Vkusnjatina s tajemstvím nebo Jak je použita kolagenní krycí klobása?

Kdo odmítne lahodnou šťavnatou klobásu, která je tak dobrá na chuť? Je to téměř univerzální produkt, který může být použit v čisté formě, abych mu vystavěl smažit sendviče nebo snídaně. Bohužel skutečně kvalitní klobása se stává čím dál tím méně, což je samozřejmě velmi smutné. Kolagenová membrána protože klobása je ve výrobě dražší než filmový analog, ale konečný produkt se ukáže být chutnější a lepší. Co je to tajemství?

Staromódním způsobem

Obvykle, aby se vyrobila skořápková klobása, používejte střeva, jícen a dokonce i močový měchýř, to znamená všechny produkty živočišného původu s filmovou základnou. Existují nuance zpracování. Zejména musí být střeva zpracovávána okamžitě poté, co byla jatečně upravená těla odříznuta, protože se zhoršují pod vlivem jejich obsahu a žaludeční šťávy, ztrácejí pevnost a pružnost.

Domácí klobása v kolagenovém plášti je také požadována. Receptura není příliš složitá, ale nejprve budeme diskutovat o tom, jak vařit starým způsobem. Je lepší provést práci najednou na několika "frontách", protože je možné vzít kostru prasete. Nejdříve je třeba s střevem pečlivě odstranit mezenter a tuk. Pak je třeba je nakrájet na segmenty a vymačkat obsah. Nyní je třeba vyčistit střeva a vypláchnout v teplé vodě. Aby je otočili, budou potřebovat háček. Když plášť změkne, musí být oškrábán tupým nožem a omyt slizou tekoucí vodou. Odstraňte vůni soli, kterou je třeba vylévat. Konečná fáze eliminace zápachu je spojena s opláchnutím octu. A střeva jsou připravována, což znamená, že je třeba je skladovat po určitou dobu v čisté vodě av chladné místnosti. Pro domácí klobásu je skořápka hotová, můžete ji naplnit masem a vychutnat si vynikající produkt, který je však předem vykouřen.

Pro budoucnost

Pokud ukládáte skořápky pro budoucí použití, budete potřebovat konzervování. Za to by měly být vnitřnosti slané a chladné. Pokud jsou zmrzlé, můžete je rozmrazit v teplé vodě. Bezprostředně před použitím by měl být sůl dvojtečky ponořena několik hodin do teplé vody, poté ochlazena. Použijete-li močový měchýř na skořápku, je třeba ho vystřihnout, otočit, umyt a otřít sůl. Stejné léčení vyžaduje velké střevo a žaludek. Nakonec by měly být utírány sodou a opláchnuty.

Mleté maso pro klobásy

Připravte si maso pro domácí klobásy tak rychle neuvidíte. Mělo by být odděleno od kostí, chrupavky a dalších prvků, které jen chuť kazí. Celá zpracovaná hmota bude potřebovat asi 3% soli. Maso by mělo být smícháno se solí a zchlazeno. Maso by pak mělo projít masem s kořením, kořením a česnekem. Prostřednictvím velké síťové brusky je také třeba přeskakovat tuky a tuky. Používáte-li několik druhů masa, je třeba je brousit zvlášť. Aby bylo zabráněno rozptýlení mletého masa, je ochuceno suchým odstředěným mlékem, pšeničnou moukou, hořčičným práškem, škrobem, kukuřičným sirupem a cukrem. Také stojí za přidání nakrájené slaniny. Je načase, abych se vykoupil. Ale oni jsou dlouho nahrazeni kolagenovými kryty. U domácích klobás je také vhodné. Svými vlastnostmi je taková skořápka blízká přírodnímu. Je plynotěsný, odolný proti vlhkosti a dýmu.

Kolagen "případ"

Takže, jak dobrá je klobása v kolagenním plášti? Receptura nebude složitější než domácí analog. Základem takového pláště je přírodních vláken, ale protože je jedlý. Proces jeho vytvoření není příliš složité, ale zahrnuje chemické a mechanické zpracování, což má za následek strukturu štěrkového změkne a odstraní. Po ukončení všech postupů se kolagénový obal pro klobásu stává tenkým, ale pevným. Kromě toho téměř zcela chybí patogenní mikroorganismy. Průměr může být variabilní. Mimochodem, velmi shell je velmi snadné klip. Konečný produkt může být skladován po dlouhou dobu, ale se silným ohřevem se stává nestabilní. Proto jsou v polotovaru možné vývary.

Jak pracovat s kolagenem?

Ve skutečnosti jsou klobásy v kolagénové skořápce mnohem jednodušší než jiné recepty. Před nanesením pláště by měl být namočen v teplé vodě po dobu 15-20 minut, aby se dosáhlo pružnosti. Pak jej natáhneme a začneme jej naplnit injekční stříkačkou. Ve skořápce by se neměly vytvářet vzduchové bubliny, jinak se hromadí tekutina. Když je "pouzdro" plné, konce jsou utaženy motouzem nebo řetězcem. Obzvláště těsně je zapotřebí klobásky připravené k kouření.

Po tepelném zpracování

Vycpaná kolagénová skořápka pro salámu by měla projít přípravnou fází. Na několika místech je nutné provést punkce, aby vzduch mohl uniknout. Klobásky musí být zavěšeny po dobu 6 hodin. Teď je můžete pečeme, vařit nebo smažit. Zkušení kuchaři doporučují používat u takových párků maso dospělých prasat a býků z kostkované části těla. Pro větší chuť může být kolagénový obal pro klobásu navlhčen na Madeiře nebo koňaku. Pokud pečeme klobásky, můžete použít jedno tajemství pro snadné mytí formuláře. Polovina brambor by měla být umístěna do formy a smíchána s klobásami. Celý celek vložte do trouby po dobu 40 minut. Hotové klobásy mohou být dokonce ještě chutnější, pokud se jedná o zeleninu a zeleninu. Skořápka, jak bylo řečeno, by neměla být odstraněna, je jedlá a příjemná na chuť. Bon appetit!