Maďarský polévkový guláš: recept. Jak si připravit maďarskou gulášovou polévku?

Guláš v naší zemi je obvykle nazýván maso s omáčkou.

Historické kořeny a povinné složky

Proč má být uvařeno hovězí maso v maďarském polévkovým gulášem? Recept byl vynalezen pastýři, pasoucími se krávami. Termín gulyas označuje jejich pastýře. A jaké maso má mít tento pastýř? Samozřejmě, hovězí maso! Maďarská kuchyně, nepochybně používá jiné druhy masa, ale je to docela přesné v názvech, které téměř vždy odrážejí to, co bylo použito v pokrmu.

Proč gulášová polévka? Protože v tradicích popsané země uděláte velmi husté a ostré první nádobí. Jsou velmi dobře teplé a dokonale nasycené. A chcete-li zkusit ne kapalinu, vyděsit podobnost, ale opravdový maďarský polévka-guláš recept bude muset být přesně dodržen.

Nezastupitelnou součástí pastierského guláše je, jak již bylo zmíněno, hovězí maso. V zásadě můžete vzít jakékoli části jatečně upraveného těla, ale nejvíce bohatý a voňavý guláš bude, pokud bude vyroben na základě stopky nebo stopky. Také povinné složky jsou paprika a cibule - a musí být hodně obojí. Ve většině případů, když je polévkový guláš vařený v maďarštině, recept vám řekne, abyste dal rajčata a brambory, ale existují možnosti, které se dají bez a bez druhého. V téměř všech takových polévách se však vyskytují idiosynkratické knedlíky, které se ve vlasti nazývají žetony.

Variance na téma

Co prostě nedávejte do polévky guláš! Nejlepší recept na maďarskou polévku pro každou ženu v domácnosti je její. V misce jsou často přítomny mrkev a celer. Neméně populární recepty s fazolemi - a luštěninami, a lusky. Často kladené houby. Existují recepty založené na jiných druzích masa, drobů, drůbeže a rybách. Autentická jména, která se liší, ale podstatou je jedna - je to stále ještě maďarský polévkový guláš, recept stále předpokládá vaření a nevaření.

Velký prostor pro představivost nabízí při výběru koření. Kromě paprika, kmín obvykle přítomen (a nemohou být ignorována), ale umožňuje, aby jakákoli pepř, kmín, rozmarýn, česnek, koriandr, a tak dále. D.

Nepostradatelná součást - výrobce čipů

V Maďarsku dokonce prodávají hotové suché těsto. Některé pokoje experimentovat stále zůstává: jsou vařené přímo v supe- odděleně, následoval tím, že se v tarelku- plůdku a pak vaříme trochu déle a téměř hotové gulyashehellip- Složení chipetok liší, ale ne moc. Nejčastějším receptem je téměř sklenená mouka o třetinu malé lžičky soli a vejce. Ze získaného strmého, ale měkkého těsta se vytrhly kusy nepravidelného tvaru a asi půl hodiny vysušily. Zásadou při přípravě těchto knedlíků je pouze to, že jim nedává žádný "vzhled", jelikož název pochází ze slova "pinch".

Klasická maďarská gulášová polévka

Ihned upřesníme, jsou považovány za velmi mnoho způsobů přípravy. Pokud kuchař nezavádí žádné zlepšení, pokrm je již považován za tradiční. Maďarský guláš také unikl tomuto přístupu. Recept na klasickou polévku, který je zde navržen, se nejčastěji vyskytuje v Maďarsku. Dvě cibule jsou odděleny a jemně nakrájeny co nejmenší, po které jsou pečené na smaltovém nebo vepřovém tuku. 4 lžíce papriky se vlijí do pánve. Po míchání se položí velké kusy stopky (1,5 kg), sůl a mletý papriku. Nepoužívejte vodu! Hodinu a půl, když hovězí maso je měkké, přidejte půl sklenice vody, čtvrt lžičky kmínu, trochu celer a Lavruška. Po 10 minutách - velké plátky šesti brambor a hrnky se dvěma mrkvy. Po uplynutí čtvrthodiny se položí čtyři lisované česnekové hřebíčky, kostky žluté a červené papriky, nakrájené celerové zelené a malé kousky loupaných rajčat. Jak se vařit - hodit do žetonů a vypnout po pěti minutách. Jíst se podává!

Maďarský Bob-guláš

Je méně hustý než výše popsaný bograch a pro něj je použito vepřové maso (gramy 700) a hovězí maso (gramy 300). Je však také velmi populární ve své vlasti maďarštině polévka-guláš. Jak vařit to je? Trochu obtížnější než bograch. Za prvé, 2 šálky fazolí jsou namočené na noc. V 5 litrové pánvi a na polovinu (půl hodiny), oba druhy masa z celého cibule kopulí a vavřínu. Maso je odříznuto a vráceno na pánvi, ochucené koření. Do vývaru se přidá vyjádřená fazole a vše dohromady je vařeno ještě hodinu. V pánvi na tuku dozlatova pripuskayut tří nakrájenou cibuli, přidejte dvě lžičky papriky a chvíli - naběračku vývaru. Dále vložíte kostky dvou sladkých papriček a balíčku rajčatové pasty. Když se hmota stane rovnoměrnou, přeteče do hlavní pánve. Tam je také položeno maso, převzato z čtvrt kilogramu uzených žeber. Po půl hodině vaření se přidá nakrájená mrkev, celer kořeny a petržel (všechny 2 kusy zeleniny). Po další třetině hodiny, šest sekaných brambor, a další, stejně jako nasekaná česneková hlava. Současně je fazolový guláš osolený. Posledním krokem: zahoďte chipsy, vypněte a vložte malé kroužky z dvou chilli.

Pörckölt - maďarská vepřová polévka z vepřového masa

Je zajímavé, že to dělá bez knedlíků. K přípravě takového polévkového guláše v maďarštině doporučujeme krok za krokem následující sled kuchařských technik:

1. 400 g vepřového masa (panenka nebo jiné vysoce kvalitní kus) nakrájené na velké plátky.
2. V Kazaně, tepelný tuk nebo smalt.
3. Smažte do něj dvě velké cibule, nakrájené na poloviční kořeny.
4. Vložte dva nakrájené červené paprikové pruhy. Jak smažit - přidejte sůl a sezónu se špetkou kmínu a hodně papriky. Za minutu tři, k příjmu šarlatového stínu.
5. Položte kusy masa a strouhaného česneku (2-3 plátky). Nalijte půl šálku vody a půl hodiny vaříme.
6. 3 brambory nakrájené na tyčinky a vložené do polévky. Za čtvrthodinu získáme hustý a voňavý peckelt.

Je to najednou, užívat si chuti a vůni.

Telecí maso

Jedná se o jeden z nejjednodušších připravit maďarský polévkový guláš. Zárukou úspěšného experimentu je stejné množství hovězího a červeného papriky. Za prvé, cibule v tuku je povoleno být transparentní. K němu okamžitě položil pepř, a o něco později - strouhané nebo mleté ​​česnek podle chuti papriku plus rychlost lžíce na čtvrt kilo masa. Po asi třech minutách se maso zavede na malé plátky. Při vysoké teplotě křupavý čekání a pak dal do nádoby plátky rajčat, oheň zašroubovat a paprika rozložena čtyřicet minut. Když je téměř připraven, aby omáčku: v s nízkým obsahem tuku zakysanou smetanou zředí lžíce mouky, hmota se nalije do pánve a směs se míchá, dokud se vaří. Po varu v gulášu se čipové stroje potápějí a po pěti minutách si můžete dát večeři.

Bograch v multivarku

Již mnoho lidí má rasprobovali maďarský polévkový guláš. Recept je proto přizpůsoben moderním strojům. Začíná opět luk se dvěma hlavami sekanými smažené asi deseti minutách doby pečení, po které se režim vypnutí přidat 3 lžíce paprika, smíšené a položil kg hrubě sekané hovězí maso. Přes dva vytlačované stroužků česneku, nalije trochu kmín, sklenici vody a nalije se do režimu zhášecí je přepnut do 2 hodin. Na konci jídla je miska vybírána a pepřena a 7 zelených brambor, velká mrkev a průměrná sladká paprika jsou nakrájeny. Přidá se rajčatová pasta, džus nebo nakrájená rajčata a další 2 hodiny zapněte.