Hovězí guláš s omáčkou. Pýcha Maďarska na stole

Některé nepřesnosti v kulinářských interpretacích mnoha zemí jsou zajímavé. Jedním z těchto chytlavých receptů je guláš z hovězí maso s omáčkou. To, co někteří zvažují polévku v kuchyni jiné země, je druhá. Ale přesto je možné vždy najít společné komponenty. A s dobrým podílem kulinářského dobrodružství spojit to nejlepší z obou původních zdrojů.

Hovězí guláš maďarská jídla doma zahrnuje tlustý maso polévku, která určitě přidanou paprika, brambory, houby a mouky knedlíky. Původní miska pastýřů, která se vaří v bowlingovém klobouku pod otevřenou oblohou v pochodových podmínkách. Proto je výživný a uspokojující. To je takzvaná místní příchuť a dobrý turistický trik s historickými legendami a událostmi.

Miska, kterou Slované nazývají gulášem, se nazývá Perkelt Maďary. Takže se budeme snažit pochopit tuto etnickou hru slov. Perkelt - jídlo masa, kde jsou kousky smažené, nutně přidá papriku. Ale liší se od skutečného guláše v hustotě. Zpravidla bere stejný poměr vody a masa. V procesu vaření mohou být přidány obklady a dušené jako jedna jídlo, například s bramborami.

Jak udělat guláš z hovězího masa? Ano, stačí, abyste mohli správně vybrat maso, a to je polovina procesu vaření. Hovězí při nákupu by měla mít na řezu vyjádřenou červenou barvu s hustými mezivrstvy tuku, nutně bílou barvou. Při lisování by mělo být maso elastické a rychle obnovit jeho tvar, navíc by měl být vlhký, ale bez hlenu a neměl by mít cizí pachy a skvrny. Musí existovat doprovodné doklady a stigma veterinárního lékaře. Pokud je maso zmrazené, pak před vařením je třeba rozmrazit. Čím méně vody při procesu rozmrazování ztratí, tím víc bude vaše jídlo. Proto nezrychlujte proces odmrazování vystavením vysokým teplotám, je lepší, aby to bylo přijatelné optimum při teplotě 5-7 ° C.

Pro přípravu dušené hovězí omáčky, tyto složky jsou nezbytné: 800-900 gramů hovězí, vepřové sádlo 50 g, 2 ks mrkev střední velikosti, 3 cibule, sůl, paprika, rajčata hnědý (dobře vyzrálých) - 4 ks nebo rajčatový protlak - 150 gramů, 40 gramů pšeničné mouky, 300 až 400 gramů vývaru.

Hovězí řezaný na kusy 1,5 × 1,5 cm. Dáme je na horkou pánvi a na vysokém ohni, na vepřovém tuku nebo na tuku, smažeme 2 minuty až do zlatohnědé, po oheň trochu. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, mrkev se rozetře na strouhák se středními otvory a smažíme na stejném vepřovém tuku. Smíchejte zeleninu s masem, pokryjte víkem. Přidejte 100 gramů vývaru a na horkou guláš po dobu půl hodiny. Paprika nemůže být přidána k vroucímu tuku, jinak by to silně chutnalo hořké, a proto ho před jeho uvedením do ohniska snížili. Nakrájejte rajčata na plátky, přidejte sůl, černý pepř, vždy červenou papriku. Zhasíme 10 minut, že rajčata hojně zahajují šťávu a stávají se měkkými, jako pasty.

Goulash z hovězího masa s omáčkou se skládá ze dvou složek: skutečně guláš a omáčka. Jak se omáčka provádí? my teď řekneme. Hořící suchém nádobí (litina Pan) nalít 2 lžíce mouku a smažit ji až světle hnědé, pomalu nalije na zeď vývar, za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Výsledkem je homogenní viskózní hmota. Kombinujeme maso se zeleninou a omáčkou. Společně zhasíme 5 minut, rovnoměrně ho zamícháme a necháme hmotu zhrubnout. Vypnout teplo a nechat jídlo po dobu 10 minut pro konečné zrání (impregnace masové šťávy a zeleninových směsí). Hovězí guláš s omáčkou je připraven. Obloha se obvykle podává s bramborami nebo rýží.