Hovězí guláš: funkce vaření doma. Doporučení pro výběr GOW

V post-sovětském prostoru hovězí guláš stále zachovává svůj význam jako jeden z hlavních potravinářských výrobků, jejichž rychlost a kvalita ve vaření nevyžadují žádné komentáře. K dnešnímu dni (brzy 2016), způsob přípravy tohoto naloženého masa je důležité především pro zemědělské podniky, v menší míře - v městském prostředí.

Co je hovězí guláš?

Konzervy jsou připraveny speciálně pro dlouhé skladování (po dobu delší než dva až tři roky).

Metody, kterými se dosahuje bezpečnostního účinku, jsou sterilizace (pasterizace je méně častá) a hermeticky uzavřená. Je třeba poznamenat, že přidávání konzervačních látek, jako je sůl a granulovaný cukr - jsou přírodní látky a chemické látky - chemické reakce, které ovlivňují konečnou bezpečnost výrobku, se vyskytují pod jejich vlivem.

Pasterizace se provádí při teplotách od 80 do 100 stupňů. Sterilizace se provádí při teplotách od 100 do 120 stupňů, při tlaku nad atmosférickým. Sterilizace umožňuje zbavit se téměř všech vegetativních a sporových mikroorganismů.

Hovězí guláš doma

Ochrana tohoto produktu může být provedena několika způsoby. Hovězí guláš nejsnadněji připravuje v tlakovém hrnci (nebo multivarka) na kilogram masa bez kostí je třeba 150 g tuku, 12 g soli (čajová lžička se skluzavkou), a půl gramu černého pepře (poloviny čajová lžička). Tuk může být hovězí nebo vepřové. Pokud tučné hovězí maso, můžete si sladit v menší množství.

V tlakovém sporáku (multivark) je nutné nalijte vodu: na 1 kg masa - jedno sklo. Během procesu ochlazování (2 hodiny při teplotě 100 stupňů) se voda rozplyne a zanechá jen malou kapalinu - stačí, aby se nádoby pevně vložily do nádoby.

Maso musí být nakrájeno na kusy o hmotnosti až 30 gramů, v tomto případě bude kalení krátké v čase a posunutí guláš bude snadné.

K důkladně se promyje a sterilizované nádoby (lepší zahřívají je v peci) posunout maso z tlakového hrnce (Multivarki), válcové kryty (varu je před ním deset minut). Nechte vychladnout, přemístěte na chladné místo se stabilní teplotou (sklep).

Dusené hovězí maso ze zvířecího masa staršího než 4 roky (tmavě červené maso) se vaří déle po dobu asi jedné hodiny, z doby bez masa bez půlhodiny.

Dusené hovězí maso: recept na vaření v plechovkách

Maso musí být nakrájíme na plátky (30 g), vyhánění na půl hodiny v tuku v hluboké pánvi (k dispozici v utyatnitsu) s uzavřeným víkem, ujistěte se, že jsou kusy masa nepálí.

Shift pevně masa do sterilizovaných sklenic na ramínku (může být o něco výše), přidáme sůl 1 lžička bez sklíčka na jar podlahy litru, pepř pět hrášek, jeden bobkový list, může luk (na jar ne více než čtvrt nejmenší cibule ). Dejte naplněných plechovek v tlakovém hrnci na nosiči (v pětilitrové sporák obsahuje až čtyři plechovky), opatrně nalije na vodu do nádoby. Voda by se neměla dostat do krku plechovek, protože když se vaří, může se do nich dostat. Nahoře je každá nádoba pevně uzavřena fólií, takže nedochází k postříkání tuku.

Koření a cibule jsou nejlépe položeny na dno nádoby a sůl na maso.

Pozor prosím! Nádrže na dně tlakového hrnce nelze umístit bez stojanu. Banky prasknou!

K uhasení masa je třeba více než dva (obvykle 2,5 dostatečné) hodiny: před začátkem varu - na silném ohni, pak na nejslabší, sledování, že pára opustila rovnoměrný proud.

Nechte tlakový hrnec 30 minut vychladnout, pak jemně otevřete víko, vyjměte plechovky a zvedněte víčka (varte je asi deset minut dříve). Nechte vychladnout, přesuňte se do chladné místnosti.

Jak zvolit guláš v obchodě?

Pro přípravu 325 gramů konzervovaného guláku stupně (plechovky) je třeba přibližně 180 gramů hovězího masa. Vždy můžete počítat, kolik to stojí. V souvislosti s inflačním procesem v zemi je mluvíme o ceně výrobků neužitečné - mění se příliš rychle. Pro dnešek (začátek roku 2016) cena hovězího masa bez kosti - od 380 do 450 rublů. Proto je hovězí guláš (nejvyšší stupeň) levnější než sto rublů - falešný, nejlépe s omezenou trvanlivostí (Gosrezerv) nebo první třídou.

Na štítku je třeba uvést "Hovězí maso", specifikované v GOST 32125-2013. Slova "hovězí guláš" na štítku označují pouze jednu věc - konzervované potraviny nejsou standardní (nikoli GOST), vyrobené podle specifikací výrobce.

Teoreticky až do roku 2019 na regálech obchodů může být přítomen hovězí guláš GOST 5284-84. Skladovatelnost těchto konzervovaných potravin je až 6 let, ale mohou být propuštěny v roce 2014, kdy byla v provozu nová GOST 32125-2013.

Co je špatné s dnešním gulášem vyrobeným podle státního standardu?

Pro fanoušky hovězí guláš je zcela zřejmé, že v sovětských dobách byl tento produkt mnohem chutnější a lepší. Co se stalo? Proč je dokonce i guláš z Běloruska (kde kontroluje dodržování pravidel výroby) o množství masa odlišný od sovětského?

Odpověď je zřejmá - GOST technické podmínky pro výrobu těchto konzerv. Pokud bylo předchozí (5284-84) maso GOST v banku 87% a pouze tuku (11%), cibule, sůl, pepř, pak nový standard (32125-2013) ve složení plaché maso na 58%, bílkoviny na 15%, tuk na 10%, cibule, sůl, pepř. Nová norma GOST umožňuje přidávat bílkoviny do konzervovaných potravin. A to mění nejen chuť, ale i konzistenci hotového výrobku.