Proč je lékařská klobása nazývána "doktorka": rysy, složení a zajímavé fakty

Na území, kde kdysi existoval Sovětský svaz, velmi milovali lékařskou klobásu (a teď ji rádi sněží). Byl oceněn v pobaltských zemích, v Kazachstánu, v chudých poválečných letech a prosperujících sedmdesátých letech. Jen málo spotřebitelů však vědělo, proč se klobása nazývá "lékařem". Každý je zvyklý na takové jméno výrobku, ačkoli z nějakého důvodu uvrhl cizince do šoku. Pokud byly klobásy "z jazyka" nebo "kuřecí" vyrobeny z vedlejších produktů a drůbeže, zůstalo pouze hádat, co je součástí "doktora" a "dětského". Význam těchto jmen v průběhu času byl zapomenut. A pamatujme si historii lékařské klobásy. Za to se budeme muset vrátit ve třicátých letech minulého století.

Čím je výživnější, tím zdravější

Místní lékař se často zabýval pacienty, jejichž nemoc byla zakořeněna ve špatné výživě. Koneckonců, rolníci jedli maso pouze na svátek a jejich denní příděl sestával z kasů a chudých zelí. K léčení anémie a podobných onemocnění lékař nařídil pacientovi konzumovat více tučného masa. Možná je to tajemství, proč se lékařská klobása nazývá "doktorka"? Při předepisování léčitele? Částečně ano. Doktorova klobása je velmi výživná. A opravdu lékaři si mysleli, že je dobré jíst s anémií nebo po dlouhém hladovění. Lékařskou klobásu se dá sotva nazvat mastnou. Je to opravdu dietní. A nebyl to doktor, který s tím přišel. Složení klobásy bylo schváleno Lidovým komisařem pro zdraví. Proč země Sovětů potřebovala zvláštní "léčivý" předpis?

Odkud pochází název "klobása lékaře"

Třicet let minulého stoletíHellip-politika NEP byla zrušena. Kolektivizace spolu s těžbou rolníků vedla k hladovění. Obrovské množství obyvatel nemělo jídlo. Dlouhodobé půst vedlo k vypuknutí různých onemocnění. Přibližně ve stejnou dobu navštívil americký politik Anastas Mikoyan v roce 1919. Během návštěvy navštívil také Chicago, kde osobně viděl, jak funguje americký masný průmysl. Po návratu do SSSR založil Mikoyan na základě svých zkušeností první moskevskou klobásovou továrnu. Tato továrna byla později pojmenována po svém tvůrci. Dietitians z VNII masný průmysl vyvinuli a předložili ke schválení Lidskému komisariátu zdraví recept na nový uzeninový výrobek. To, jak bylo řečeno v dokumentech, bylo zamýšleno speciálně pro "léčbu výživy pacientů, jejichž zdraví bylo podkopáno občanskou válkou a carským despotismem". Nyní není těžké odhadnout, proč se klobása dostala takového jména. I podle dokladů to byl lék předepsaný lékařem.

Doktorská klobása podle GOST

Úřady samozřejmě pohrdají důvody hromadného vyhlazení obyvatelstva. Avšak lék, který rychle obnovil sílu, byl nicméně nalezen. Lékařský předpis byl ověřen do nejmenších detailů. Pro přípravu sto kilogramů doktorský klobása, bylo nutné vzít 25 kg opracovaného hovězího masa (buničiny nejvyššího stupně, s žádným pojivové tkáně), 70 kg vepřového masa (také prvotřídní kvality, s nízkým obsahem tuku, bez tuku), dva litry plnotučného kravského mléka, a sedmdesát pět vajec. Ale koření sůl teprve umožněno přidáme cukr, trochu kardamom, muškátový oříšek ano. Proč je lékařská klobása nazývána "lékařem"? Ano, protože jí bylo předepsáno onemocnění žaludku, kolitida a další onemocnění trávicího traktu. Tento výživný produkt byl opravdu dietní. Mohl by být oprávněně zahrnut do dětské stravy. Mimochodem, v závodě Moskvě Mikojan, kde v roce 1936 sestoupil z dopravníku prvního držet „doktor“ byla vynalezena a další neméně populárních značek klobás: „čaj“ „Amatéři“, „Brunswick“,

Postupné doručení pozic

Recept na masný výrobek byl schválen společností GOST, která byla přísně dodržována až do sedmdesátého čtvrtého roku. Proč potřebujete změnit recept během "všeobecné prosperity"? Když země z výstavby světlé budoucnosti přešla na jeviště rozvinutý socialismus, najednou se ukázalo, že hospodářská zvířata nejsou tak velká, jak bychom rádi. Navíc se prasata začaly krmit odpad z rybářského průmyslu, což způsobuje, že maso zvířete získává nepříjemný zápach. Již GOST 1974 umožňuje použití škrobu a mouky při přípravě klobásy lékaře. Ale to byl jen začátek pádu kdysi vysoce kvalitní normy. GOST 23670-79 dovolil namísto vajec používat mélange, sušené mléko a vepřové kůži. Čoskoro, zesilovače chuti, dusitanu sodného a antioxidanty. Bochník byl zabalen do celofánu. To je důvod, proč se gurmáni začali zeptat: "A proč je lékařská klobása nazývána klobásou lékaře?"

GOST a TU

Na počátku dvou tisíců se objevilo nesčetné množství podniků, které využívaly popularitu značky. Vařili své klobásy tak, aby se nedalo nazvat dietním produktem. Stávající státní norma (2011) umožňuje použití mouky, škrobu, dusitanu sodného při přípravě výrobku a suché náhražky místo přírodních vajec a mléka. Ale existují výrobci, kteří nabízejí produkt TU. Tato zkratka znamená "Technické podmínky". Nemají s GOST nic společného a jsou rozvíjeny samotným podnikem. A již není známo, proč se klobása lékaře nazývá - protože obsahuje kouřovou příchuť, antioxidanty E 300-306, návykový glutamát sodný, stabilizátory a regulátory kyselosti. Je nepravděpodobné, že takový sporný koktejl všech E-doplňků může být považován za dietní produkt.

Proč se klobása nazývá "doktorský"

Už jsme říkali původ názvu tohoto výrobku. Otázka by měla být položena jinak: má právo i nadále být považováno za "léčebné" jídlo? Za svou pochybnou kvalitu lidové umění již začalo psát anekdoty. Například, v jednom z nich, velmi odhalující, když se ptáte, proč se klobása lékaře nazývá "doktorka", odpověď je dána: protože po jídle, musíte naléhavě kontaktovat lékaře.