Basturma - recepty

Basturma je neuvěřitelná lahodný předkrm, které lze připravit doma. Několik způsobů je uvedeno později v článku. Je třeba poznamenat, že pro jeho přípravu je třeba vybrat pouze čerstvé maso, které není zmrazené.

Basturma - recept číslo 1

Složení:

Velká sůl je 115 g;

Hovězí svíčková - 650 g;

Cukr - 2 čajové lžičky;

Česnek - 5-6 laloků;

Chile pepř - 1 pod;

Laurel Leaf;

Koriandr, hřebíček;

Bobule jalovec - pár kusů

Za prvé, měli byste si vzít hovězí maso a nakrájet na polovinu, protože to bude pohodlnější a jednodušší rozřezat a namočit do koření a menších kusů. Pak si vezměte sůl (můžete použít velké moře), které se dobře rozpustí v masovém džusu. Přidejte cukr do soli a promíchejte. Poté míchat maso ze všech stran a pak nechte půl dne naplnit při pokojové teplotě.

Po půl dne přidejte maso do chladničky, poté po 12 hodinách přejděte na druhou stranu a nechte jej zůstat ve stejném množství času ve výsledné solanky. Pak ji vyndejte z chladničky a opláchněte vodou a vysušte ubrousky. Poté maso pevně zabalte do plátna a spojte ho s lano. Nyní jej dejte pod váhu asi 10-12 kg a nechte na den.

Za den by mělo být maso vyjmuto z gázy. Mělo by se ukázat být pružné, husté a zároveň nemodné. Nyní musíte připravit pikantní směs vylisovaného česneku, mletého bobkového listu, koriandru, jednoho hřebíčku, mletého chilli papričky a jedna borůvka jalovce. Je třeba poznamenat, že koření lze přidávat i jiným, podle vašeho vkusu. Směs těchto koření by měla být zředěna malým množstvím vody a míchána, aby se získala konzistence zakysané smetany. Pak ji zakryjte basturmem a nechte 3 hodiny sušit. Poté několikrát opakujte postup pro tření a sušení. Basturma, jehož recept je popsán výše, se připravuje několik týdnů.

Poté musíte maso pověsit, aby se zhoršilo v konceptu během dalšího stejného období. Jak vidíte, vaření basturma je dlouhý proces, ale ukazuje se, že je to úžasné.

Basturma - recept číslo 2

Produkty:

Maso - asi 3 kg;

Lžíce na cukr;

Sůl - asi 40 g na 1 kg masa;

Koření pro basturmu;

Chaman - 2 polévkové lžíce;

Pepř černý a červený, paprika - 2 lžíce;

Bay list;

Karafiát - 4-5 kusů;

Koriandr;

Česnek - 3 hlavy

Všechny koření by měly být mleté ​​v mlýně na kávu. Maso by mělo být nakrájeno na velké plátky, jako je vařené vepřové maso. Pak vylijte výslednou směs masa a nechte na pár dní na chladném místě. Samostatné kusy masa v tomto případě je třeba vyměnit - shora dolů a tak dále. Džus, který se uvolní z masa, by se neměl vypouštět. Po několika dnech by měl být každý kus omyt vodou a nechat maso vyschnout. Pak jej umístěte pod lis a zabalte jej látkou. V této formě nechte basturmu tři dny, nejlépe v chladné místnosti.

Nyní se koření, nasekané do mixéru a zředí přibližně tři šálky vody, a pak se nechá stát po dobu půl hodiny. Pokud vidíte, že voda je vstřebávána a není příliš málo, měli byste přidat další. Na konci marinády by měla připomínat tekutou krupici kaši. Pak dáme maso do marinády a necháme dva dny, přičemž jej pravidelně otáčíme ze strany na stranu.

O dva dny později by marináda měla být dobře vháňána do masa a držena na něm. V této podobě je nutné basturmu zavěsit a nechat jej asi týden. Je třeba poznamenat, že basturma, jejíž recept je velmi namáhavý, se připravuje nejméně dva týdny. Chcete-li mírně zrychlit proces jeho přípravy, můžete vytvořit teplejší teplotu a suchý vzduch. V tomto případě nekombinujte maso déle než dva dny, protože to můžete přehánět.

Takže už víte, jak udělat doma basturma. Takže můžete bezpečně začít vařit toto skvělé maso!