Kuřecí basturma: funkce vaření a recepty

Jerky,

Základní principy

Udělat to lahodnou pochoutku na technologii moření a sušení. V některých receptech, kromě masa a koření, se předpokládá použití vína nebo koňaku. Před přípravou se filé podrobí speciální úpravě. Z toho odřízněte vše zbytečné, včetně zbytků pokožky, filmu a tuku. Poté se omyje v chladné vodě, dobře vysuší a rozřezá na dlouhé proužky, jejichž tloušťka nepřesahuje tři centimetry.

Řešení určené k marinování masa musí být velmi slané. Jako koření se obvykle používá koriandr, paprika, tymián, chaman, česnek, červená a černá pepř. Tento seznam je však často doplněn jalovci, květy, vavřínovými listy a dalšími kořeními. Je žádoucí vařit toto maso v teplé sezóně tak, aby bylo možné ho zavěsit na balkon. Uložená basturma z kuřecích prsou v lednici po dobu šesti měsíců. Během této doby neztrácí svou chuť. Podávejte jej jako samostatné občerstvení nebo jako součást sendviče.

Možnost s koňakem

Je třeba zdůraznit, že technologie vaření takového masa je poměrně jednoduchá, ale trvá poměrně dlouho. Proto budete muset skladovat nejen potřebné produkty, ale také trpělivost. Chcete-li, abyste dostali voňavé a chutné basturma z kuřecích prsíček, měli byste najít v kuchyni:

• Padesát mililitrů koňaku.
• Pár špetky sladké papriky.
• Dva sta padesát gramů kuřecích prsíček.
• Jedna čajová lžička černého pepře a cukru.
• Dvě gramy směsi koření pro maso.
• Čajová lžička černého pepře.
• Pět gramů soli.
• Několik pinčeků sumachu.
• Jeden gram červeného mletého pepře.

Kromě toho musíte mít na dosah ruky ostrý nůž, stiskněte, těsný kabel pro navíjení, řezací desku a čistou gázu.

Popis procesu

Ve vhodné misce kombinujte všechny výše uvedené koření a koňak. Vše je dobře smícháno, dokud se nedosáhne krémové hmoty a vyjme se do strany.

Kuřecí prsa se omyje ve studené vodě a otírá papírovými ubrousky. Poté se opatrně vykostěné maso ze všech stran ve směsi koření a alkoholu, umístěn do kontejneru a ponechá se v chladničce pod tlakem.

Po dvou dnech jsou nakládané filety důkladně omyty kořením, vysušeny a na třech stranách třepány směsí papriky. Pak je zabaleno do několika vrstev čisté gázy, takže nejsou žádné mezery a jsou obaženy šňůrkou. Suché budoucí kuře basturma doma na balkonu nebo v dobře větraném pokoji. Po několika týdnech můžete stolku dát na lahůdku.

Variant s paprikou

Varené na tomto receptu předkrm budou vynikající alternativou k salámě. Ve svém složení nejsou žádné škodlivé složky, barviva a konzervační látky. To je důvod, proč to může být dáno i dětem. Abyste zajistili, že získáte lahodnou a voňavou kuřecí basturmu, musíte předem uložit všechny požadované produkty. Nezapomeňte zkontrolovat, zda máte po ruce:

• Jedna a půl lžíce suché mleté ​​papriky.
• Šest set gramů kuřecích prsíček.
• Na lžíci cukru a suchého mletého tymiánu.
• Sto gramů velké mořské soli.
• Čajová lžička z horké pepře.

Protože basturma z kuřecích prsíček je dobře nasycená kořením, jejich složení lze změnit s ohledem na osobní preference šéfkuchaře a jeho rodinných příslušníků.

Technologie krok za krokem

Předem promyty a vyčistěné z mastnoty a fólií, maso ze všech stran třením směsí mořské soli a granulovaného cukru. Pak je položen v misce, pokryté plastovým obalem a umístěn na police chladničky.

Po dvou dnech se prsa odstraní a ponoří po dobu tří hodin a pravidelně mění vodu. Tím je zajištěno, že se budoucí kuřecí basturma zbaví přebytečné soli. Poté se maso vyjme a důkladně vysuší pomocí papírových utěrek. Pak je posypán kořením, zabaleným do čisté gázy a navlečeným nitěmi. V tomto případě je velmi důležité nezapomenout na vytvoření smyčky, pro kterou může být zavěšeno pro další sušení.

Suché maso na stinném místě, ve kterém jsou průvany. To lze provést na balkóně nebo pod dobře fungující kapotou. Po asi pěti až osmi dnech bude kuřecí basturma připravena ke konzumaci. Čím delší je maso kvašení, tím tvrdší bude. Nakrájené hotové pochoutky s velmi ostrým nožem.

Možnost v troubě

Tento recept bude pravým nálezem pro ty, kteří nechtějí příliš dlouho čekat, zatímco maso bude trvat. Je to dobré, protože může rychle připravit lahodnou a voňavou pochoutku. Chcete-li vyrobit basturma z kuřecích prsíček doma včas zasáhnout jídelní stůl, musíte předem předem všechny požadované produkty. V takovém případě by měla vaše kuchyně navštěvovat:

• Tři sklenice pitné vody.
• Osmsto gramů čerstvých kuřecích prsíček.
• Dvě plné lžíce cukru, soli, medu a olivového oleje.
• Pár vavřínových listů.
• Celá lžíce sójové omáčky a mleté ​​papriky.
• Dvě nebo tři stroužky česneku.

Chcete-li vyrobit kuřecí basturma jemnou neobvyklou chutí a vůní, je žádoucí přidávat do výše uvedeného seznamu lžíci sójové omáčky.

Sekvence akcí

Především je třeba připravit marinádu. Za to, pepř, cukr a sůl jsou rozpuštěny v misce s vodou. Přidá se také vavřínové a předprané maso. Poté je kapacita odeslána do chladničky po dobu jednoho dne. Na budoucí kuřecí basturma, připravené doma, neabsorbuje cizí příchutě, pokrmy jsou pokryty potravinovým filmem.

Dvacet čtyři hodin později, kdy je prs odstraněn z marinády, důkladně se promyje chladnou vodou z vodovodu a otřít do sucha papírové ručníky. Poté, že potažené glazurou z mletého česnek, pepř, paprika, sojová omáčka, olivového oleje a medu, a zrušil na stranu.

Po dvou nebo třech hodinách se marinované maso natáhne do kotouče, pevně svázané s nití a umístěné přes noc v chladničce. Ráno to rozložily na plech na pečení, jehož dno je lemováno fólií a posláno do trouby. Budoucí basturma z kuřecích prsíček doma je zapečená sto šedesát stupňů. Po uplynutí čtyřiceti minut je vytažena z trouby, nalije se tvarovanou šťávou a vrací se zpět. Teplota se zvýší na 180 ⁰C a pokračujte v pečení až do připravenosti.