Kategorie masných výrobků "A", "B", "B", "G", "D": co to znamená

Jedním z nejdůležitějších odvětví potravinářského průmyslu je maso. Každý den potřebuje naše tělo palivo pro plnou životně důležitou činnost. Mnozí nemohou žít bez masa v čisté formě a ve zpracovávaném stavu. Ne každý však ví, že existují kategorie masných výrobků, podle kterých jsou klasifikovány.

Pokusíme se pochopit, jak rozdělit masné výrobky do skupin.
A aby nedošlo k otravě sebe a vaší rodině a nekupujte si pokazený výrobek, měla by být v této divizi vedena každá hostitelka.

Jak určit kategorii masných výrobků?

Nikdy nevěnoval pozornost skutečnosti, že stejné nádobí s opakovanou přípravou lze získat různými způsoby.

Nebo jste v restauraci měli lahodný a šťavnatý steak, který získal vaše chuťové poháry. Přišli domů a pokusili se reprodukovat mistrovské dílo. Současně používali stejné ingredience jako šéfkuchař v restauraci, ale zklamal jste výsledek? Vaše maso je velmi odlišné od toho, s čím jste se zamiloval? Je to suché, těžké? Samozřejmě, že poprvé můžete zpochybnit své schopnosti nebo napravit vše pro špatnou náladu a zkusit to znovu a znovu. Ale tady není dosažen požadovaný výsledek? Ale všechno je velmi jednoduché. Kvalita masa hraje velmi důležitou roli ve vaření, ne-li hlavní.

Jednoduchá žena v domácnosti považuje za obtížné pochopit všechny kategorie masných výrobků. Koneckonců dnes nejsou tak málo. Ale v tomto článku se budeme snažit zvážit hlavní rysy dělení masa a produktů, které ho obsahují.

Takže první věc, kterou potřebujete vědět při výběru masa nebo masného produktu, je země původu.

Země výroby

Pokud žijete ve vesnici nebo jen chovujete hospodářská zvířata, pak víte, co živí zvířata. Teprve potom si můžete být jisti kvalitou produktu, z něhož budete vařit doma.

Ale pokud taková možnost neexistuje a koupíte maso na trhu nebo na trhu, nezapomeňte na následující. Hlavní světoví dodavatelé kvalitního hovězího masa na světě jsou USA, Austrálie a Jižní Amerika. Tímto kritériem však můžeme pouze nepřímo hodnotit kvalitu čerstvého masa. Maximálně, co se můžete naučit, je to, za jakých podmínek byl dobytek pěstován. Diskuse o dobrých zdravotních normách není nutná. Chcete-li to provést, přečtěte si následující kritéria.

Pamatujte, že Amerika je hlavním producentem nejen hovězího.

Chov dobytka

Jedním ze základních kritérií pro výběr čerstvého masa je plemeno zvířete. Tento faktor určuje chuť původního produktu.

Na farmách, kde se trvale zabývají chovnými hospodářskými zvířaty, chovají zvláštní plemeno zvířat. Poskytují kvalitní maso. Jedná se o určitý druh skotu, pro který jsou specializovaní dvořané. Jsou zodpovědní nejen za konzumaci plnohodnotných, ale také za skutečnost, že zvíře obdrží užitečné mikroživiny a vitamíny.

Klasifikace masa podle druhu jatečných zvířat

I. Maso skotu:

1. Podle pohlaví: maso krav, kastrované a nekastrované býky.
2. Podle věku:

• Telecí je maso zvířete, které bylo staré alespoň 2 týdny, ale ne více než 3 měsíce. Na druhé straně telecí je rozdělen na mléko a běžné.
• Mladý - věk zvířete od 3 měsíců do 3 let.
• Hovězí maso dospělého zvířete. Jeho věk je nejméně 3 roky. Také v této kategorii lze přičíst maso krav - nejprve tele.

II. Maso drobného skotu: jehněčího a kozího masa.

A jedna a druhá klasifikace podle věku a pohlaví není. Ale přesto je maso zvířete, které nedosáhlo 1 roku porážky, nejcennější.

III. Vepřové maso

1. Rozdíly mezi pohlavími: nekastrovaní muži, kastrovaní muži (nazývají se také prasaty), prasnice.
2. Podle věku: maso selat, prasata, vepřové maso.
3. Teplem (léčbou v poměru svalové hmoty v kostech):

• Chladné vepřové maso, jehož teplota by měla být v rozmezí od 0 do +4 stupňů.
• Překrmené vepřové maso s teplotou -1,5 až -3 stupňů.
• Mražené maso. Teplota uvnitř stehna by měla být -3 až -5 stupňů, v tloušťce stehenních svalů od 0 do -2.
• Zmrazené s teplotou nejvýše -8 stupňů.
• Pár. Maso jen poražené zvíře.
• Chlazený, který nesmí překročit značku +15 stupňů.
• Rozmrazené nebo rozmrazené. Obvykle jeho teplota nebude nižší než -1 stupeň.

Všechno maso je rozděleno do dvou hlavních kategorií podle tuku. Závisí na vývoji svalové hmoty a tukové tkáně. To se však nevztahuje na vepřové maso. Tady už mluvíme o pěti kategoriích.

Maso a masné polotovary

Tato skupina je následně zařazena do několika podskupin:

• Druhy: hrudkovité maso, mleté ​​maso v testu.
• Skupiny: maso, maso.
• Kategorie masných výrobků: A, B, B, G, D. Výrobek, jehož kategorií je polotovar, je určen samotným výrobkem. Čím více obsahu svalové tkáně, tím vyšší je kategorie výrobků.
• Subspecies: vážené nebo zabalené, pečené, nelakované, vycpané a neplněné, tvarované a nezformované, rozdělené polotovary, polotovary bez kosti a kostí.

• Tepelným zpracováním: zmrazený produkt, zmrazené, chlazené.

Dále se podíváme blíže na každou kategorii masných výrobků.

Co je polotovar z masa kategorie "A"?

Do této kategorie patří produkty, jejichž recept je v podílu svalové tkáně nejméně 80% celkové hmotnosti. K nim je možné nosit: polotovary, maso v testu nebo nakrájené. Toto může být pelmeni s obsahem řezu z některých kusů hovězího nebo vepřového masa.

Je však velmi obtížné najít kvalitní polotovary z kategorie "A", protože v klasickém receptu musí být nezbytně velká část vepřového masa. A to automaticky snižuje obsah svalové hmoty v produktu.

Masné výrobky kategorie "B"

Maso produkt kategorie "B" - co to je? Stejně jako předchozí verze lze tuto skupinu charakterizovat jako výrobu polotovarů, ale obsah svalové tkáně není menší než 60%. Může se jednat také o nakrájené maso, maso v těstě atd.

A pokud se podíváte blíže na příklad pelmeni, pak masový produkt kategorie "B" - co to je? Ano, všechno je jednoduché. Jedná se o stejné knedlíky jako kategorie "A", ale pouze o nižší obsah hovězího masa.

Takže takové knedlíky mohou být bezpečně zakoupeny a nebojí se. Protože je mnohem jednodušší je najít než výrobky první kategorie. Ale ujistěte se, že náplň je maso, ne maso. Jinak je to úplně jiný produkt

Co je "B" polotovar z masa?

Na rozdíl od prvních dvou kategorií to již může být popsáno jako produkt obsahující maso s obsahem svalů 40 až 60% ve formulaci.
Výrobky této skupiny mohou být také spotřebovány bez jakéhokoli strachu, ale není žádoucí dát dětem.

Maso polotovary kategorie "G"

Podle receptury jsou produkty kategorie "G" podobné kategorii "B", ale obsah svalů je mnohem menší. Konkrétně, od 20 do 40%

Polotovary obsahující maso kategorie "D"

A jak jste již pochopili, pouze druh výrobku obsahujícího maso s minimálním množstvím masných vláken může být zařazen do druhé kategorie. A proto bude podíl svalové hmoty nejmenší: méně než 20%. A pak vzniká otázka: "Co může být pro produkt, ve kterém nebude prakticky žádné maso, ale bude považováno za maso?". Jedná se pouze o klobásu bez masa, plněné zelí plněné mletým masem atd. Pokud mluvíte značně, jsou to produkty, které neobsahují maso, ale jeho vůně a vůně jsou přítomny.

Základní pravidla, která je třeba vzít v úvahu při výběru polotovaru

Je třeba věnovat pozornost označení výrobku, které označuje jeho kategorii. Samozřejmě musíte zkontrolovat datum výroby zboží. Pokud je místo, kde by mělo být datum, je vymazáno nebo nevidíte jasně, pak stojí za to odmítnout takový nákup. Samozřejmě, to může být jen náhoda. Ale s největší pravděpodobností to úmyslně provedli zaměstnanci značky.

To se provádí za účelem skrytí dnešního data výroby, protože s největší pravděpodobností byl výrobek zpožděn. Také se stane, že se na tento den vloží více samolepek. Který může také znamenat, že produkt je opožděný.

Dalším důležitým faktorem při výběru produktu je stav balení. Pokud zjistíte, že balení není uzavřeno nebo má jiný než komoditní vzhled, může to znamenat, že produkt nebyl skladován v souladu se skladovacími technologiemi. Dokonce i v případě, že datum výroby vám stále umožňuje koupit výrobek, ale stav balení je pochybný, pak je v tomto případě lepší nechat výrobek na polici. Současně se podívejte na to, co je uvedeno na obalu o skladování polotovaru.

Kde a jakou teplotu by měla být, také záleží. Pokud je chladnička vypnutá a produkt musí být skladován při mínus teplotě, pak je samozřejmě nutné udělat správnou volbu. Neměli byste to koupit. V každém obchodě, v technologii skladování potravin, by měly stát chladničky s teploměry. Takže pokud jste to nenašli, pak prodávající může požádat o přivedení teploměru k měření teploty v chladničce. To je vaše právo.