Jak udělat klobásy doma: tajemství procesu

Již existuje spousta slov o poškození obchodních klobás. Obsahem škrobu, potravinářských přísad, "v blízkosti přírodních", emulgátorů a stabilizátorů jsou tyto produkty více podobné výrobkům chemického průmyslu. Ale na Ukrajině jsou hosté často ošetřeni domácími klobásami. Snažte se cítit rozdíl! Existuje mnoho receptů na takovou lahodnost: vařený, polokoulený, saláma, smažené, pro grilování. Ale v otázce, jak to udělat klobása doma, hlavním problémem není způsob, jak naplnit výrobek, ale co se má plnit.

Průmyslové kapacity závodů na zpracování masa plní náplň do celofánu nebo podobného chemického obalu. To je škodlivé pro zdraví, i když pracujeme a odstraňujeme nepoživatelnou kůru. Vzhledem k tomu, že během tepelného zpracování pronikají nebezpečné látky z takového plastu hluboko do masa. Pokud uvažujete o tom, jak učinit klobásy doma, musíte jít hledat střeva. Na Ukrajině lze nalézt téměř na každém trhu s řezníkem. Vyčištěné, solené, sušené, tyto vnitřečky čekat na svého kupujícího, zabalené do vaku na 3, 5, 10 metrů. Myslím si, že v Rusku by měly být zaslány také do masových řad.

Druhým problémem, který se může objevit na cestě nadšenců, je plnění nádivky. Jak si vyrobit klobásy doma bez mlecího stroje se speciální tryskou? Pokud to uděláte rukama, bude to příliš dlouhé a zděšené. Mokré tlustého střeva skluzu prstů, mleté ​​nerovnoměrně rozděleny, takže klobása získat křivku a neestetické. Můžete se dostat ze situace řezáním hrdla plastové láhve o objemu 1,5 l. Přitlačte ho těsně nebo jej připevněte k ústí mlecího stroje.

Prvním krokem při výrobě klobásy doma je přivést čilé k normálnímu vzhledu. Na první pohled jsou tyto bílé tkaničky pro nic cokoli. Nespěchejte, abyste udělali verdikt. Vyřaďte toto množství (yardage) střev, které budete používat. Zbytek je skrytý v chladničce - jsou dokonale uloženy ve slané sušené formě. Soupravy namočené v teplé vodě. Po dvou nebo třech hodinách se stanou elastickými, mohou být vytaženi prsty, vyrovnanými. Nyní je třeba je vypláchnout z přebytečné soli pod proudem vody a začít proces vytváření klobás.

Doufám, že náplň je připravená pro vás? Střeva řezaná do segmentů o délce 50 cm nebo kratší. Vázneme uzel na jednom konci kusu. Jehla propichuje skořápku v blízkosti vzdálenějšího okraje. To je nezbytné pro to, aby vzduch unikl. Nevědí, jak si vyrobit klobásy doma, a zejména toto tajemství, mnozí lidé dostanou praskání a mleté ​​mleté ​​maso. Druhý konec skořepiny je vytažen na speciální kuželovitou trysku drtiče masa nebo na hrdlo láhve, pokud není. Když je střeva plná, spojte druhý konec. Nyní můžete začít vařit samotnou klobásu. Můžete ji vyschnout, kouřit, pečeme, smažit.

Jak udělat domácí vařené klobásy, jako je oblíbené z dětství "doktor"? Je to velmi jednoduché. Dvakrát projíždějte hovězí a vepřové maso skrz mlýnek na maso s malými otvory. Přidejte cukr, sůl, kardamom, pepř, mléko a vejce. Mleté maso by mělo být znovu rozmělněno mixérem, dokud nebude získána bujná, homogenní hmota. Nechte to v chladničce po dobu jedné hodiny, po které si můžete napustit střeva. Formujte bochník do vody s teplotou 90-95 stupňů. Vařte tuto klobásu na 85 ^oPo asi hodině se ujistěte, že voda neváří.