Basturma - co to je?

V mnoha na slyšení takového jména, jako basturma. Co je vlastně tohle? Pojďme se zabývat touto jednoduchou záležitostí.

Basturma - co je to "šelma"?

Pokud definujete toto jídlo, můžete to popsat takto: je to druh orientálního pokrmu z velkých masných (častěji hovězí) kusů. Mohou být jak smažené, tak sušené. Gurmáni pravděpodobně už hráli chuť k jídlu a podrážděli! Samozřejmě, toto nádherné jídlo má nádherné aroma - to vše díky směsice klasických orientálních koření. Před mnoha lety lidé sušili maso přímo na slunci, usnuli s vonnými bylinkami. Kusy masa by mohly být na slunci několik týdnů najednou. Někteří lidé si myslí: "Basturma - co je tohle podivné slovo?" Ve skutečnosti je název původně orientální. Je pravda, že je jen stěží možné zjistit, zda je miska přesnější. Obvykle se připisuje kavkazské nebo Turecké kuchyně, a někdy i středoasijské. V každém případě tato skutečnost nezhoršuje zásluhy pokrmů.

Legendy orientálního pokrmu

Někteří historici věří, že jméno "basturma" pochází samozřejmě z tureckého slova "basdirma", což znamená "lisované maso". Říká se, že turečtí kočovníci pověsili kusy masa (například koňské maso) po stranách sedel. Maso, rozdrcené nohama jezdce a spálené horkým sluncem, bylo připraveno za pár dní být spotřebováno. Připravený basturma mohl dlouho viset na sedlech. Samozřejmě, že v té době nebyly žádné ledničky a lidé se otočili co nejlépe. O několik století později, trhavé maso "získalo" voňavou skořápku koření. Díky tomu se doba skladování nádobí mnohonásobně zvýšila. Dalším plusem tohoto pokrmu je poměrně nízký obsah kalorií. Nebojte se dobře!

Klasická basturma - co to znamená profesionální kuchaři?

Tradiční recept na pokrm říká, že je nutné používat výhradně hovězí maso. Ačkoli ne všichni se řídí touto radou. Někdy si milenci vybírají nabídku skotu, exotického jelena nebo dokonce jelena. Jedním ze základních pravidel vaření je používání mladého masa. Domácí basturma je talíř o tloušťce 3 cm. Filet je nejprve hluboce potřísán se stolní solí, a pak se na silnou vrstvu solí ve speciální vaně. Nad masem musíte dát těžký lis. Doslova za pár dní, filé začne vylučovat šťávu a marinovat tam. A tak, od prvního dne marinovky, je nutné držet masové talíře pod tlakem po dobu dvaceti dnů. Poté by mělo být maso namočené v ledové vodě. Po třech dnech, kdy změkčuje, začíná nejdůležitější fáze přípravy. Basturma musí být hustě strouhaný aromatickými kořeními. Recept na směs pro tření je pro každého jiný. Pak kusy masa vytáhnou lano a dvacet dní znovu visí v tahu. Jak můžete vidět, basturma je skutečné umělecké dílo a jen ten nejpostiženější a nejtalentovanější kuchař bude moci vařit skutečné tradiční pokrmy. Nicméně v dnešní době nic, co by bylo tak zarmouceno, stačí jen navštívit orientální restauraci.