V kuchyni připravujeme kousavé maso: jednoduché a chutné

Tento pokrm je známá už od starověku: i mongolské kočovníci, nuceni jíst jídlo, které nevyžaduje dodatečné zpracování a uložena po dlouhou dobu, dal sedlo koňské maso je zabit - a v průběhu každodenního závodění, je přirozeně solené a konzervované z koňského potu užitečné vlastnosti. Nezní to příliš chutně, ale jak přírodní, tak exotické! Dnes trhavé maso nevyžaduje takové barbarské způsoby Vaření, recept je k dispozici každému hostesovi.

Celé tajemství spočívá v tom, že určité druhy koření jsou vhodné pro každý druh a je nutné, aby v určitých časech zůstávaly trhané maso různých zvířat. Zde jsou tři klasické recepty tohoto užitečného, ​​vařeného bez konzervačních látek, "mobilní" dekorace jakékoliv svátky.

Sušené maso - vepřové maso s kořením

Klasický recept: jednoduché pokrmy z vepřového masa zachránily život obou Záporožských kozáků a britských králů. Složení:

• Vepřová panenka.
• Bay leaf, sůl, pepř vonící.
• Karafiát.
• Mletá červená paprika.
• Koření na vepřové maso - chuť.

Připravíme silný slaný roztok - solanka: 1 litr vody spotřebuje asi 5 polévkových lžic. sůl (nebo 4 - ale s dobrým sklíčkem). Jak zkontrolovat konzistenci slané vody: ponořte ji do nevařeného kuřecího vejce, měl by se plout na povrchu s tupým koncem.

Ve slaném nálevu přidejte všechny koření a položte na sporák do varu. Po ochlazení je třeba odstranit velké koření. Současně pod tekoucí vodou umyjeme vepřovou panenku (krk nebo jiné maso) a vložíme do pánve se studenou solankou. Maso by mělo být volně zakryto vrstvou vody, aby se nasávala solanka a nechte šťávy běžet. Dokončeno - můžete čistit panvu v chladničce několik dní.

Každý den musí být trhavý. Když dosáhl požadovaného stupně solení (kdo nemá rád příliš mnoho soli vepřové maso - pak udržet den, ale pro někoho, a tři dny nestačí) - dostat maso, osušte a potřeme suché koření. Přeměňte na čistou hadříku a postavte se na chladném tmavém místě v chladničce po dobu jednoho týdne.

Sušené hovězí maso s mořskou solí

Odborníci na výživu doporučují jíst maso místo vepřového masa - není divu, muslimové držet ji pod zákazem, protože hovězí maso obsahuje méně cholesterolu. Takže, připravte si na tento recept trhavé maso doma, budete potřebovat:

• Medailon z telecího masa - řez musí být malý, průměr až 5 cm.
• Mořská sůl je velká.
• Černý pepřový prášek.
• Koření, které si můžete vybírat (suché): šalvěj, paprika, tymián, rozmarýn, kmín, koriandr.

Předem vyčištěné z žil a tuku umíráme maso do nádoby na sůl: na dno nádrže nalít mořskou sůl a pepř, aby se úplně zakryla. Ze shora je maso také posypáno pepřem a sůl, pokryté potravinářským filmem a posláno do chladničky po dobu 12 hodin. Po vysušení soli z tekoucí vody se maso suší a třepe se kořením. Stejným způsobem - zabalené ve tvaru plátna a "ochlazené". Doba trvání je asi týden.

Sušené trhavé maso

Národní jídlo tatárů je rozšířené mezi baškirskými lidmi, kteří tradičně používali husí - ale maso tohoto ptáka je delší a těžší. Proto připravte kachní trhavé, budete potřebovat:

• Kachní prsa - 2-3ks.
• Mořská sůl je velká.
• Černý pepř čerstvě mletý.
• Koření podle chuti: bazalka, rozmarýn, tymián.
• Poloplane koňaku nebo dobrého koňaku.

Oloupané z kůže a tuku filety vyprané pod tekoucí vodou a vysušené. Ve spodní části nádrže nalít sůl a pepř, přidejte alkohol - drůbež je obvykle sušší než savců, bude alkohol přidat měkkost a koření. Nahoře - kachna, pak jako obvykle - sůl a koření. Pošleme je do chladničky po dobu 12 hodin, zakryté filmem. Po promytí a sušení, obalené gázou, nechte dalších 12 hodin. Celkem - den pro přípravu úžasného a vzácného jídla.