Basturma z hovězího masa: recept, druhy, vlastnosti přípravy a reakce

Mezi různými masovými lahůdkami stojí basturma. Pokud člověk není v zásadě vegetarián, čas od času si nutně dovolí užít si tohoto skvělého jídla. Jeden problém: je velmi, velmi drahý. Kromě toho se chuťové názory spotřebitele vždy neshodují se stanoviskem výrobce. A zklamání po odevzdání vzorku z tbitu je velmi bolestivé. Existují však uklidňující zprávy: doma můžete připravit lahodnou basturmu z hovězího masa! Recepty vyžadují, aby kuchař byl trpělivý. Ale výsledek bude přesně stejný jako to, co kuchař plánoval získat.

Krok první: Nakládání

Pro získání správného, ​​zároveň jemného a hustého basturma hovězí maso, recept předepisuje maso na začátek slinovat. Existují dva způsoby, jak to provést.

První metoda. Hovězí bohatě zasypaný solyu- dokonce můžete dát ji na posteli soli a zalijeme na vrcholu sněhu. Nadbytečné maso neabsorbuje, takže se nemusíte bát přehánět. Kapacita je pokryta a vkládána do chladného stavu. Kolik bude stát prosalivatsya domů basturma hovězí recept neupřesňuje: doba je silně závislá na velikosti kusů, stáří poraženého zvířete a požadovaném stupni slanosti. Nejméně tři dny. Ale mnozí mohou stát až týden. Hlavní pravidlo - nezapomeňte se pravidelně obracet.

Druhá metoda. Slaná voda se připravuje z výpočtu dvou polévkových lžic soli na litr vody. Ve studené formě nalijí kusy masa, zatlačte dolů a vystavte na chladném místě. Díky této metodě je hovězí maso rychleji namazáno - za den nebo dva můžete pokračovat do další fáze.
doporučujeme použít první možnost. Metoda slané vody je špatná, protože maso po jeho uvolnění. A další kroky při zpracování budou trvat déle.

Druhý krok: sušení

Corned hovězí maso je odebráno ze slaného kontejneru v určeném čase a důkladně omyje tekoucí vodou. Zbývající neobdělávané krystaly soli silně zkazit maso: za prvé, v některých místech bude slanější, a za druhé - tvrdé a suché. Pokud z nějakého důvodu tekoucí voda není k dispozici, hovězí maso namočené v pánvi po dobu pěti hodin s častými změnami vody v něm.

Po promytí maso dostane vlhčené ubrousky zabalené v čisté vrtulníku, je umístěn mezi dvě prkna (CAN) a kuchyňských jho stlačen dolů. Takový postup vám umožní vytlačit zbytky vody před poklesem. Pod tlakem by měl být budoucí basturma mezi 2 a 4 dny. Nezapomeňte pravidelně měnit ubrousky.

Krok třetí: Sušení

Jakékoli recept basturma hovězí vyžaduje alespoň týden (a obvykle mnohem delší) provyalit solené maso. K tomu je třepán kořením. Jejich výběr může být individuální, nejčastější je pepř. Poté se vytvoří díra v plátku budoucího basturmu, kterým se skrývají příze nebo tlusté nitě. Hovězí maso zabalené v gázích (aby se zabránilo vniknutí prachu a "shromáždění" hmyzu) a zavěšené na odlehlém místě. Jsou mu uloženy určité požadavky:

1. Místnost by neměla být vlhká.
2. Basturma musí být neustále větráno. Takže se podívejte na roh, kde se chůze schází.
3. Maso by nemělo být vystaveno slunci. Ve skutečnosti by bylo hezké zůstat na temném místě, ale nikdo ji nenajde. Takže přinejmenším přitažlivá pozastavená pochoutka.

Signál, že máte po ruce již použitelnou basturmu z hovězího masa, recept naznačuje suchost vnější vrstvy a ztmavnutí masa uprostřed. Obvykle to trvá od 10 dnů do dvou týdnů.

Důležité: chaman

Pokud se vám nejvíce líbí Armenian basturma z hovězího masa recept doporučuje použití chamana. Toto je název kořeněné směsi, ve které musí sušení proniknout. Pro to se provádí ve sklenici teplé vodě rozpustné sklo pískavice zasahovat lžíci cukru, prolisovaný česnek podle chuti, mletého nového koření, červený a černý pepř, drcený bobkový list a kmín (lžíci). Směs by měla být velmi hustá, viskózní. Pod látkou Trvala půl dne, po kterém se maso je potažena Chaman. Další akce - jako při přípravě dalších odrůd basturma. Jediný rozdíl - ve třech dnech sušení Chaman nutné seškrábat a aplikovat novou vrstvu.

Tajemství basturmy

1. Použitá sůl musí být hrubá frakce. V opačném případě se rozpadne příliš rychle a hovězí maso ztuhne.
2. Doporučuje se nakupovat maso od mladého zvířete - vyrábí se mu jemnější hovězí basturma. Recept také trvá na použití odřezků. Ale to prostě není nutné: pochoutka je krásně získaná od ostatních části těla.
3. Nesnažte se zkusit kus kusu hovězího masa v jednom kuse: dlouho a nezaručuje úspěch. Je nutno jej rozřezat podél vláken do dlouhých úzkých pásů.
4. Používáte-li chamana, věnujte pozornost: obsahuje česnek. S tímto kořením se basturma ukáže být více voňavá a pikantní, ale po celou dobu budete muset v celém domě snášet stabilní česnekovou chuť. Kromě toho se vzhled basturmy mírně zhoršuje z česneku. Zkušení kuchaři doporučují ve fázi "téměř hotových" nahradit starou vrstvu chamanu novým, s česnekem zavedeným a před použitím směs bez něj.

Basturma hovězího doma: recept s vínem

Pro některé se zdá, že tato pochoutka je drsná a suchá. Pro ně - alternativní způsob, jak ji připravit. hovězí kilogram rozdělena do pásem, hojně ze všech stran, a sůl se vtírá do uzavřené nádoby kůže v lednici po dobu pěti hodin. Pak hovězí maso se suší mluví nadkalyvaetsya tekutiny v několika místech vidličkou, opět vtírá se solí, ale nyní - ve směsi červeného pepře, česneku a pískavice, a vrátil se do soli povlaku potu. Takto připravené maso naplněné suchým červeným vínem, takže nikdy nejednal - bude potřebovat asi litr a čtvrt. Nad tím je útisk - a týden v chladničce. Po basturma obsushivayut, zabalené x / bavlněné tkaniny - a pod zátěží v chladničce na pár dní. Pak je po dobu čtyř dnů přerušena na vhodném místě pro primární zvracet. A konečně, potažené směsí černého pepře, sůl a mouku, vzít jednu lžičku a uvolnění v polovině sklenice vína. Můžete také zadat koriandru a kmín. Po deseti dnech dojení můžete zkusit.