Uzená uzenina doma: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Hlavní výhodou domácí klobásy je její přirozená skladba. Jinými slovy, víte, kolik masa v tomto výrobku, a kolik tuku, jaké koření byly použity, podmínky, za kterých se Koptové a další uzeniny nyunsy, které jsou v obchodě vám neřeknu nikdo. Podrobně o tom, jak si doma připravit klobásu, nám řekneme v našem článku. S našimi podrobnými popisy to každý může udělat.

Jak připravit maso na kouřovou klobásu

Pro přípravu salámové klobásy všech druhů maso: vepřové maso, hovězí, jehněčí nebo jejich směs v určitém procentním podílu podle receptury. Pro přípravu vycpávky je maso odděleno od chrupavky, tuku a šlach a nakrájeno na malé kousky. Pokud se použije například vepřové maso a hovězí maso, budou se frézovány odděleně. Neberte příliš tlusté maso, protože když kouříte, tuk se velmi taví a vytvářejí se dutiny. Klobása sama se stává příliš mastnou. Pro šťavu a chuť v nádivce se přidává sádlo.

Příprava surové klobásy doma vyžaduje pečlivé slanování masa. Doporučuje se používat dusičnanovou sůl, která působí na tuky antioxidačním účinkem a prodlužuje trvanlivost konečného produktu. Dusitanová sůl umožňuje dosáhnout úplné destrukce bakterií botulismu. Bez této přísady bude získávání bezpečných produktů doma velmi obtížné.

Obal na uzeninu

Při přípravě domácích klobás jsou používány dva typy skořápek: přírodní a umělé. Stejně dobře tolerují proces kouření a netečou, ale mají významné rozdíly.

Přírodní skořápka je vepřové, hovězí nebo ovčí vnitřnosti nebo ches. Jsou již prodávány čisté, ve speciálně nasolené solanky nebo ve vakuovém balení. Před použitím je postačující namočit je po dobu 7-10 minut ve studené vodě bez soli, poté můžete začít plnit nádivku.

Je velmi výhodné při vaření klobás kolagenní membrána. Před použitím a zvláštními skladovacími podmínkami nevyžaduje namáčení ve vodě. Na rozdíl od přirozeného shellu, který je uložen v chladničce, může kolagen ležet v zásuvce kuchyňského stolu až na dva roky.

Ideální pro přípravu syrových uzenin uzených umělých polymerů "Eicel". Je charakterizována vynikající propustností pro kouř, má mikrobiologickou odolnost proti plísním, je snadno oškrábnut a během skladování nedochází k odlupování.

Jak si vyrobit uzenou uzenku doma

V domácnosti je proces přípravy klobásy následující:

1. Vepřové a hovězí maso (700 g) se znovu se naplní solí (50 g) a odeslána do chlazené polici umístěnou bezprostředně pod nebo nad mrazáku, kde se teplota pohybuje v rozmezí od 0 ° C až +3 ° C, Maso ve slané vodě by mělo ležet po dobu 5-7 dní.
2. Vezměte maso ze soli a projděte mlecím strojem s otvorem 4 mm.
3. Špenát (600 g) se rozřezá na kostky o velikosti 3,5 mm.
4. Do pekáčku přidejte černý pepř a česnek (2 plátky). Dále se doporučuje přidávat do roztoku 6 g dusitanu sodného, ​​aby se zachovala barva a zničila bakterie botulismu.
5. Po pěchování obálky vycpávky v salámové bochníky získaných defektu na několika místech jehly a suspenduje se v chladné místnosti (0-3 ° C) po dobu 7 dní za srážení.
6. Klobása se kouří za studena (při teplotě nepřevyšující 20 ° C) po dobu dvou dnů.
7. Uzená uzenina doma během měsíce prochází smršťováním v místnosti s dobrou ventilací a teplotou vzduchu nejvýše 10 ° C. Za těchto podmínek může být hotová klobása skladována po dobu 4 měsíců.

Recept na uzeninovou uzeninu Braunschweig

Stejně tak se slavná klobása Braunschweig připravuje podobnou metodou studeného kouření plněné náplní. Maso po proso je okamžitě rozdrceno v mýdlovém stroji se slaninou. Výsledkem je chutná a homogenní struktura uzené klobásy doma.

Recept pro přípravu těchto produktů zahrnuje použití těchto složek: 900 g hovězího masa, 500 g libového vepřového masa, 600 g vepřového sádla, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g černého nebo bílého pepře, kardamom špetka. Z takového množství výrobků vyplynuly 2 kg kvalitního síranového maso. Směs konečného produktu není menší než 30% původní hmotnosti.

Klobása klobása "Moskovskaya" doma

Slavná klobása "Moskovskaya" se připravuje z mletého hovězího masa, ale s přidáním velkých plátků slaniny. Jak udělat suchý klobása doma, bylo podrobně vysvětleno výše, ale ingredience pro to je třeba následující: (. 1 čajová lžička) 1,5 kg hovězího masa, 500 g vepřového sádla, 70 g soli, cukru, 3 g mletý černý nebo bílý pepř , muškátový oříšek.

Z tohoto množství ingrediencí získáte 2 kg přírodního a ochuceného mletého hovězího masa.

Hovězí uzená uzenina doma

K ochutnání domácí uzená klobása není horší než skladiště, ale její složení je přirozené, bez glutamátu sodného a jiných nebezpečných přísad. Řídíte celý proces přípravy, počínaje nákupem surovin a ukončením sušení po kouření.

Hovězí uzená uzenina doma se vyrábí podle tohoto receptu:

1. 1,5 kg hovězího hřbetu a šunky s nožem jsou nakrájeny na malé kostičky.
2. V nakrájené maso Přidá se 75 g dusitanové soli, 20 g koření a 1,5 g výchozích plodin. Počet složek je založen na 3 kg masa. Zahajovací kultury v mletém mase se nutně přidávají, protože zabraňují zkažení surovin, potlačují patogenní a hnilobné bakterie a přispívají ke zrychlení produkce kyseliny mléčné.
3. Mleté maso je důkladně promícháno a velmi těsně zabaleno do pláště s pomocí klobásová stříkačka nebo mlýnky se speciální tryskou.
4. K zahájení kultury se salámové klobásy umístí do plastového sáčku a ponechají se 48 hodin při pokojové teplotě a pak se umístí do chladničky na další den.
5. Dalším studeným kouřením je 2krát po dobu 4 hodin a 3krát po dobu 2 hodin po dobu 14 dnů ve stejných časových intervalech.

Pokud během této doby klobása nevysuší, doporučuje se zavěsit uzené bochníky ve větrané místnosti dalších 14-30 dní.

Pikantní klobása doma

Proces tvorby syrové klobásy se mírně liší od syrového uzeného uzeniny. Je to proces kouření produktů spadá.

Jinak sýr a uzené uzeniny doma jsou téměř stejné:

1. Fermentace a solení masa probíhá v chladničce při teplotě +3 ° C. Na 1 kg masa je 20 gramů soli, nejlépe dusitanu.
2. Po 5 dnech je maso mele v mlýnek na maso nebo nožem, aby nádivka přidaného tuku, řezané na kostičky, lžičku cukru (3 kg vepřová), pepř a lžící brandy. Připravená skořápka je naplněna předem vodou nasákavou skořápkou.
3. Připravené klobásy po dobu jednoho týdne by se měly nacházet pod útlakem v chladničce (+3 ° C), což poskytne potřebné smrštění. Poté jsou výrobky suspendovány ve větrané místnosti při teplotě +10 ° C po dobu jednoho měsíce.

Podle recenzí jsou recepty na sýr a uzené uzeniny doma jednoduché a umožní vám připravit opravdu lahodný a zdravý produkt s přirozeným složením.