Sudzhuk: Co to je? Takové zajímavé jméno ...

Klobásy jsou jiné. Způsob přípravy se dělí na vařené, uzené, smažené, polokoulené a sušené (sušené). Mezi posledními, dlouhým seznamem už se líbilo klobásy: saláma

Kdo by měl být vděčný za toto jídlo

Stejně jako většina populárních lahůdek, mnoho lidí tvrdí, autorství pro tento masný výrobek. Upřímně, všichni mají důvody k tomu. Dokonce i názvy většiny ve výši: v balkánských zemích je vyslovováno „suchug“ v Kyrgyzstánu - „chuchuk“ Kazaši říkají „shuzhuk“, a v Bulharsku, Turecku a na Kavkaze - „sudzhuk“. Co to je, co nejsou společné kořeny? Pokud se podíváte na historii, můžete snadno zjistit, co šíří tuto klobásu po celém světě Osmanská říše, vítězoslavně pochodoval ve svých dobách přes města a města. Byla to ona, která dala severní Evropu, Blízký východ země, Balkán stát a Malá Asie jsou nyní milované recept. Je jasné, že s postupem času různé národy udělali nějaké změny, a to nejen ve výslovnosti jména, ale také ve formulaci, takže nyní klobása sudzhuk v různých verzích mají rozdíly v chuťové nuance.

Co je to z toho

Je těžké říci, jaký druh masa je základem této klobásy před staletími. Vzhledem k tomu, že Turci jsou stále většinou muslimové, je bezpečné říci, že z vepřového masa rozhodně nevařili tento originální sujuk. Co je to v moderním světě? Masný výrobek, který zahrnuje jehněčí maso, koňské maso, hovězí maso a části "špinavého" zvířete a kombinaci všech druhů masa. Nepostradatelnou podmínkou je jen sušení bez jakéhokoli dalšího zpracování a velké množství koření, jejichž rozsah se může v jednotlivých zemích lišit.

Historické paradoxy

Je smutné, jak se význam takové klobásy změnil za posledních šest set let, od okamžiku, kdy se Sudžuk začal šířit. Jaké to bylo v těch dnech? Mluvící moderní jazyk - nedotknutelný akcie, druh konzervy v deštivém dni. Koneckonců, tento produkt díky vlastnostem vaření a množství koření mohl být uložen po velmi, velmi dlouhou dobu. Byl vzat na dlouhou cestu a uložen v případě hladových časů. Nyní je Sudzhuk pochoutka, která se každým dnem objeví na stole. A ne všechny svátky. Náklady jsou tak vysoké, že i v mimořádně významných dnech si každý člověk nemůže dovolit takový nákup.

Sudžhuk ve své kuchyni

Na druhou stranu, na rozdíl od mnoha jiných autentických klobás, může být připravena doma. Samozřejmě, domácí sudzhuk vás vyžadovat péči a že jeho vaření zabere hodně času, ale výsledek může dokonce předčí obchodě možnosti. Z produktů budete potřebovat kilogram masa. Co podniknete, je vaše podnikání. Můžete kombinovat dva typy, například hovězí maso a skopové, jeden by měl být někde dvojnásobný než druhý. Pokud najdete koně, je lepší kombinovat s vepřovým masem, ale konské maso je docela těžké. Nejjednodušší část koření: na jeden a půl lžíce soli a cukru, dva čaje - černá čerstvě mletým pepřem, pikantní a sladkou paprikou. Je to dobrý nápad přidat polovinu sklenky červeného "sušenky", ale to není nutné. Změna sady koření je nejen přípustná, ale také vítaná. S úspěšnými experimenty získáte zcela jedinečný Sudzhuk, recept bude velmi žádaný.

Maso je roztavené, forcemeat usilovně vymeshivaetsya a spojuje se všemi kořením. To vše je umístěno v mělké nádobě a umístěno na den v chladničce, aby "dozrál".

Následující den je tato náplň plná vnitřností. Jsou prodávány v obchodech s masem, které již byly vyčištěny a připraveny, takže je lze umýt pouze. Ucpávka není položena příliš těsně, takže plášť se neroztrhne a uvnitř je prostor, který se vyplní po válcování. Pravidelně musí být střeva propíchnuta jehlou. Napařená klobása je na obou stranách zavěšena a zavěšena v chladu. V zimě to není problém - balkon je docela vhodný, ale v létě je třeba hledat studený sklep nebo umístit vše v chladničce.

Vytvoření požadovaného tvaru

Od druhého do třetího dne sujuka začíná vytvářet požadované obrysy (nezapomeňte, že většina variant takových párků je plochá). Doma se to dělá konvenčním válečkem. Zpočátku, zatímco náplň dosud nebyla voskovaná, je nutné věnovat maximální péči a ne vytlačovat tvrdě, aby nedošlo k odtrhnutí střeva. Potřebujete se pohybovat od středu k okrajům. Proces vracení trvá v průměru 8 až 10 dní.

Možnosti vaření

Všimněte si, že domácí sudzhuk lze připravit mnoha způsoby. Takže někteří kulinární experti doporučují, aby na pár minut sušené klobásy sušily ve vařící vodě. To není zcela v souladu se samotným principem sušené klobásy, která by neměla být podrobena žádnému jinému zacházení. Ale pro domácí vaření, možná rada přijde vhod.

Stejně často existují tipy, aby se neusazovalo na vysoušení sudzhuku s pravidelným rozvíjením a udržovalo ho pod tlakem. V zásadě bude výsledek stejný a čas se uloží.

Tak zkuste to! Který recept je více podobný, to v budoucnu a bude používat.