z hovězího masa s přidáním kazy a kartou. Ale dávám přednost beshbarmakovi z konského masa. Je pravda, že toto maso je dražší, ale je snadné trávit, je dobře stravitelné a je považováno za léčebné.

Tak zkuste, vařte a užijte si!