Servelat `Finnish`: složení, GOST. Zařízení na balení masa "Ostankino"

Slovo "servelat" finština "pravděpodobně způsobuje snadnou nostalgii pro mnoho obyvatel bývalého SSSR.

Vyžadovaný sovětský výrobek

V osmdesátých letech minulého století, převážná část obyvatel Sovětského svazu bylo spojeno štěstí s některými vlastnostmi, které vyžaduje přítomnost osoby k dosažení určitého stupně prosperity.

Jedním z těchto atributů byl nepochybně serverový soubor "finština", jehož přítomnost u stolu mluvila o prosperitě v rodině. Vždy se ho snažili zachránit na dovolenou: květnový den, nový rok, rodinná oslava atd.

V té době byl druh klobásy vyráběný ve Finsku velmi kvalitní a nákladný. Vzhledem k zvláštním vztahům s touto zemí se však obchodní zástupci Sovětského svazu podařilo získat server, jehož cena byla přijatelná. Obstarávání se uskutečnilo v obrovských objemech, bezprostředně po dobu pěti let.

Historické pozadí

Cervelate na celém světě se nazývá lahůdky suché uzená klobása, pro jejichž výrobu se používá telecí, vepřové maso, koňské maso nebo králičí maso.

Termín je uveden v lexikonu německy mluvícího Švýcarska. Podobné slovo z italštiny nebo francouzštiny je přeloženo jako "mozek".

Asi pět století předtím milánští obchodníci volali zervelada klobásu s masem.

Ve velmi prvních recepturách na výrobu se vepřové maso, sádlo, sýr s přídavkem exotických koření: skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.

Švýcarské kořeny serverelu

Dnes má švýcarská serverová celosvětová sláva a pověst. To se liší v kulatém tvaru, určeným průměrem pláště, který je vyroben z nejlepších býčích střev. Ideální jsou brazilští býci, protože jejich střeva umožňují získat mírně uzené výrobky, jejichž pleť ideálně drtí na zubech.

Tento produkt je ve Švýcarsku je považován za „symbol národní identity“, lze nalézt v seznamu kulinářského dědictví této země. Pro jeho výrobu použijte ledu, koření, slaninu, krakence a hovězí maso. Předpokládá se, že měl původní „dokonalou zakřivený tvar“ a chuť, s názvem „uzený s mírou.“

Jedná se o tradiční snídani během karnevalu "Fastnacht", navždy součástí švýcarského folklóru.

Servelat "finština" podle sovětských standardů

V Sovětském svazu bylo vydávání všech produktů přísně regulováno. Byl testován technologický proces výroby a pak konečný produkt.

Podle sovětského standardu cervelat (GOST 16290-86) měla být jedna čtvrtina hovězího masa (nejvyšší stupeň), čtvrtina - vepřového (libové části) a polovina mastných částí vepřového masa, například, by mohly být použity vepřový řízek.

Recepce navíc obsahovala sadu koření, složenou ze soli, dusitan sodný, cukr, černý nebo bílý pepř, mletý kardamon nebo muškátový oříšek.

Plášť byl suchý, elastický, silný, bez uložení plísní. Musí těsně zapadnout do nádivky.

Při řezání bochníku serverů bylo vidět, že má stejnou barvu jak ve středu, tak kolem okrajů, poblíž pláště. Klobása měla pružnou konzistenci, byla nutně hustá, ale ne uvolněná. Na řezu by neměly být žádné šedé skvrny nebo cizí nečistoty.

Společnost GOST stanovila trvanlivost tohoto druhu klobásy - po dobu třiceti dnů s teplotním režimem: ne pod nulou a nad teplotou nad čtyřmi stupni Celsia. Prostorový vzduch by tedy měl mít relativní vlhkost 75 až 78 procent.

Dnešní servery

Dnes je servery pro většinu kupujícího vařená-uzená klobása, která má spolehlivě vysokou kvalitu.

Po rozpadu Sovětského svazu v Rusku, někteří výrobci začali vyrábět druhy salámu recept na salámu, například „Ostankino“, maso je známý pro jeho pověst, stále produkuje celou řadu úspěšně.

Je pozoruhodné, že někteří výrobci uzenin někdy jít do trik, neměli okamžitě vytvářet různé vařené a klobásou, jednu udávající název „klobása“, další - „Servelat finštině“ a tak dále. Obvykle je to jen marketingový trik, protože podstatou salámu není ovlivněna.

Všechny tyto odrůdy jsou vařené uzené klobásy, poněkud odlišné ve složení.
Charakteristické vlastnosti serverelata - přítomnost jemnozrnné, příjemné chuti a dobré chuti.

V dubnu tohoto roku, podle "První kanál" centrální televize v "Kontrola Nákup" zkoumal různé odrůdy vařené a uzené klobásy různých výrobců. Mimo jiné bylo studováno "finské" ("Ostankino") servery, což se ukázalo být docela dobré.

V procesu předávání byly vyjádřeny názory jak běžných kupců, tak expertů, ale nikdo neprokázal žádnou podobnost současných vzorků s "fínskou" službou Sovětského sovětského sovětského období.

Jediná věc, která byla vyjádřena, je touha vidět v tomto výrobku tuk kusů o ne více než tři milimetry.

O receptu

Dnes mohou různí výrobci mírně změnit formulaci výrobků podle technických specifikací schválených pro ně.

Například maso-balicí závod Grodno vyrábí "finský serverový lux", skládající se z vepřového masa, hovězího masa, slaniny, přílohy, vařené jídlo jodované sůl, solení-dusitan směsi a přísady do potravin.

Nachází se na předměstí "Firma Mortadel" produkuje "finské serverel", jehož složení se poněkud liší od výše uvedeného. Kromě hovězího, slaného a vepřového masa obsahuje přísady z živočišných bílkovin, sušeného mléka, soli, škrobu, koření a koření.

Tambov zařízení na zpracování masa OOO "Zhupikov" při výrobě tohoto druhu klobásy přidat do hovězího, vepřového masa a slaniny soubor sušeného mléka, soli, cukru a přírodních koření.

Na internetu existuje mnoho recenzí k tomuto produktu. Je třeba poznamenat, že jeho cena je dostatečně vysoká, ale je to zcela opodstatněné, protože jeho konzumace v potravinách je opravdovým potěšením.

Pozitivně mluví o takovém druhu klobásy se žlutým logem "Ostankino". Masová továrna má vlastní historii. Jeho výrobky byly vždy požadovány s nejmodernějším spotřebitelem.

Tento druh klobásy se světle hnědou kůží má příjemnou vůni. Velmi působivý a atraktivní vzhled při krájení. Koření se přidává v dostatečném množství, s moderací. Jakákoli zbytečná nečistota se necítí.

Ve složení, kromě hovězího, je vepřové maso, tuk je přítomen ve formě dobře nakrájených kusů.

Je zvědavé, že buničina serverelu se prodává v gramech za dvě stě kilogramů, takže se podvědomě zdá, že cena výrobku je nižší.