Klobása `Mahan` z konského masa: recenze

Konin, jako klobása z něj, je dnes považována za skutečnou delikatesu. Je mnohem užitečnější než jiné druhy masa, obsahuje vysoce kvalitní aminokyselinové bílkoviny a je tráveno 8krát rychleji než hovězí. Hypoalergenní a dietní koňské maso pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovat hemoglobin. Existuje několik typů klobása, například "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Tyto národní středoasijské pokrmy se liší technologií přípravy. V našem článku budeme podrobně informovat o klobásě "Mahan" a předložíme recept na jeho přípravu doma.

Popis a fotografie

"Mahan" - surová klobása, která je vyrobena pouze z konského masa. Ani vepřové ani hovězí maso nejsou pro ni vhodné. Dokonce i název klobásy "Mahan" pochází z hlavní složky tohoto středoasijského jídla a je přeložen jako "koně" nebo "koňské maso".

"Mahan" má jemnou chuť. Výrobek má hustou strukturu, ale doslova se taví v ústech. Tato klobása "Mahan", jejíž fotografie je uvedena výše, je prakticky černá. Když se na to díváte, je jasně viditelný rubínový odstín. Má charakteristický řez, ve kterém je možné ho vystopovat nakrájené maso a velké kousky tuku. Zvláštností této sýrové klobásy je to, že se nikdy nepoužívá k její výrobě, ale pouze celé kusy masa a tuku. Nicméně skuteční znalci takového výrobku to považují spíše za svou výhodu a zdůrazňují přirozenost klobásy "Mahan".

Složení

Složení klobásy je co nejblíže přírodnímu. Pouze pro výrobu tohoto surového produktu koňský tuk, koňský tuk, sůl a koření. Tradiční "Mahan" je vyráběn výhradně ručně a z masa speciálně vypěstovaných koní. Zvířata jsou silně vykrmováni, pak je koně hustý s malou vrstvou tuku. "Mahan" se připravuje z masa pracovních koní, které byly používány jako síla. Věk zvířete nesmí překročit dva roky.

Při výrobě salámů se bere v úvahu nejen složení, ale i poměr složek. Takže například přibližné množství konského tuku je 5 až 10% celkové hmotnosti masa. U různých výrobců salámů však tento poměr nemusí být stejný.

Klobása z koňského masa "Mahan": výrobní technologie

Dokonce i v průmyslovém měřítku se skutečný "Mahan" vyrábí ručně a pouze z čerstvého, nezmrzlého konského koně.

Celý technologický proces výroby lze rozdělit do několika etap:

1. Odklizení je axilární odstranění koňského masa z kosti. Taková metoda zpracování těl zvířat umožňuje rychlejší a kvalitativnější provedení další etapy technologického procesu.
2. Žíla - odstranění žil a pojivové tkáně z koňského masa. Účelem této fáze je získat maso nejvyššího stupně. Je vyrobeno z tak vysoce kvalitního konského masa bez žil a filmů, které vyrábí klobásu "Mahan". Po přípravě masných surovin je nakrájeno na velké části asi 3 cm na každé straně.
3. Velvyslanec a dozrávání masa - v tomto stádiu se na připravené kusy masa přidávají sůl a koření (cukr, pepř, česnek atd.). Koninu se pečlivě mísí a zanechá v této formě pro dozrávání v chladničkách. Doba trvání této fáze je několik dní, pokud do masa nejsou přidány zrychlovače zrání.
4. Formování - v této fázi se vytváří polotovar. Maso je plněné do přírodní skořápky, jejíž průměr je obvykle 40 mm a posílá se k sušení.
5. Sušení - vzniklé produkty zrají ve speciálních komorách po dobu 40 dnů. Kůňová klobása "Mahan" nelze tepelně ošetřit. Je připravena surovou cestou, díky níž je možné zachovat její přirozenou barvu a vůni.

Hotová klobása se rozřezá ve formě chlazeného na 0 až 7 stupňů. Tloušťka každého řezu by neměla být větší než 1,5 mm.

Názory lidí ochutnávajících klobásu "Mahan", jako obvykle, jsou nejednoznačné. Samozřejmě, v první řadě vše závisí na výrobci. Ale i bez zohlednění tohoto faktoru je možné ve dvou oddělených skupinách rozdělit pozitivní a negativní hodnocení na klobásy.

"Makhan" rád kupujícím následující:

• zajímavá přírodní chuť;
• příjemné aroma;
• přirozené složení a přínosy pro tělo.

Negativní zpětná vazba od zákazníků je následující:

• přítomnost chemie ve výrobcích většiny výrobců (příchutě, látky zvyšující chuť, fixační látky, antioxidanty);
• použití mletého masa, neřízené;
• specifická chuť, přítomnost velkého nasekaného tuku.

Při výběru surovin je důležité dbát na kritéria kvality, která by měla mít skutečná klobása "Mahan". To a jeho struktura (ne plnění), barvy a složení. Výše uvedené recenze a doporučení vám umožní koupit opravdu lahodnou a zdravou klobásu z konského masa. Mezitím, se silnou touhou, může být vařeno doma.

Kolik stojí "Mahan"?

Každý, kdo chce vyzkoušet opravdu kvalitní a chutné "Mahan", který neobsahuje žádné další ingredience, byste měli vědět, že taková klobása nemůže být levná. Průměrná cena za kilogram tohoto surového produktu z konského masa, koňského tuku, soli a koření činí přibližně 800-1000 rublů na 1 kg.

Klobása "Mahan" se prodává obvykle v celých nebo krájených bochách o hmotnosti 400 nebo 200 g. Délka celé tyčinky může být 40 cm.

"Mahan" (klobása): recept na vaření doma

Pro přípravu uzená klobása Potřebujete koně a slaninu, ochlaďte a nakrájíme na kusy o tloušťce 5 až 10 mm. Poměr masa k tuku v domácí klobásě je obvykle 10: 1, to znamená, že 10 kg masa je odebráno 1 kg tuku.

Po střihnutí všech složek se maso koně osoleme po dobu 3-5 dnů. Za tímto účelem se do kontejneru přidá 380 g soli, 200 g cukru a vylisovaného česneku a mleté ​​pepře podle chuti. Všechny složky jsou důkladně promíchány, po které je surová surovina zasílána pro zrání při teplotě 2-6 stupňů ve větrané místnosti. Dále by měl být masný zásobník naplněn skořápkou (chereva nebo kolagen belkosin) a poslán k sušení.

Klobása "Mahan" doma je vlhká asi 30-45 dní ve větrané místnosti a vlhkost asi 70%. Můžete jej skladovat v chladničce po dobu 120 dní, po obalení každého bochníku na pergamenovém papíru.