Kolem kolagenu: druhy, aplikace, recepty na klobásy a klobásy

Kolagenová membrána je nejlepší náhražkou za vnitřnosti zvířat. Používá se při výrobě klobásy, špekáč, klobásy, wieners. Ve svých vlastnostech se nachází v blízkosti přírodního prostředí a je dokonalou náhradou. Kolagenový materiál může být skladován nejméně po dobu dvou let, produkty podléhající zkáze. Zvažme podrobněji jeho rysy a několik receptů.

Co je to kolagenní membrána? Základní vlastnosti

Je vyroben pouze z přírodních vláken, které jsou získávány z vrstvy ze zvířecích kůží. Proto je kolagénový obal jedlý.

Proces výroby je nekomplikovaný. Po zpracování jsou "rozdělení" tříděny a podrobeny chemickému a mechanickému zpracování. Tento proces však nemusí být vyděšený. Při procesu chemické úpravy se odstraňují balastní látky a struktura se změkčuje. Tím bude určena kvalita konečných výrobků. V procesu obrábění je materiál rozdrcen, rozdělen na vlákna a smíšen. Další kolagenová hmota získaná je odeslána na produkci samotného pláště, se suší a stabilizuje při specifické teplotě a vlhkosti. Produkt je připraven k použití.

Hlavní výhody, které nyní uvažujeme.

Za prvé, taková skořápka je silnější než přirozená. Na něm neexistují prakticky žádné patogenní mikroorganismy díky chemickému a tepelnému ošetření.

Za druhé, kolagenová membrána je jen klip. Má dobrou páry a propustnost pro plyny, pružnost a pevnou kapacitu nádivka tak, jak je k dispozici v různých průměrech.

Za třetí, jak bylo uvedeno, má kolagénový materiál dlouhou trvanlivost.

Jedinou nevýhodou je nestabilní pevnost skořepiny, pokud je zahřátá přes osmdesát pět stupňů. Proto se v polotovaru objeví edém vývinu.

Kde můžete koupit kolagénový obal pro párky a klobásy

V současné době to není problém. Kolagenová membrána v Moskvě a dalších ruských městech se prodává ve specializovaných maloobchodních a internetových obchodech. A pro spotřebitele nabízí výrobek různých průměrů. To vám umožní vyrábět doma konvenční klobásy, klobásy a tenké klobásy pro smažení.

Jak pracovat s kolagenní membránou

To je mnohem jednodušší než při přirozené.

Před nanesením střevu kolagenu musí být namočen po dobu dvaceti minut v teplé vodě (do pětatřiceti stupňů). Tato úprava poskytne pružnost produktu.

Pak se protáhnout a začít plnit ruční nářadí, nebo s použitím speciálních trysky pro mlýnek na maso. Párky nebo klobásy k obvazu.

Dále se doporučuje, aby byli pověšeni a uvízli na několika místech, aby "etchovali" vzduch, který se dostane dovnitř.

Hotový polotovar může být zmrazen a je třeba vařit při teplotě nejvýše osmdesát stupňů.

Domácí klobása v kolagenním plášti. Příprava

Domácí salámy jsou vynikajícím způsobem pro celou rodinu. Připravte je snadno, pokud je kolagenový plášť s velkým průměrem. Nejprve začneme připravovat sílu.

Poloviční kilo hovězího masa a kilogram vepřového masa nakrájeného na plátky. Roztřepte tuky a vložte do ledničky. Nejprve projdeme hovězí maso. To se musí provést pomocí mlecího stroje na maso s velkým roštem. Smažte sůl, pepř a důkladně promíchejte. Potom děláme totéž s vepřovým masem. Jemně vložíme do masa maso a důkladně promícháme. Nakonec přidejte koření, tuky a kostky ledu. Naplňte náplň, obvaz, zavěste na šest hodin a proveďte punkci. Vaření tohoto nádobí může být mnoha způsoby: vařit, smažit, pečeme v troubě a děláme na grilu.

Domácí klobásy v kolagenní skořápce. Příprava plnění

Při výrobě domácích uzenin musí být zohledněno několik pravidel.

Za prvé, klobásy v jejich struktuře by měly být více homogenní než klobásy. Při přípravě mletého masa se proto doporučuje, aby byl posunován skrze mlýnku na maso alespoň dvakrát nebo lépe - více.

Za druhé, v polotovaru pro párky je nutné přidat prase. Díky tomuto pokrmu bude šťavnatější. Ideální poměr je následující: dvě části vejce s nízkým obsahem tuku, 1 díl hovězího masa a slaniny.

Za třetí se doporučuje přidat sůl a koření na samém konci. Mlýnek důkladně rozmícháme a necháme na chladném místě několik hodin.

Poté jsme naplnili skořápku, obvazovali ji a zavěsili na noc. Před vařením v každé klobásě udělejte pár průrazů. Polotovar připravený podle tohoto receptu je ideální pro vaření a pečení v troubě.

Klobásy na grilování

Mleté maso pro tento pokrm by mělo být vyrobeno z vepřového a kuřecího masa v poměru 1: 1. Mnohokrát obraťte maso do drtiče masa přes jemný rošt. Smažte sůl, přidejte pepř a zeleninu. Důkladně promíchejte vše. Slanina nakrájejí velké kusy a jemně vstoupí do mletého masa. Pak můžete vyplnit kolagenové pláště. Polotovar musí být propíchnut po celé ploše a suspendován několik hodin. Dále vařte polotovar na grilu. Kolagenová skořápka pro salámy jim pomůže zbarvit a získat lesklý povrch.

Díky tomu bude praskat, když bude hýbat. Miska se ukáže jako velmi chutná a šťavnatá.