Klobása `Amateur`: složení

Mezi masovými výrobky z klobásy "Amatér" patří mezi nejoblíbenější. Vkusná, chutná, dokonale zapadá do sendviče, sendviče pro rychlé občerstvení. Pomůže vám při túru nebo dlouhé cestě. Vhodné k vaření vařiček, pizzy, okurky, různých salátů a občerstvení.

Požadavky GOST

Klobása "Amateur" (GOST 1938) ve výši 100 kg ve složení by měla obsahovat:

• nejvyšší stupeň hovězího masa - 35 kg;
• nízkotučné vepřové maso - 40 kg;
• Pevná vepřová slanina - nebo 25 kg;
• sůl - 3 kg;
• dusičnan - 50 gramů;
• cukr - 100 gramů;
• černý pepř - 50 gramů;
• muškátový oříšek - 25 gramů.

Výkon hotového výrobku po ochlazení je 98%. Vlhkost je v rozmezí 55%. Jako přirozená skořápka používala žaluzie jehněčí a hovězí - ziyungi, přímý kruh, pažerák - picala, průměr je 50-100 mm.

Klobása "Amateur" se vyznačuje vynikající chutí díky použití kvalitních surovin. Podle GOST by mělo být hovězí maso chlazeno párováno nebo zmrazeno a zdvojeno nemůže být zmrazeno. Vepřové maso - zmrazené nebo chlazené. Co se týče tuku, existují také pravidla: jedná se pouze o zónou páteře, nutně o pevnou konzistenci, nesolené nebo slabě slané.

Jakékoliv barvení nebo pojiv, nejsou předepsány receptem, jsou zakázány. V produkci, která neprošla veterinární a hygienické prohlídky, není dovoleno používat suroviny. Není-li teplotní režim vyšší než 8 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu je 75% - skladování (pozastaveno) během 8 dnů - až 20 stupňů - ne více než 2 dny.

Zmrazení hotových výrobků je nepřijatelné.

Složení

Dodnes klobása "Amateur" v klasické verzi obsahuje hovězí a vepřové maso, slaninu, koření, stabilizátor a fixátor barev. Kvalitní výrobek obsahuje (na 100 gramů):

• jod 5,4 mg;
• síra: 122 mg;
• železo - 1,7 mg;
• sodík - 900 mg;
• draslík - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• vápník - 19 mg;
• hořčík - 17 mg;
• popel - 2,8 gramů;
• voda - 56,9 gramů;
• cholesterol - 40 mg;
• di- a monosacharidy - 0,1 gramu;
• nasycených mastných kyselin (NLC) - 11,6 gramů.

Navíc klobása obsahuje vitaminy B, PP, E. V 100 gramech obsahuje 301 kalorií:

• proteiny ~ 49 kcal (12,2 g);
• tuky ~ 252 kcal (28 g);
• uhlohydráty ~ 0 kcal (0,1 g).

Vařené "Amatérské" klobásy doma se mohou lišit ve složení od obvyklé sady. Někdy je hovězí maso nahrazeno ptákem.

Vaření doma

Proces přípravy je jednoduchý. Klobása doma "Amatér" se skládá ze stejných ingrediencí jako "shop" (kvalita). Vzorová sada produktů:

• hovězí maso (30% celkové hmotnosti masa);
• vepřové maso (45% celkové hmotnosti masa);
• slanina (25% z celkové hmotnosti masa);
• Mléko (10-20% celkové hmotnosti mletého masa);
• koření: cukr, sůl, pepř, muškátový oříšek;
• shell protein nebo polyamid s průměrem 50-65 mm.

Tato technologie poskytuje několik procesů:

• mletí masa (dvojité projíždění masem s jemným roštem);
• slanina nakrájená na kostky maximálně 8 x 8 mm;
• pomocí mixéru, masa a mléka se smíchají, dokud nejsou homogenní;
• přidejte plátky slaniny, koření a rovnoměrně rozložené na nádivku;
• nechte obrobek stát v chladničce po dobu několika hodin (pro zrání);
• pevně položit náplň v plášti a vazbu s motouzem, je lepší použít bavlnu;
• za hodinu vaříme při teplotě 75 stupňů.

Hotový výrobek je uložen nejdéle dva dny. "Amatérské" klobásy doma mohou být připraveny s jiným složením. Hovězí maso je nahrazeno kuřecím masem, někdy přidáváme vejce, česnek nebo papriku. Každá hostitelka se připravuje s přihlédnutím k preferencím její rodiny.

Výběr

Při nákupu klobás v maloobchodních prodejnách musíte nejprve pečlivě studovat štítek. Pokud neexistuje, neohrožujte své zdraví, je lepší se zdržet nákupu. Kupující by měl obdržet informace o složení výrobku, o výrobci, o datu provedení. Složky jsou uvedeny v pořadí podle složek snižování hmotnosti. Nekalí výrobci někdy neuvádějí další přísady.

Klobása "Amatér" nemůže být levnější než suroviny, v tomto případě je jeho složení pochybné (podle GOST by mělo obsahovat nejméně 75% masa). Silná vůně, jasná barva a dokonce příjemná chuť neslouží jako ukazatele kvality. Potravinářské přídatné látky dokáží přeměnit většinu surových surovin na lahůdky.

Několik příznaků dobrého produktu:

• klobása bochník nemá žádné prázdné, husté a pružné;
• povrch bez viditelného poškození, skvrny, hlen, hladký;
• čím těžší kus, tím více masa obsahuje;
• barva je bledě růžová nebo béžová (jas barvy označuje barviva);
• vůně masa je příjemná, ale není výrazná;
• Tuk by neměl vypadnout, ale klobása by se měla rozpadnout.