Konzervované maso: GOST, TU a značení

Maso a konzervované ryby vyznačující se dlouhou dobou skladování. Jejich nutriční hodnota je dostatečně vysoká. Tyto výrobky jsou vhodné pro přepravu. V zemi existují speciální továrny, které je vyrábějí pro širokou škálu spotřebitelů. Mnoho lidí však raději vyrábí domácí konzervované maso. V závislosti na obsahu mohou být výrobky vyráběné v továrnách uloženy až po dobu 3-5 let bez významných změn.

Výroba konzervovaného masa

Pro výrobu jsou použity různé výrobky. Zejména se výroba provádí ze všech druhů masa, tuku, drobů, hotových výrobků, různých rostlinných surovin původu. Při výrobě koření se používá také krev zvířat. Konzervy z masa jsou umístěny v různých nádobách. Může se jednat o nádobu z cínu nebo skla, hliníku nebo polymerů. V průmyslu se používá speciální jednotka měření. Je nutné počítat objem, ve kterém se vyrábí konzervované maso (dušené). GOST nastavuje parametry této jednotky. Podmíněná banka je přijímána jako banka. Jedná se o válcový plechový plech. Jeho objem je 353 cm³, průměr - 102,3 mm, výška - 52,8 mm. Při překládání fyzických plechovek do podmíněných koeficientů se používá.

Sortiment

Konzervované masné výrobky jsou na trhu v široké škále. Výrobky jsou klasifikovány především surovinami používanými při výrobě. Takže jsou zde konzervy masné výrobky, maso drůbež a skot, slanina, luštěniny a další. V závislosti na účelu jsou výrobky rozlišeny:

1. Dietní.
2. Používá se po léčbě.
3. Stravování.
4. Snack bary.

Průmysl také vyrábí dětské konzervované maso. Tyto výrobky podléhají zvláštním požadavkům.

Charakteristiky

Konzervované maso je vyrobeno ze surových, smažených nebo vařených surovin. Při výrobě se používá: tuk, sůl, pepř, bobkový list. Nejběžnější konzervované maso - hovězí guláš, vepřové, jehněčí. Obsah soli v těchto výrobcích je 1,5%. Podíl tuku a masa je asi 55%. Tyto výrobky se obvykle používají při vaření druhého a prvního jídla. Konzervy z drobů jsou jiným druhem paštiky ("Hepatic", "Special", "Nevsky"), smažené ledviny, játra, mozek, jazyk v želé, srdce a tak dále. Oni jsou konzumováni hlavně na snídani nebo jako občerstvení v chladné formě. Výrobky z masných výrobků jsou vyrobeny z salámového masa ("Samostatný", "Amatér", "Vepřové", "Klobása" atd.).

Zahrnují výrobky z uzené slaniny a slaniny. Jsou nakrájeny na malé plátky a pasterizovány při teplotě 75 stupňů. Vyrábějí také konzervované maso z ptačího masa ve vlastní šťávě, z klobásy v rajčatech, tuku a vývaru, krémy z nasekané šunky. Kromě toho mohou být plechovky obsaženy v plechovkách. Obiloviny se mohou lišit v surovinách: masové kuličky, maso a zelenina, maso a makarony a další. Používají se při vaření druhého a prvního jídla. Tyto výrobky jsou po tepelném zpracování připraveny k použití.

K dispozici je široká nabídka dietních a dětských konzerv. Takže u pololetých dětí se vyrábějí homogenizované výrobky. Pro děti 7-9 měsíců dělají konzervované pokrmy z pudí, 9-12 měsíců. - hrubě mletý. Jako hlavní surovinou pro výrobu produktů jsou: pták, jazyk, játra, telecí maso. Používá se také hovězí maso. Mezi nejoblíbenější výrobky patří např. "Pohádka", "dítě", "zdraví".

Kvalita

Konzervované maso by mělo vyhovovat stanoveným normám a hygienickým normám. Kvalita produktů je stanovena v průběhu organoleptického výzkumu, fyzikálně chemických a v některých případech i bakteriologické analýzy. Zvláštní pozornost je věnována také kontrole struktury kontejneru. Prozkoumejte konzervované maso, zkontrolujte stav pasty, obsah štítku, přítomnost / nepřítomnost vad, zrezivělé skvrny na obalu, značení, množství toků pájky. Na vnitřní ploše kontejnerů během sterilizace se mohou objevit modré oblasti. Na skleněných obalech lze najít tmavý povlak z oxidu siřičitého. Je neškodný pro lidi, ale významně kazí vzhled výrobku.

Organolepticky konzervované maso se kontroluje v teplém nebo studeném stavu. Odborníci posuzují chuť, vzhled, vůni, konzistenci obsahu. Pokud je v nádobě nějaký vývar, zkontrolujte jeho průhlednost a barvu. Při hodnocení vzhledu se věnuje pozornost počtu a velikosti kusů, zvláštnostem jejich umístění. Fyzikálně-chemická analýza výrobků zahrnuje stanovení tuku a svalové tkáně, běžnou sůl a dusitany, vývar, měď, cín a olovo. Maximální přípustné koncentrace jsou stanoveny standardy pro každý typ konzervovaného jídla. V závislosti na kvalitě a druhu surovin, jakož i organoleptických indikátorech se vyrábí jedna nebo dvě odrůdy. K prvnímu patří například konzervované maso z praženého masa, vařené hovězí maso. Je vyroben jeden stupeň a pikantní vepřové maso. Dušené jehněčí maso a hovězí maso jsou vyrobeny z vysoké nebo první třídy. Pro ně se používají suroviny 1. nebo 2. kategorie tuku.

Jak označují konzervované maso?

Společnost GOST zavádí přísnou objednávku, podle níž jsou banky povinné. Označení je uvedeno na krytech nádrží. Aplikace informací se provádí reliéfně nebo s použitím nesmazatelné barvy. Na víkách ne litografických plechovek jsou informace uvedeny v následujícím pořadí:

1. Číslo a měsíc produkce jsou 2 číslice každý.
2. Rok výroby - 2 poslední číslice.
3. Číslo posuvu.
4. Číslo sortimentu (1-3 čísla). Je-li označeno konzervované maso nejvyššího stupně, doplní se zde písmeno "B".

Jedno nebo dvě písmena označují také index systému, ke kterému výrobce patří. Může to být:

1. A - masný průmysl.
2. K - ovoce a zelenina.
3. KP - potravinářský průmysl.
4. CA - spolupráce spotřebitelů.
5. LH - lesnictví.
6. MS - zemědělská výroba.

Číslo zařízení je označeno 1-3 číslicemi. Označení je umístěno ve dvou nebo třech řadách v závislosti na průměru krytu. Informace lze uvést pouze na víku nebo na něm a na dně (zvenku). Na dětských konzervách by mělo být napsáno "schváleno Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace."

Skladování

Konzervované maso by mělo být umístěno ve větrané místnosti s minimálními teplotními výkyvy. Relativní vlhkost by měla být udržována na úrovni 75%. Současně by teplota vzduchu měla být v rozmezí 0-5 stupňů. Negativně ovlivňuje bezpečnost výroby snížením t (pod nulou). Při teplotě vyšší než 5 stupňů začne proud cínu do obsahu nádoby. To může zkrátit dobu skladování.

Sterilizace

Má významný vliv na stav obsahu plechovek. Sterilizace způsobuje tvorbu stabilních proteinových vazeb. To zase snižuje strávitelnost konzervovaných potravin asi o 20%. Některé aminokyseliny a vitaminy (threonin, methionin, izoleucin, fenylalanin, valin) se při sterilizaci ztrácejí. Taková aminokyselina, podobně jako lysin, bude horší absorbována po pasterizaci při teplotě 70 stupňů. Částečně rozkládá extraktivní látky, zejména látky obsahující dusík.

Při sterilizaci je kreatin, který se podílí na tvorbě chuti, zničen o 30%. Když se rozpadne, tvoří kyselina močová a sarkosin. Některé vitamíny ztrácejí svou aktivitu a kyselina askorbová je zcela zničena. Částečně rozloží vitamíny skupiny B. Takže B je zničen o 80% a B2 o 75%. Vitaminy D a A se rozpadají na 40%, gzitamin H - o 60%. Uvolněné sulfhydrylové skupiny tvoří sirovodík v přítomnosti kyslíku. To způsobí sulfidové stěny kontejneru. Kromě toho ionty železa přítomné ve výrobku tvoří černý siřičitan železnatý.

Vlastnosti obsahu

Nejstabilnější v skladování jsou konzervované z gulášů. Výrobky ze šunky a klobásy se uchovávají při teplotě nejvýše 5 stupňů. Doba skladování konzervovaných potravin, ve kterých jsou rostlinné oleje přítomna, je méně dlouhá. V průběhu času začne koroze na vnitřní straně plechovky. V nich dochází po 3 až 4 měsících k významnému zvýšení obsahu cínu. Když zmrazíte konzervované potraviny během skladování, může dojít k narušení úniku nádob a lak na povrchu cínu se může rozlomit. Navíc nízké teploty nepříznivě ovlivňují vzhled a konzistenci obsahu.

Příprava na realizaci

Po výrobě a uvolňování konzervovaných potravin z chladničky v letní sezóně musí být umístěny v komorách o teplotě 10 až 12 stupňů. Aby se zabránilo vlhkosti a následnému vzhledu rzi na březích, mělo by být větrání silnější. Po výrobě by měly být konzervované potraviny uchovány po dobu 3 měsíců. Během tohoto období dochází k vyrovnání organoleptických parametrů. Tento proces se skládá z rovnoměrného rozdělení koření, stolní soli, tuku a dalších složek, jakož i při výměně sloučenin mezi hustými a kapalnými hmotami.

Závěr

V procesu skladování může dojít ke zrušení plechovek - bombardování. Může být mikrobiologický, fyzický nebo chemický. V takovém případě může dojít k poškození konzervovaného jídla bez vnějších znaků. Příčiny v takových případech mohou být: zakalení obsahu, hromadění solí těžkých kovů. V skladových skladech se konzervy uskutečňují až do konce předepsané skladovatelnosti. Je uvedena v technické / regulační dokumentaci nebo ve smlouvě o dodávkách.